Viinapuudel on elus vaid üks lihtne eesmärk: saada viinamarjad piisavalt küpsed ja magusad, et meelitada linde, kes söövad vilju, seedivad seda ja jaotavad seemneid siia ja yoni, säilitades liigi. Kõik, mida nad vajavad, on vesi, väike päikesevalgus ja soojus ning muld, mille sisse juurduda. Ja veel parem on: rohke vesi kasvu ergutamiseks, kuumad viinamarjad küpsevad ja palju toitaineid, mis aitavad neil suureks ja tugevaks kasvada. .

Kuid kui inimesed avastasid, et need samad viinamarjad suudavad veini valmistada, pakkusid nad välja uue viinamarjade kava. Mõne aastatuhande katse-eksituse meetodil, kui põllumehed ja veinisõbrad istutasid viinamarju igale pinnale, mis ei olnud kindel kivim - ja ka vähestele, mis olid -, selgus, et suurepärastes kohtades saab toota hämmastavaid, eristavaid veine. Need leegitsevad kuumad kuni külmakraadideni, kondikuivad kuni praktiliselt mullavabad, on need äärmiselt viinamarjakasvatuse eelpostid maitsvad austusavaldused nii viinapuude vastupidavusele kui ka nende hooldajate leidlikkusele.

Vertikaalsed nõlvad, uhked veinid

Vaadates pilte võimatult järskudest ja kivistest nõlvadest, peate mõtlema, miks keegi oleks piisavalt hull, et Saksamaale istutada saaki, eriti sellist, mis vajab ulatuslikku käsitsi hooldamist. Minge Moseli, Saari, Rüweri, Mitelrheini ja teiste peaaegu vertikaalsete viinamarjaistanduste aladele (mõned lähenevad 70-kraadisele klassile) ja proovige hoida tasakaalu viinapuu reas kõndides, seejärel kujutage ette, et teete seda lörtsi tormis saagikoristuse ajal ja teie kahtlused ainult suurenevad. Veelgi enam, kuni viimase kümnendi soojemate aastakäikude jada nautisid Saksa viinamarjakasvatajad head aastakäiku vaid kolm aastat kümnest.

Saksa viinamarjakasvatajad talusid neid hirmutavaid tingimusi sajandeid, sest kui veinid olid head, olid nad uimastatavad. Kõrgel puuviljamaitselises maitses kõige puhtamate väljenduste seas, tugeva happesusega, olid (ja on) veinid, mis ühendavad delikaatsuse ja maitseka müüriga. Moseli meistrite saladus on kõikjal ekstreemsete olukordade mall: leidke sordid, mis arenevad sama pinge all, mis paneks teisi lestal leidma võimalusi saadaoleva päikesevalguse haldamiseks ja veevarustusega läbirääkimiste pidamiseks. Ülejäänu eest hoolitsevad viinamarjad.

Iga Saksa veinivalmistaja ütleb teile, et saladus peitub mullas. Moseli ja samalaadsete vertikaalsete viinamarjakasvatuste eelpostide jaoks tähendab see kiltkivi, lahtiseid plaate ja metamorfse kivimitükke - tekstuuri, mis pole midagi sarnast teie tagaaia aia teralise ja tihendatud mustusega. Ehkki kiltkivi kõige hinnatumad värvid on punane ja sinine, nimetab Moseli veinivalmistaja Martin Kerpen neid “Moseli kuldseteks nugisteks”. Lisaks rikkalike mineraalsete toitainete pakkumisele püüab kiltkivist infundeeritud pinnas vihmasadu, piirates äravoolu 'tavalisema' pinnasega, püüdes niiskuse sügavale mäenõlvadesse, kust kindlad viinapuu juured selle lõpuks leiavad.

