Kui Rex Halfpenny tutvustas Michiganis Traverse Citys Epicurean Classicus käsitööliste õllede ja gurmeetšokolaadide ühendamise ideed, märkis publiku liige: 'Miks inimesed seda ei tea?'

'Me ei räägi siin heledast õllest ja M & Ms-st,' ütleb Michigani õlleteatmiku väljaandja ja sertifitseeritud õllekohtunik Halfpenny. Ta esitas 2007. aasta Michigani põhjaosa kokakunsti ekstravagantsil idee süüa suure kakaosisaldusega šokolaade koos hea õlle kambaga.

Viie aasta jooksul on Halfpenny esitanud kogu Michigani õlle- ja šokolaadiseminare 100 inimese publikule. Loe edasi, et teada saada, kuidas Halfpennyst sai guru, milline õlu sobib šokolaadiga - ja kuidas ise maitsev paar kokku panna.

---

Veinihuviline: kuidas panite õlle ja šokolaadi üldse kokku?

Rex Halfpenny: Idee tuli Oregoni õllekirjanikult Fred Eckerti käest. Ta tegi Michigani osariigis Frankenmuthis degusteerimise nimega Suurte järvede maitse, [kus ta serveeris] õlut koos kommidega. Nautisime seda, kuid imestasime tema viimase paaritusega Bells Expedition Stout koos Strohi vanillijäätisega. Kõik ruumis viibinud inimesed ütlesid: 'Õlu ja jäätis?' Ja kogu tuba läks vaikseks, sest kõik olid üllatunud, kui suurepärane kombinatsioon see oli.

WE: Kuidas tegite hüppe šokolaadi juurde?

RH: Hakkasin uurima - ainult mina tõstsin seda. Teeme käsitööna valminud kõrgema klassi õllesid, nii et ma otsisin kõrgema klassi šokolaadi, suurema kakaosisaldusega kakaovõid.

WE: Kuidas sa tead, millised šokolaadid milliste õlledega sobivad?

RH: Vaadake stoute ja pordimehi - neil on röstitud maitsed nagu šokolaad või kohv. Kasutame seda hüppelauana, stardipunktina. Näiteks Belgia Triple, millel on tsitruseliselt oranžid maitsed, koos Green & Black’i Maya Goldiga. See on vürtsikas, tšillivürtsid ja apelsinimaitsed.

WE: Kuidas saab keegi alustada?

RH: Minge välja ja leidke erinevaid tipptasemel šokolaade ning hankige siis erinevaid käsitöö- ja imporditud õllesid. Istuge sõpradega maha ja segage ning sobitage ja avastage.

WE: Aga inimesed, kes teavad juba palju õllest või šokolaadist või mõlemast?

RH: ühendage krõbedamad, kergemad õlled kommide [ja] kergemate šokolaadidega. Liikuge üles tumedamate šokolaadide ja jõulise, täielikult maitsestatud õlle juurde.

WE: Kas oskate soovitada mõnda head paarilist?

RH: Hüpiliste õlledega kasutage vürtsikaid šokolaade. Rogue Brewery sarapuupähklipruun ale sarapuupähkli või kreemjas šokolaadiga. Porter sobib piimašokolaadiga. Stoutil on kohvimaitselised šokolaadiga kaetud kohvioad. Teine hea paaritus on šokolaadiga kaetud karamellid Oktoberfesti õllega.