Kuigi Loire org võib olla Chenin Blanci viinamarjakasvatuse sünnikoht, on sort leidnud teise kodu Lõuna-Aafrikas. Chenin Blanc esindab 18% kogu riigi viinamarjakasvatusest ja on praegu selle riigi kõige enam istutatud viinamari.

Chenini populaarsus uues maailmas tulenes algselt tema jõulistest ja suure saagikusega viinapuudest. Lõuna-Aafrikas kasutati Chenin Blanci poolmagusas Liebersteinis (kunagi maailmas enim müüdud pudelivein), et lisada hapusegu segudele või brändi destilleerimise alusena.

Tulemuseks oli pigem hobuste sordi maine, mis pakkus neutraalset kogemust, mitte terroir või keerukus.

'Cheniniga on meil pikk ajalugu ja see on tõesti meie tööstuse nurgakivi,' ütleb Chris Mullineux Mullineux Family Winesist. 'Pole juhus, et afrikaani keeles tõlgitakse tellist kui Steen [viinamarja alias],' ütleb ta. 'See on riigi kõige enam istutatud viinamarjasort ja ainulaadseks teeb see, kui mitmekülgne see siin on.'

Täna on Lõuna-Aafrika Vabariik Chenin Blanc maailmas taasloodud ja taasasustatud, tõestades end üllasena, mis on võimeline tootma maailmatasemel veine. Chenin Blanc õitseb paljudes riigi määratud WO (päritoluvein) piirkondades, kus eriti vapustavaid veine toodetakse Stellenboschis, Swartlandis ja rannikupiirkonnas.

'Meil on kõige rohkem Chenin Blanci istutusi mis tahes veinipiirkonnast maailmas ja seda jagatakse paljudele erinevatele kohtadele,' ütleb Ken Forrester, praegune Chenin Blanci assotsiatsiooni (CBA) esimees ja veinimeister oma samanimelises veinitehases Stellenboschis.

'Lisaks sellele, et meil on kõige rohkem, on meil ka suur protsent vanemaid viinamarjaistandusi,' lisab ta, rääkides uuest huvist vana viinapuu Chenin Blanci vastu. Öeldakse, et vanad põõsaspuud, mille saagikus on kontrollitud, annavad kõige intensiivsema maitsega valikud ja väljendavad kõige paremini nende individuaalseid terroare.

2000. aastal moodustatud CBA loodi Chenini aadlipärandi edendamiseks ja sordile uue kvaliteetse kuvandi loomiseks. Kuigi ametlikud reeglid märgistamisstiilide kohta veel puuduvad, tunnistab CBA praegu Chenin Blanci kuut erinevat stiili. Märgistamiseeskirjad on väljatöötamisel, et aidata tarbijatel mõista, mida nad igast pudelist võivad oodata.

'Chenini suur väljakutse on edastada tugevat stiilipilti, millega tarbijad saavad samastuda,' ütleb Mullineux.

Asjade lihtsustamiseks ja kõige paremini meeldiva chenini stiili tuvastamiseks on siin pildid neljast põhikategooriast: värske ja puuviljane, tammesed, magusad ja segatud.

Värske ja puuviljane

Noortena tarbimiseks mõeldud värske ja puuviljane kategooria on Chenin Blanci värskendav ja vastutulelik stiil. 'Küpsemine paagis võimaldab läbi tulla Chenini tõelisel puuviljailmsusel,' ütleb Beaumont Winesi veinivalmistaja Sebastian Beaumont.

Eredad, puuviljasaadused aroomid ja maitsed võivad ulatuda hapukast Granny Smithi õunast, rohelisest ploomist ja laimist kuni küpsemate kivide või troopiliste puuviljade, meloni ja klementiini tugevamate nootideni, mis on raamitud happesuse tõstmisega. Võib esineda ka elavaid ürdi- või lillekujulisi tegelasi, nagu metsik võsa või apelsiniõis. Fynbode atraktiivsed nüansid - üle Lääne-neeme ulatuvate looduslike põõsaste ja taimestiku termin afrikaani keeles - lisavad kimpule sageli selgelt Lõuna-Aafrika iseloomu, nagu ka kiltkivi, kriidi ja tulekivi õrnad mineraalsed vihjed.

