Amaro, Itaalia oma signatuurne mõru liköör, on hinnatud kõigi kooride ja ürtide eest, mis aitavad pärast suurt sööki seedimist kuulsalt kaasa. Kuid vaim pakub palju enamat kui kibe maine.

'Iga amaro on valmistatud nii paljudest erinevatest koostisosadest - vürtsidest, juurtest, koortest, haukumistest, lilledest - neil on omaette palju keerukust,' ütleb Joe Campanale, toote omanik ja joogidirektor Hiilgus Brooklynis, New York . 'Nad on peaaegu nagu nende enda kokteil.'

Kuna retsepte on sageli aastakümnete või sajandite jooksul lihvitud, pole ime, et amaro tootjad hoiavad oma koostisi tihedalt lukus. Enamik villimist reklaamib vähemalt paari peamist lõhna- ja maitseainet, mis ulatuvad vürtsidest lillede või puuviljadeni, samas kui teisi saab tuvastada läbimõeldud maitsmise kaudu.

Käesolev juhend keskendub nendele koostisosadele ja elementidele, millest paljud viitavad kohatundele: Itaalia päikeselisest lõunast pärit Amaris võib esineda erksaid tsitruselisi noote, samas kui põhjapoolsemas osas tehtud alpipiiritus on sageli kaetud ürtidest ja intensiivsetest mõruainetest, mis on koristatud mäeahelikud.

Puuviljad ja köögiviljad

Oranž: Amaro dell’Etna

See sitsiillane armastus toodi USA-sse 2017. aastal, kuigi selle retsept pärineb aastast 1901. See on suhteliselt kerge ja lihtne lonks, mis on kibedamalt magusam kui ennekuulmatu mõru. Sildil on loetletud rohkem kui 26 koostisosa, millest paljud arenevad veealuses pinnases Etna mägi , mille jaoks amaro on nimetatud. Nende hulka kuuluvad mõru apelsinikoored, lagrits ja vanilje, samas kui viimistlusega kaasnevad ahvatlevad vürtsi ja suitsu vihjed.

Apteegitill: Alice Amaro d’Erbe Nina viinamarjaistandused

Valmistasid õed Cinzia Canzian ja Pier Francesca Bonicelli, kes teevad ka Prosecco Conegliano ja Valdobiaddene mägede kõige põhjapoolsematel jõgedel on see taimne, jõuline armastus . Retsept sisaldab üle 30 ürdi ja botaanika, paljud on korjatud ümbritsevatest Dolomiidi mägedest. Värske apteegitill juhatab teed kergema piparmündi, salvei ja apelsinikoore aktsentidega. See on nime saanud Canziani tädi Nina järgi, kes retsepti lõi.

Artišokk: Cynar

Jah, see on artišokk etiketil ja see suhteliselt madala alkoholisisaldusega armastus , hääldatakse CHEE-nar, nimetatakse taime ladinakeelse sõna jaoks. Maitse ei ole nii taimne, nagu viitab selle allkirja koostisosa. Üldiselt on see koolakujuline, maalähedase, taimse varjundiga ja mahe karamellise viimistlusega. Ainult 16,5 mahuprotsenti alkoholi (abv) on see üksi nauditav, kuid mängib hästi ka laias valikus kokteile, näiteks spritse. Kas eelistate rohkem lööki? Cynar 70 kahekordistab originaalretsepti alkoholi.

David Prince'i fotod / Sophie Lengi stiil

Haukumine, oad ja kaunad

Aniis: Amaro Meletti

Ideaalne magustoidupartner, see rikkalik, merevaigukarva varjundiga armastus maitseb peaaegu nagu aniisitrossiga karamell, mille lõpetab meeldiv küpsetamine-vürtsi väljahingamine. Meletti on olnud pereettevõte viis põlvkonda ja paljud selle koostisosad, nagu safran, üks selle tunnusmaitseaineid, on pärit Turg Itaalia piirkonnas. Rüüpage või segage seda mitmekülgset amaro, mis kallutab rohkem magusat mõru kui ravimit.

Vanill: Amaro Montenegro

See õrn, kergesti joodav armastus loodi 1885. aastal ja hiljem nimetati seda aastatel 1900–1946 valitsenud Montenegro printsessi Elena auks. See on hea stardipudel uustulnukatele. Kerge ja segatav, see on valmistatud tuttavate lõhna- ja maitseainetega nagu vanilje ja apelsinikoor. Üldiselt on see magusam ja puuviljasem kui enamik pudeleid, mida toetab kerge kibedus. Maitseprofiil sarnaneb veidi tsitruseliste varjunditega sarsaparillaga. Rüüpake või segage tsitruseliste kokteilide hulka.

Kardemon, nelk: Ramazzotti Amaro

Loodud aastal Milano aastal 1815 autor Ausano Ramazzotti, see on üks vanimaid reklaame amari saadaval USA-s. 33 puuvilja, ürdi ja botaanika segus on selle piirituse maitseomadused, mis peaaegu meenutavad kirsikoolat. Alguses võib see vihjata puuviljale, mõrkjasmagusatele nootidele, nagu rabarber ja apelsin, kuid annab läheduse kaudu võimaluse vanilje magusaks ja vürtsikaks. Segage see viskiga mustas Manhattanil.

Neli lihtsat Itaalia veinikokteili

Lilled, juured ja ürdid

Eukalüpt, piparmünt, kadakas: Braulio Amaro

1875. aastal loodud ja tervitatud Itaalia Alpide linnast Šveitsi piiri lähedal arvavad mõned, et see on ülim après-ski armastus . Selles on ülisalajane segu mäenõlvadelt toidetud Alpide ürtidest ja botaanikatest ning seda laagerdatakse kaks aastat tammevaatides. Seda iseloomustab sügavpruun toon ja see on intensiivselt aromaatne, väljendunud piparmündi, männi ja eukalüpti lõhnadega, samas kui viimistlusel on soojendav vürtsimaitse. Mõelge sellele kui jalutuskäigust metsas, klaas käes.

Kummel: Amaro Sibilla

See on intensiivne armastus , raskekujuline mõruainete, nagu cinchona koor ja gentiajuur, karastatud annusega kohalikku mett. Üldine efekt viitab küpsetatud puuviljadele, suhkrustatud kreeka pähklitele ja magustamata šokolaadile, kuigi mõru triip kündab otse taeva keskelt. Esmakordselt tootis seda 1868. aastal rohuteadlane Girolamo Varnelli , kes nimetas selle Sibillini mägede oraakli legendi Sibilla jaoks.

Rabarberijuur: Kõrvitsa rabarber

Itaalia roll keskaegse vürtsikaubanduse sadamana on toidule lisanud igasuguseid eksootilisi lõhna- ja maitseaineid armastus kaanon. Selle retsepti lõi 1845. aastal Ettore Zucca, kes kinkis loomingu oma perekonnanimega, mis tähendab itaalia keeles 'squash'. Vahepeal viitab Rabarbaro oma põhikoostisosale, hiina rabarberijuurele, mis annab muidu meeldivalt mõrkjasmagusale maitseprofiilile meditsiinilise märkuse. Püsiv kardemonielement muudab õrna viimistluse.