Põhja-Saksamaa kliima on viinamarjakasvatuse temperatuurivahemiku jahedas servas ja suur osa piirkonnast ei sobi lihtsalt viinamarjakasvatuseks. Aga kui ujute või sõidate mööda maalilisi looklevaid jõgesid, mis kulgevad läbi veinimaa, on lahendusest raske mööda vaadata: istutage lõunapoolsetele mäenõlvadele, püüdke iga minut saadaolevat päikesevalgust ja image veest peegelduvaid kiirte boonus. Lisaks sellele, nagu Kerpen osutab, ei ole viinapuud järskude nõlvadega kunagi üksteist varjutanud.

Ja koos Rieslingiga leidsid sakslased ideaalse viinapuu, mille juured võivad ulatuda igavesti, ja vastupidavusega külmadel talvedel üle elada. Kuigi kasvuperiood on jahe, on see ka pikk: piisavalt aega, ütleb Mittelrheini veinivalmistaja ja Geisenheimi orgaanilise viinamarjakasvatuse professor Randolf Kauer, et viinamarjad koguksid intensiivseid ja keerukaid maitseid ja aroome. Soojas kliimas lickety-split küpsenud risling on kannuviin Riesling, mis ripub viis kuud Saksamaa mäenõlvadel, on maagiline.

Lõõskav lõhe

Nii algab sissekanne maailma veiniatlasesse: „Kõigist kohtadest, kuhu mehed on istutanud
viinamarjaistandustes on Ülem-Douro kõige ebatõenäolisem. ' Portugali Douro org, kus elavad nii viinamarjad, millest saavad Port, kui ka suurepärased punased ja valged lauaveinid, võiks olla Moseli kuri kaksik: samad ettepoole kalduvad, vertiigo tekitavad mäenõlva viinamarjaistandused, kuid suplevad ahjus, mitte Saksamaa külmavärinad põhja laiuskraadid.
Jah, Douro äärsed nõlvad on majesteetlikud - kaelast pingutavad, kui vaatate jõest üles, peadpööritavalt, kui vaatate tipust alla. Maa - jällegi sarnaneb see vaevalt sellele, mida me tavaliselt mõtleme kui 'muld' - on peamiselt metamorfne kiht, äärmiselt kõva, kuid äärmiselt habras. Suvine temperatuur jõuab sageli 110 ° F-ni, mis on piisav viinapuude sulgemiseks.

Kuid juba Rooma aegadest pärinevad viinapuud, mis suutsid siin kasvada, andsid veine, mis oli vaeva väärt. Douro sai Euroopa esimese ametliku piirkondliku viinamarjakasvatuse nimetuse 1756. aastal, tunnustades oma ajaloolist rolli, Alta Douro nimetati 2001. aastal UNESCO maailmapärandi nimistusse.

Üks põhjus, miks see ebamaine maastik töötab, on Quinta do Crasto esindaja Miguel Roquette sõnul see, et kõik need habras xisto lõhed püüavad vett kinni, selle asemel, et lasta sellel allamäge jõkke joosta. Sügavjuurtest viinapuudest võib leida piisavalt maetud vett, et see oleks ka läbi lõõskavate suvede hea, kuna tilguti niisutamise paigaldamine kallakule Douro maastikule on märkimisväärne. Niiskete temperatuuride osas märgib Niepoorti Quinta de Napoles lauaveinikeskuse veinivalmistaja Luis Seabra, et Douros on öösel tohutu temperatuuri langus, mõnikord üle 30 kraadi, säilitades happesuse ja pikendades küpsemisfaasi. Mida suurem on see langus, seda parem on aastakäik.

Viinamarjasortide valik on ülioluline. Kui Douro kasvatajad oleksid Moseli eeskuju järginud ja Rieslingi istutanud, poleks see kanjonimaal täna veinimaa. Katse-eksituse meetodil avastasid nad Douro päikese all arenenud sordid - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão ja ülejäänud.

