Söögituba

Lisaks veiniviinamarjade kasvatamisele ja veini valmistamisele säilitavad Mendocino ja Lake'i maakonna elanikud pika ajaloo maalt söömisest, oma liha kasvatamisest, köögivilja kasvatamisest ja oma mereandide püüdmisest.

Mendocino rannik õitseb värskelt püütud mereandidest, võõrastemajad ja restoranid leiavad uusi võimalusi einestajate rõõmustamiseks aastaringselt. Talvel korraldab Mendocino iga-aastast vähi-, veini- ja õllefestivali, mille käigus piirkonna parimad kokad austavad „parimat krabikooki“. Kevad toob metsaseente, samal ajal kui rannikul asuv Fort Braggi linn korraldab maailma suurimat lõhe grillimist.

Kliima toetab peaaegu igasuguse puu-või köögivilja kasvatamist. Eelkõige on Lake County endiselt viljakaks piirkonnaks põllukultuuride jaoks, mis on maakonda aastakümneid toetanud, näiteks pirnid ja kreeka pähklid. Nii nagu ka Mendocinos, peegeldavad roogad, mida inimesed naudivad, kohalikku põllumajandust ja nii paljude eelkäijate Itaalia juuri.

Kuigi Lake County on restoranides Mendocinoga võrreldes hõre - ja kindlasti võrreldes Napa ja Sonoma lõunanaabrite naabruses - on mõned sihtkohad, mida tasub otsida.

Armastavalt ajalooline Tallmani hotell Ülemises järves on üks neist, mis asub 1895. aasta hoones, mis on alates 2003. aastast mitme aasta jooksul restaureeritud oma õiguspärasele suursugususele.

Nüüd on see romantiline puhkus ja suurepärane koht külastajatele ja kohalikele elanikele kogunemiseks, söömiseks ja joomiseks oma kohapealses restoranis Blue Wing Saloon. Rõhutades värskelt korjatud tooteid, millest mõned on kasvanud hotelli enda ümber, ja kohalikke veine, pakub Saloon nii sise- kui ka välistingimusi, õlut kraanil, värskeid kokteile ja elavat muusikat.

'Meile meeldib, kui saame kasutada kohalikku Shannon Ridge Ranchi lambaliha kõigi menüüde jaoks ja see sobib suurepäraselt meie kohalike veinidega,' ütleb üldjuht Susan Mesick, kes töötas varem lähedal asuvas Six Sigma veinitehases. 'Hautatud lühikesed ribid on tüüpiline retsept ja ürdikoorega lambarest on üks minu lemmikuid.'

Tallmani hotelli kaasomanik Bernie Butcher ütleb, et kui ta esimest korda Sinise tiiva avas, ei leidnud ta serveerimiseks piisavalt häid kohalikke veine, nii et ta tegi natuke oma. Välgake paar aastat edasi ja tänapäeval on tal nii palju häid võimalusi kõikjalt enda ümber, et ta ei pea seda enam tegema. Saloon on veinitootjate ja kasvatajate hangout, et üksteise veine proovida.

---

Shutterstock

Lemmikloomad talu-laua vahel

ROHELISED OAD: Rikkalik saak, mis on kõige paremini kaunistatud sidruni, küüslaugu ja oliiviõliga ning sobib ideaalselt Sauvignon Blanci järvemaale. Roheliste ubade hooaeg on tipptasemeline suvel, kui piirkonna põllumeeste turgudel pakutakse kõike alates traditsioonilisest kuni krõmpsuvate mahedalt magusate Blue Lake roheliste ubadeni, mis on pärit Lake County maakonnast.

LAMB: Vintner ja kauaaegne viinamarjakasvataja Clay Shannon Shannon Ridge'ist ja Vigilance Winery'ist kasvatavad ise oma lambaid, kes karjatavad ja rohivad (planeedi parimad maastikukunstnikud) viinapuude seas. Saadud rohusöödetud Shannon Ranchi USDA lambaliha on osariigi parimate seas ja saadaval tema veinitehaste kaudu.

