Kuigi traditsionalistid tähistavad endiselt austrihooaja algusena septembrit, võiks tänane moto olla: 'Kui sa neid armastad, siis söö neid aastaringselt'.

Kui te ei ela mereandide turu lähedal või otsite teatud tüüpi austreid, ärge heitke meelt: veebikaupade ostmine heledate kahepoolmeliste jaoks muudab need ligipääsetavamaks kui kunagi varem.

'Enamik inimesi ei saa aru, kui lihtne on austreid veebist tellida,' ütleb Rowan Jacobsen, James Beardi auhinna võitnud autor Austri geograafia (Bloomsbury USA, 2008) ja uus The Essential Oyster, mis sel kuul välja antud Bloomsbury USA-st.

Lisaks kättesaadavusele on seal ka mitmekesisust. Rowan märgib, et seal on suur hulk erineva maitseprofiiliga austreid, mis on sageli seotud nende päritoluga - mida teadjad nimetavad 'merroiriks', väljamõeldud sõnaks, mis tähendab, et koorikloomad on vein, mida terroir.

Kõige tavalisemad idaranniku austrid - tavaliselt läänerannikutest heledamad - on Wellfleet, Malpeque ja Blue Point. Läänerannikult väljendab kurgi- ja melonimaitset Kumamoto, Humboldt Gold ja Hama Hama.

Jacobsen soovitab austrite ostmisel isiklikult kasutada meeli.

Kiire mignonette

Tükelda peeneks 1 väike šalottsibul ja sega ½ tassi punase veiniäädikasse. Lisage ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart ja segage. Kasutage austrite kohal soovi korral niristamiseks lusikat demitasse. Piisab 24 austri jaoks.

'Nad peaksid lõhnama pigem värske ookeanibriisi kui söödakopi põhja järgi,' ütleb ta. 'Neil peaksid ka kestad olema tihedalt kinni, mis näitab, et nad on endiselt elus. Haugatav auster on kas pärliväravate poole või juba sees. '

Klassikaline viis toores austrite serveerimiseks on pool kest, purustatud jääga voodi kohal. Lisage elegantselt retrostiilis austriplaadid, mida saate hõlpsalt Internetist leida.

Populaarsete lisade hulka kuuluvad sidrunikiilud, vinjett või kuum kaste. New Orleansi stiili jaoks küpsetage või küpsetage neid otse koorega ja serveerige kuuma kastme või võiküüslaugukastmega.

Söömisprotokoll varieerub, kuid enamik nõustub, et hea slurp on lihtsaim viis koorest toorest austrit süüa. Kui olete lörtsimise suhtes häbelik, kasutage liha koorest välja libistamiseks väikest mereandide kahvlit. Mõlemal juhul hoidke austrit oma maitse nautimiseks mõni sekund oma keelel. Närige seda kergelt, neelake alla ja peske ühe lonksu veiniga maha.

Mis tahes stiilis austrit esitletakse koos karge ja värskendava valge veiniga. Šampanja on klassikaline paaritus, kuid pruunide idaranniku sortide jaoks valage Albariño Rías Baixaselt või Assyrtiko Santorinist. Magusamate lääneranniku austritega saate nautida Petit Chablist või Marlborough Sauvignon Blanc .