Douro viinamarjakasvatuspiirkonna edu viimane saladus on inseneritöö. Parim viis järskude mäenõlvade taltsutamiseks oli horisontaalsete terrasside ehitamine, lõpuks sadu tuhandeid, pakkudes nii viinapuudele kui ka töötajatele vähe tasaseid paelu. Sajandite vältel oli ainsaks terrasside ehitamiseks kasutatavaks mullatööstuse seadmeks käsitöö. Lõputud, käänulised terrassid lisavad Douro vaatepilti silmatorkavale visuaalsele mõõtmele, kasvuperioodil ja väljaspool seda on olulisem, et nad muutsid inimtühja seljaosa ülemaailmseks veinijõujaamaks.

Kui kõrgele saab minna?

Kui Douro röstitud kivid pole piisavalt keelavad, leidub alati Argentina miili kõrguseid viinamarjaistandusi, mis toodavad suurepäraseid veine Mendozast ja San Juanist, mida võib nimetada ainult kõrbeks.

Et see ei kõlaks liialdusena, märgib San Juani Pedernali orus asuva Graffigna veinitehase veinivalmistaja Victor Marcantoni, et tavaliselt sajab kolm ja pool tolli vihma Sahara keskmisest vähem. Kõrguvate Andide mägede vihmavarjus jõuab kasvuperioodil piiskade pisike õnnetult rahetormidena. Ja 1400 meetri kõrgusel - veidi alla kilomeetri ja need pole piirkonna kõrgeimad viinamarjaistandused - on päikesevalgus intensiivne, filtreerimata ja järeleandmatu, 300 pilveta päeva aastas.

Selle asemel, et nendes tingimustes probleemi näha, näevad Marcantoni ja teised tootjad piiramatut võimalust. Sademete puudumine ja madal õhuniiskus põhjustavad puhta ja probleemideta kasvuperioodi, mida kunagi ei kummitanud saagiaja vihmade oht, mis kimbutab paljusid Euroopat. Kahjurite ja haiguste rõhk on väga madal. Tänu geograafilisele eraldatusele on Argentina kõrgetel viinamarjaistanduste aladel filoksera vaba ja nad saavad istutada viinapuud oma juurtele, pookimata spetsiaalsetele resistentsetele pookealustele, mis on enamikus ülejäänud maailmas tüütu ja kallis kodutöö.

Veeprobleemi on lihtne lahendada: piisab torustiku lähedal asuva Andide tohutust valgalast sissetoomise ja janu viinamarjade juurde viimisel. Mõistatuse viimane osa on võrade haldamine, kaitstes neid õrnu viinamarju nõudliku päikese eest. Traditsiooniline väljapääs on olnud parraalsüsteem, viinapuude treenimine postidele ja õhuliinidele, lastes viinamarjahunnikutel leherohelise kihi all rippuda. Kaasaegsemad trelliseerivad kujundused teevad sama tööd.

Väljaspool hooaega

Enamik viinamarjakasvatajaid tunnevad kasvukuudel olude pärast muret, nii et vähesed õnnetud peavad muretsema ka väljaspool hooaega. Venemaal, Kesk-Euroopas ja New Yorgi osariigi Upper Lakes'i piirkonnas võivad nullist madalamad talvetemperatuurid kahjustada ja isegi tappa viinapuid, mis on lõppkokkuvõttes surmavam oht ​​kui äärmine suvekuum.

Talvine tapmine pani Finger Lakes aastakümneid vinifera viinamarjasorte kõrvale hoidma, tuginedes tööstusele hoopis talvekindlamatele Prantsuse-Ameerika hübriidsortidele. Hübriidid (nagu Seyval või Baco Noir) teevad täiesti head veini, kuid neil ei ole oblaati ega järgmisi tuttavaid viniferatüüpe (Chardonnay, Cabernet ja nii edasi). Alles 1960. aastatel lõhkusid dr Konstantin Frank ja käputäis pioneere talvise luku ja avasid sõrmede järved vinifera juurde.

Keuka järve ääres asuva Heroni mäe veinivalmistaja Thomas Laszlo ütleb, et suurim tegur, mis muudab vinifera kasvatamise võimalikuks Sõrmjärvedel, asub põhjas: Ontario järv, 7500 ruut miili sügavune vesi, mis hoiab temperatuuri suures ümbruskonnas vaid hinnaline natuke soojem talvel. Ontario heatahtlikul orbiidil toimivad sõrmjärved ise, kõik kumbki alla saja ruut miili, nagu Laszlo nimetab 'kosmosesoojenditeks'.

