Kui vahet teha Šampanja , Prosecco ja mis tahes muu maailma vahuvein tundub veidi hägune, pidage seda aabitsat hüppeliselt. Šampanja võib kohati segadust tekitada ja seda põhjusega. See hõlmab keerukat veinivalmistamisprotsessi ja prantsuse terminoloogia sõnastikku. Jaotame šampanja selle osadeks.

Mis on šampanja?

'Šampanjaks' nimetamiseks peab vein olema pärit Champagne'i apellatsioonist, mis on piirkond Prantsusmaa veidi Pariisist ida poole. Prantsusmaal nimetatakse sellist piirkonda kui Kontrollitud päritolu tähistamine või AOC.

Champagne'is on mitu peamist kasvupiirkonda, mis on tuntud teatud viinamarjade poolest. Peamised piirkonnad põhjast lõunasse on Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs ning Côte de Sézanne ja Aube. Vahuveini šampanjaks klassifitseerimiseks peavad viinamarjad olema selles piirkonnas kasvatatud ja vein peab olema valmistatud kindlal viisil. Protsess, mida nimetatakse Champenoise meetod , nimetatakse ka traditsiooniliseks meetodiks.

Šampanjapudelid teise kääritamise ajal / Getty

Kuidas see on tehtud

Méthode Champenoise on kaasatud protsess, mistõttu Champagne tellib sageli kõrgemat hinda. Erinevatest viinamarjadest ja aastakäikudest valmistatud gaseerimata veinid segatakse kokku protsessis, mida nimetatakse koosluseks. Sealt lisab veinivalmistaja suhkrut tirage liköör , mis käivitab teise käärimise. Kroonkork, õllepudelitel tavalised metallkorgid, aitab saadud süsinikdioksiidi sisaldada. See loob Champagne'i ikoonilised mullid.

Šampanja teine ​​käärimisprotsess peab võtma vähemalt 15 kuud. Selle aja jooksul liigutatakse pudelit kas käsitsi või masinaga. Seda tööd tegev masin on tuntud kui a güropalett . See mõistatamisprotsess võimaldab surnud pärmirakkudel, mida nimetatakse sete, koguneda pudeli kaela. Pärast valmimist pudel kiiresti külmutatakse ja kork eemaldatakse, mis võimaldab surnud pärmi visata, tuntud kui tagarääkimine . Seejärel täidetakse pudelisse jäänud ruum annus , veini ja suhkru segu, mis määrab, kas valmis vein on kuiv, kuivkuiv või magus.

Seejärel sisestatakse šampanjasõpradele nii tuttav seenekujuline kork. Nüüd valmis šampanja puhkab keldris seni, kuni veinivalmistaja otsustab selle vabastada.

Aube / Getty viinamarjaistandused

Šampanja viinamarjad

Kolm peamist šampanja tootmisel kasutatavat viinamarja on punase veini viinamarjad Pinot Noir ja Pinot Meunier ja Chardonnay , valge veini viinamari. Mägine Montagne de Reimsi piirkond on tuntud oma Pinot Noiri poolest, nagu ka Aube, mis on kõige lõunapoolsem kasvupiirkond. Vallée de la Marne, mis asub orupõhjas ja millel on soe mikrokliima, on tuntud Pinot Meunieri nime all. Idapoolne Côte de Blancs istutatakse peaaegu täielikult Chardonnayni, nagu ka Côte de Sézanne. Champagne'i domineeriv pinnas on valmistatud kriidist, lubjakivist ja kivistunud merekarpidest, mis on kõrgelt hinnatud segu, mida tuntakse Kimmeridgian mullana.

Tutvuge šampanjatootjatega, kes määratlevad ümber Prantsusmaa Bubbly

Mida tähendab jõhker?

Tõenäoliselt olete seda salapärast sõna näinud mulliga pudelis. Brut on vaid üks paljudest siltidest, mis näitavad, kui palju suhkrut on valmis šampanjapudelis. Kõige rohkem kuiva veini, mis ei sisalda suhkrut, nimetatakse jõhkraks looduseks, millele järgneb ekstra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec ja doux, mis on kõige magusam. Jõhkras šampanjas on peaaegu märkamatu suhkrukogus, mis peab langema kindla protsendivahemikuga. Veinimullide tõttu ei taju seda suhkrut suulael, kuid kui maitsete klaasiks muutunud šampanjat, olete tõenäoliselt suhkrusisalduse üle üllatunud.

Rue Dom Perignon, Hautvillersi külas Montagne de Reimsis / Getty

Aastakäik vs.

Viinamarjašampanja on vein, milles kõik viinamarjad on koristatud sama aasta jooksul. Mitte kõik šampanjatootjad ei valmista vintage pudeleid ja isegi siis, kui nad seda teevad, ei tee nad neid igal aastal.

Vintage Šampanjat toodetakse aastatel, mil viinamarjad töötavad parimal viisil. Mitte-vintage šampanja, sildiga “NV”, on šampanja, mis on valmistatud erinevate aastate saagikoristuse segust. Mitte-aastakäigu šampanjade eeliseks on see, et kehva saaki kompenseerivad paremad saagid, mis võimaldab veinivalmistajal kehtestada ühtlane stiil, mis ei sõltu konkreetse aasta ilmast.

Šampanja lisatakse annusega enne selle lõplikku korgistamist / Getty

Lühike ajalugu

Šampanja, nagu me teame, oli see nii juhuste kui ka asjaolude tulemus. Selle piirkonna varane vein oli kahvaturoosa ja vaikne. Piirkonna külm talvine temperatuur peatas sageli keldritesse paigutatud veinide käärimise. Uinunud pärmirakud jäid nõrgaks, kuni soojemad ilmad äratasid. Kevadel tekitasid need pärmirakud veinides teise käärimise, kus ülejäänud suhkur muudeti alkoholiks. Selle kääritamise kõrvalprodukt süsinikdioksiid jäi pudelitesse kinni ja surus korgid välja või põhjustaks pudelite plahvatuse.

1600-ndate aastate keskel püüdis bensiini munk Dom Pérignon, kes oli pettunud sellise ebastabiilsuse tekitatud jäätmetes, selle käärimise peatamiseks. Perignoni esimene panus oli tutvustada segamistehnikat, kus ühe veini loomiseks kasutati erinevatest viinamarjaistandustest pärit viinamarjasorte. Samuti töötas ta veinivalmistajate jaoks välja viisi, kuidas toota punastest viinamarjadest valget veini. See meetod, nagu ka tema segamistehnika, jääb sajandeid hiljem šampanjatootmises lahutamatuks osaks.

Umbes samal ajal avastas inglise füüsik Christopher Merret, et suhkru sissetoomine võib tahtlikult ergutada teist käärimist. See andis veinitootjatele kontrolli selle ettearvamatu ja näiliselt juhusliku teadusliku sündmuse üle. See mõõtmatu panus tähendas seda, et veinivalmistajad said meelega vahuveini luua.

Aastal 1805 võttis proua Barbe-Nicole Clicquot, 27-aastane Prantsuse lesk, üle kontrolli oma hilise abikaasa šampanjamaja üle. Sel ajal madame Clicquot, tuntud ka kui lesk , Prantsuse keeles 'lesk', töötas välja protsessi, mida nimetatakse mõistatuseks või remuage . Selles protsessis viiakse veine, et viia teises käärituses surnud pärmirakud pudeli kaela, kus neid saab ekstraheerida. Enne seda olid vahuveinid hägused ja suurte mullidega. Selle tehnika abil saadi väikeste värskete mullidega veinid, mida tuntakse vahuna, ja seteteta.