Silvana Santos Broadhead ja Patrick Broadhead

See oli armastus esimesest silmapilgust. Nii kirjeldavad Silvana Santos Broadhead ja Patrick Broadhead oma esimest kohtumist a Max restoranigrupp ärikonverents Lõuna-Floridas. Toonane mänedžer Patrick ja Brasiilias sündinud perenaine Silvana hakkasid seal peagi käima Napa org ettepanek, pulmad ja poisslaps. Pärast seda on nad Max Restaurant Groupis õitsenud, Patrick on nüüd partner ja Silvana operatsioonijuht.

Kui duo ei käi kontserni paljudes restoranides väljas söömas, teevad nad süüa kodus. Homaari lambakoera rukola ja tsitruseliste salatiga on sõbrapäeva lemmik. Koos täidlase Napa-stiilis Chardonnay'ga, millel on lopsakad, ümmargused vanilje noodid ja pikk viimistlus, saab see sama õrna ja dekadentliku eine.

'Mõnda aega uue Prantsuse tamme kasutamisel lisatakse röstitud, brioche elemente ja malolaktika läbinud veinid on võise homaariga unistus,' ütleb Patrick. Neile, kes eelistavad punast, soovitab ta Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir Willamette orust.

Homaari lambakoera pirukas

1 suur või 2 väikest New Englandi homaari (kokku umbes 2 naela)
2 keskmist kooritud Yukoni kuldkartulit
2/3 tassi pool ja pool
3 spl soolata võid, jagatud
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1 väike porrulauk, poolitatud, pestud ja lõigatud ¼-tollisteks täringuteks
Mais ühest kõrvast
6 šiitake seenekübarat, ribadeks viilutatud
½ tassi külmutatud herned, sulatatud
Lehed 2 tüümianioksast
2 untsi brändit või teie valitud kuiva šerrit
Riivitud parmesani juust ülevalt

Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F.

Keeda homaare suures potis keeva veega 6–7 minutit. Eemaldage ja asetage umbes 10 minutiks jäävannile. Pragu küünised ja kestad, eemaldage liha ja seejärel tükeldage suurteks tükkideks.

Küpseta teises potis kartulid soolases vees keskmisel ja kõrgel kuumusel pehmeks ning nõruta. Püreesta kartul (eelistatult riceri või toiduveskiga) ja sega pooleks ja pooleks, 1 spl võid ning soola ja pipart maitse järgi. Hoia sooja.

Küpseta suurel pannil keskmisel kuumusel porru ülejäänud 2 spl võis, kuni see on veidi pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Lisage mais ja seened, keetmine kuni köögiviljad on pehmed. Sega sisse homaari liha ja kõik kinni püütud mahlad, herned ja tüümian. Deglaze koos brändi või šerriga, keetmine 1-2 minutit, et alkohol ära põletada. Maitsesta vastavalt maitsele.

Lusikatäis homaarisegu 2 eraldi vormirooga ja peale kartulipuder (tähetipuga torustik loob elegantse välimuse). Kõigile lisage kerge parmesani tolm.

Pange vormiroad küpsetusplaadile, küpsetage ülemisel restil 10–12 minutit kuldpruuniks. Serveeri kuumalt. Teenib 2.

Jo-Ann Makovitzky ja Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky ja Marco Moreira, kes kohtusid rohkem kui 20 aastat tagasi Dean & DeLuca poes töötades, avasid Manhattani restorani, Tocqueville , koos 12 aastat tagasi. Ameerika peakoka Marco teeb Ameerika piletimenüü koostamisel koostööd restoranijuhi Jo-Anniga.

Kuigi nad ei saa sõbrapäeva 14. päeval tähistada (restoranitööstuse kiire päev), suunduvad nad esimesel puhkepäeval oma kodukööki, et virutada romantilist kodust sööki. 'Mulle meeldib teha potipraadi ja muid hautatud asju,' ütleb Jo-Ann. 'Marco küpsetab mõnikord väikseid linde, näiteks krabis või faasan, muidu valmistab ta suurepärase pastaroa.' Kuid nende lemmik on magusad ja hapud lühikesed ribid kuivatatud jõhvikatega, mida serveeritakse röstitud juurviljade, sinihallitusjuustu polenta või butternut squashipüreega.

Selle roogi paariline veinipaar on Ribera del Duero Hispaania , tanniinidega, mis lõikavad elegantselt läbi lühikeste ribide rikkuse. Kohvi ja vürtside küpsetamine veinis täiendab õhtusööki kahele.