PIRNID: Ameerika suuruselt kõrgekvaliteediliste värskete pirnide tarnija, Lake County valimisi nimetatakse sageli mägipirnideks, kuna need kasvavad maakonna kõrgel kõrgusel, ehkki sort on traditsiooniliselt Bartlett. Kelseyville'is toimub igal septembril massiline pirnifestival.

---

Hautatud lambaliha varred

Oliiviõli hautamiseks
8 keskelt lõigatud lambaliha säärt
1 tass jahu, valikuline
2 sibulat, hakitud
2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
4 varre seller, hakitud
2 spl küüslauku, hakitud
1 spl rosmariini, hakitud
1 spl pune, hakitud
2 tassi tomatipüreed
Sool ja pipar, maitse järgi
1 pudel punast veini, eelistatavalt sama või sarnane õhtusöögiveiniga

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F.

Kuumutage suur pann keskmise kuumusega ja lisage põhja katmiseks õli. Viska sääred soovi korral jahusse ja asetage pannile. Sear kuldseks, siis keera. Kui mõlemad pooled on pruunistunud, asetage sügavale röstimisnõule.

Peal asetage köögiviljad, maitsetaimed, tomatipüree, sool, pipar, vein ja piisavalt vett, et see kataks vähemalt poole lambaliha.

Kata fooliumiga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 2 tundi või kuni see on pehme.

Serveeri kreemja polenta või lemmiktärklise kohal. Teenib 8.

Veinisoovitus:

Brassfield Estate Lake'i maakonna erutatsioonile kuuluv punane vein

---

Sinepi- ja ürdikoortega lambaliha

1 paar 8 kondiga talleriiulit, prantsitud
2 tassi punast veini
4 küüslauguküünt, viilutatud
2 oksa rosmariini, pluss veel 2 tükeldatud
1 spl tüümiani, hakitud
1 spl Itaalia peterselli, hakitud
2 šalottsibulat, hakitud
⅓ tassi täistera sinepit
Sool ja pipar maitse järgi
Ekstra neitsioliiviõli vastavalt vajadusele
Lambaliha või veiseliha varu, 1 pint
Maisitärklis vastavalt vajadusele

Valmistuma:

Ühendage kastrulis punane vein, küüslauk ja 2 oksa rosmariini, vähendage poole võrra, laske jahtuda.

Kui see on jahtunud, lisage marinaadile lambarestid, laske 4 tundi marineerida.

Eemalda lambaliha marinaadist, varu marinaad, kuivata, maitsesta soola ja pipraga ning nõruta keskmisel kõrgel kuumusel kuni pruunistumiseni. Kõigil külgedel pruunistumise tagamiseks peate nagid kogu istutamise ajal ümber paigutama.

Sega kausis ülejäänud rosmariin, tüümian, petersell, šalottsibul, täistera sinep, sool ja pipar. Klopi sisse nii palju oliiviõli, et oleks lahtine, kuid määritav pasta. Kata kondiitriharja või saia spaatliga kogu lambahoidja seguga, aseta küpsetuspannile ja küpseta 350 ° F ahjus soovitud annuseni. Lase 10 minutit puhata, enne kui viilutad kaheks kondikarbonaadiks.

Kastme jaoks:

Pange puljong ja reserveeritud marinaad potti ning vähendage poole võrra. Maisitärklise vabastamiseks tehke läga ja piisavalt külma veega, segades segamiseks sõrmedega. Lisage maisitärklise segu hautavale põhisegule ja segage, kuni see pakseneb meeldivaks konsistentsiks, maitsestage maitse järgi. Varu madalal kuumusel, kuni seda vaja on.

Märkus: piparmünti või mõnda muud eelistatud ürti võib enne kasutamist kastme tüvest leotada.

Veinisoovitus:

Obsidian Ridge Red Hills - Lake County maakond Cabernet Sauvignon