Järved aitavad talvel mõõdukat temperatuuri, mis on üks põhjus, miks enamik vinifera viinapuid istutatakse järvede lähedusse. Veelgi olulisem on see, et järved jäävad kevadeni külmaks, aidates edasi lükata pungade murdumist ja vähendades selle tõenäosust
tema hella uus kasv tapetakse hilise pakasega. Sügisel, kui temperatuur langeb järsult, aitavad suvesoojad järved lühikest küpsemisperioodi pikendada.

Ehkki kasvatajad on selle või teise viinamarja talvekindluse osas erinevad, nõustuvad kõik, et külma ilma meister on Riesling - see on lihtsalt Finger Lakes'i tähesort. Kuid isegi parimate kohtade ja parimate viinapuude korral elavad siinsed viinamarjakasvatajad endiselt äärel. 2004. ja 2005. aasta talved, kus päevade kaupa oli temperatuur alla –5 ° °, hävitasid piirkonna. Kindlustusena pöördusid enamus kasvatajad tagasi 'ülesvõtmise' tava poole, mähkides pookealuse ja kandva viinapuu vahel pookealusest pori hoolikalt üles, lisades soojust ja isolatsiooni ning veendudes, et looduse tellimisel on veel midagi kasvada külmuma.

Kui olete viimasel ajal maitsnud ühtegi Finger Lakes Rieslingut, on teil hea meel, et kasvatajad teevad selle täiendava pingutuse.

Vein troopikas?

Ainus asi, mis on raskest talvest väljakutsuvam, ei pruugi olla üldse talv - ei mingit vaheaega, mille jooksul viinapuud saaksid puhata ja laadida. Veinitööstuses on olnud usutunnistus, et puhkeaeg on veiniviinamarjade jaoks hädavajalik, see on üks mitmest põhjusest, miks viinamarjade kasvatamine troopikas ei tulnud kõne alla.

Kuni viinamarjakasvatuse tulekuni Indias. Sonoma veinivalmistaja / konsultant Kerry Damskey oli üks teerajajatest, kes mõtles välja, kuidas troopikat taltsutada, aidates rajada Sumbla viinamarjaistandusi Nashikusse, Mumbai kirdes. Kuna troopilise viinamarjakasvatuse kohta puudusid õpikud, moodustasid selle Damskey ja teised Uue Maailma viinamarjaistandused.

Hea uudis Nashikis, mis on traditsiooniliselt lauaviinamarjade kasvupiirkond, oli korraliku kasvuperioodi olemasolu - India “talv” septembrist märtsini, kus valitseb tuttav Vahemere stiilis kliima. Halb uudis oli see, et ülejäänud aasta oli tulikuum, mussoonist läbi imbunud või mõlemad, mis ei võimaldanud viinapuudel puhkust võtta.

Võti saadi vana tehnika, topeltlõikuse, kohandamisest üks kord kohe pärast veebruaris koristamist
või märtsis, siis jälle septembris, käivitades uue kasvu, lootustandva ja vilja. Viinapuud reageerivad sellele pseudodormantsusele kvaliteetsete viinamarjade tootmisega hea ilma, kuivade kuude jooksul, mil viinamarjaistandused vajavad tegelikult niisutamist. Sula Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah ja Zinfandel on hästi vastu võetud nii Indias kui ka välismaal ning India veinitehaste read kasvavad pidevalt.

Ja viimane, rõõmsameelne märkus. Kas see eesmärk on viinamarjakasvatus, kas lasta lindudel süüa viinamarju ja külvata seemneid jne? Noh, kuna enamus uusi viinapuid on viimase mitme tuhande aasta jooksul hakatud kasvatama pistikutest, mitte seemnetest, on ka need äärmuslikud veinivalmistajad kaetud kogu elutsükliga.