Magushapud lühikesed ribid kuivatatud jõhvikatega

1½ naela kondiga lühikesed ribid
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
1 suur sibul, tükeldatud
2 spl oliiviõli
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 keskmine porgand, kooritud ja lõigatud ½-tolliste diagonaalsete viiludeks
1/8 tassi tomatikastet
1 spl tomatipastat
1 tass vett või veiseliha puljongit
½ tassi kuiva punast veini
½ tassi punase veini äädikat
2 spl suhkrut
1 loorberileht
1 nelk
¼ tass kuivatatud jõhvikaid

Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.

Maitsesta ribid soola ja pipraga. Kuumutage suur pann või hautatud pann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Pruunista ribid igast küljest ühtlaselt ja aseta seejärel ahjukindlale praepannile.

Hauta keskmisel kuumusel asetatud suures pannis sibulat oliiviõlis kuldpruuniks. Lisa küüslauk ja keeda 2 minutit kauem. Lisa porgand, tomatikaste ja tomatipasta ning keeda veel 5 minutit, sageli segades.

Lisage segule vesi, vein, äädikas, suhkur, loorberileht ja nelk ning keetke. Viige segu ribidega kastmepannile, katke tihedalt alumiiniumfooliumiga ja kaanega ning küpsetage 1–2 tundi, kuni ribid on kahvliga pehmed.

Viige ribid teisele pannile ja laske jahtuda. Kui see on jahtunud, eemaldage kondid ja liigne rasv. Vedeliku rasva koorige, loorberileht ja nelk visake ära ja hautage vilkalt, kuni see väheneb ¼ võrra. Lisa kuivatatud jõhvikad ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Pange ribid tagasi vedelikku ja jahutage üleöö.

Serveerima: Kraapige ja visake ära kõik ummistunud rasvad. Kata pann ja kuumuta ahjus, mille temperatuur on 375 ° F, kuni see on umbes 35–40 minutit. Teenib 2.

Lori Baker ja Jeffrey Banker

Lori Baker ja Jeffrey Banker täitsid 2009. aastal ühise unistuse, ühendades oma kulinaarsed oskused - ta on peakokk ja ta on kondiitritootja - ning nende nimed San Francisco restorani Baker & Banker [nüüd suletud] avamiseks. Üheskoos hoiavad nad restorani, hoolitsevad oma 14-kuuse beebi eest ja võtavad ikka aega koos intiimseteks õhtusöökideks.

'Mulle meeldib, kui [Jeffrey] meile süüa teeb. Ta hoiab seda üsna lihtsana - mõnus salat, omatehtud pasta või röstitud kana, ”räägib Lori. Erilistel puhkudel magustoiduks küpsetab Lori oma lemmiku, Belgia šokolaadivahtu. Ta esitab sooja vahtu martini- või veiniklaasides, kaunistatud vahukoore ja šokolaadilaastudega.

Nad ühendavad dekadentliku magustoidu prantsuse magustoiduveiniga Banyuls. 'See on kindlustatud Grenache , ja erkpunane puuviljamaitse, vürts ja kakao noot sobivad šokolaadiga tõesti hästi, ”räägib Lori.

Belgia šokolaadivaht

18 untsi mõrkjasmagus šokolaad
9 untsi piimašokolaadi
¾ tassi sooja piima
5 munakollast
9 munavalget *
2 tassi rasket koort
Vahukoor, kaunistuseks
Värsked vaarikad kaunistuseks

Murra šokolaad ruutudeks või tükkideks, seejärel sulata mikrolaineahjus (30 sekundit korraga, enne jätkamist segades) või kahekordse katla ülaosas. Sulanud kujul viige segu keskmisesse kaussi. Vahusta piim, kuni see on täielikult sisse segatud, seejärel sega hulka munakollased.

Klopi munavalged elektrilise mikseriga tugevaks ja murra segu hulka. Klopi koor pehmeteks piikideks ja murra segusse. Vala segu martini- või veiniklaasidesse. Serveeri vahukoore ja šokolaadilaastuga või värskete vaarikatega. Teenib 12.

* Kui mureks on toorvalgete kasutamine, ühendage need kahekordse katla ülaosas vähese suhkruga ja soojendage temperatuurini 140 ° F. Jahutage ja jätkake retseptis kirjeldatud viisil.