Jõuluõhtusöök Austrias tähistab traditsioonilise eelpuhkuse kiiret lõppu, seega on piletihind rikkalik ja dekadentlik. Kuningale sobiva Vana-Maailma jõulupidu jaoks proovige menüüd, mille perekond Saahs on põlvkondade jaoks valmistanud, sealhulgas seda pidulikku retsepti. Austria jõulude kohta lisateabe saamiseks lugege kliki siia .

Soe kapsa salat

Krõbe peekon annab kapsasalatile sügavuse ja tekstuuri. Austrias pereettevõttena tegutseva Nikolaihofi veinitehase omanik Christine Saahs jagab oma retsepti, mis on lisatud tema kokaraamatusse, mida mulle meeldib kogu elu süüa teha (Brandstätter Verlag, 2010).

1 keskmine valge kapsas (1,5 naela), peeneks viilutatud
2 spl valget veini või õunasiidri äädikat
1 tl köömneid, hakitud
1 tl soola
½ tl värskelt jahvatatud pipart
2 untsi peekonit, umbes 3 riba

Kuumutage vesi suure potiga keema. Lisa kapsas. Madalam temperatuur ja hauta 30 minutit või kuni kapsas on pehme.

Kapsa küpsemise ajal asetage peekon keskmise kuumusega raskesse pannile. Küpseta kuni see on lihtsalt krõbe. Viige paberrätikuga vooderdatud plaadile. Kui peekon on käsitsemiseks piisavalt jahe, haki jämedalt väikesteks tükkideks.

Kui kapsas on küps, kasutage vedeliku väljapressimiseks kurnat. Asetage kapsas mitteaktiivsesse kaussi. Lisa äädikas, köömned, sool ja pipar. Lisa hakitud peekon ja ombiin. Maitske salatit ja vajadusel kohandage äädikat ja maitseaineid. Tõsta vaagnale ja serveeri soojalt. Serveerib 4. – 6.