'Chenin Blanci stiil, mida ma eelistan, peab ninal näitama valgeid ja kollaseid vilju koos pehmete tsitrusviljade ja mineraalsete vihjetega,' ütleb Raats Family Winesi omanik ja veinivalmistaja Bruwer Raats. 'Suulae peab näitama heledat sissepääsu, rikkust keskpalatis, väga värske ja puhta viimistlusega, mis näitab hästi tasakaalustatud mineraalsust ja happesust. Kui saate sellist Chenin Blanc'i toota, pole vahet, kas tamme kasutati või mitte. '

Värske ja puuviljane Chenin on ahvatlevale Chardonnayle atraktiivne alternatiiv. 'Chardonnay võlu on selle hämmastav võime suhelda tünnidega ja muuta end millestki üsna lihtsast rikkalikuks ja keerukaks,' ütleb De Trafford Wines and Sijnn omanik ja veinivalmistaja David Trafford. 'Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit rikas ja küps metsata Chenin on palju parem valik.'

Kolm proovida:

88 Raatsi perekond 2011 Originaalne metsata Chenin Blanc (rannikupiirkond). Cape Classics.
abv: 13% Hind: 15 dollarit

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (rannikupiirkond). Viinamarjaistanduse kaubamärgid. Parim ost.
abv: 12,5% Hind : 11 dollarit

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Indigo veinigrupp. Parim ost.
abv: 13% Hind: 10 dollarit

Tammine

Traditsiooniliselt valmistati enamik Lõuna-Aafrika Chenin Blanci värskes ja puuviljaga edasi stiilis. Viimasel ajal on aga rohkem tähelepanu pööratud rikkalikele tammepuidust valikutele, millel on maitse sügavus, jõud ja vananemisvõimalused.

'Oleme aastate jooksul kõvasti vaeva näinud, et tammimine oleks tasakaalus,' ütleb Beaumont. 'Cheninile ei meeldi palju uut puitu, seega on tasakaalu leidmine kriitilise tähtsusega ning seejärel on veini lubamine oksüdeerumise ja sete kokkupuutel täitmiseks fantastiline. Need veinid võivad vananeda ja arendada fantastilist keerukust. '

Tammitud šeniinidel on puitunud või pähklised omadused, sealhulgas magusate vürtside, röstsaia, vanilli ja koore ning küpse vilja südamiku noodid. Tammest saadud aktsendid võivad ka veini mineraalsust täiendada, eriti kui seda väljendatakse tulekivina või kiltkivina.

'Meie eesmärk on tasakaal ja keerukus,' ütleb Mullineux. 'Meie eesmärk ei ole liiga redutseerivad ega oksüdatiivsed stiilid, vaid soovime rikkust ja tekstuuri, kuid värskus peab alati olema. Meie cheninid on enamasti kääritatud neutraalsetes (kasutatud) barrikides ja on kuivad, hea tekstuuriga ja mitte liiga alkoholid. '

Sordi loomulikult kõrge happesus, rikkalik puuvili ja lopsaka tekstuuriga suulae lubavad mõistlikult tammega šeniinidel pikaealisust. Aja jooksul muutuvad veini komponendid pehmeks ja integreeruvad, mille tulemuseks on sile ja nüansirikas vein, mida on kõige parem tarbida kolm või enam aastat pärast väljalaskmist.

'Mulle meeldib Chenin näidata nii puhtaid valgeid puuvilju, pirne ja õunu kui ka mõnda mee iseloomu, kuid mis kõige tähtsam, alati tuleks maitsta [ja] tunda mineraalsust,' ütleb Forrester. 'Ma eelistan täidlasemat, küpsemat stiili ja tasakaal on kõik.'

Kolm proovida:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Boti jõgi). vein @ 34south
abv: 13% Hind: 28 dollarit

92 Jean Daneel 2010 Allkiri Chenin Blanc (Lääne-Kapimaa). Z veinid USA.
abv: 14% Hind: 28 dollarit

91 Simonsig 2010 Koos Chenin Blanc Tammega (Stellenbosch). Põhilised veinid.
abv: 14% Hind: 35 dollarit

Segatud

Arvestades selle meeldivat iseloomu ja kõrget happesust, saab Chenin Blancist suurepärase viinamarja. Kuigi selle puuviljaomadused varieeruvad sõltuvalt sellest, kust see pärineb, annab viinamari sageli segule suurepärase tõmbluku ja värskuse.

Sort sobib hästi paljude terroiride hulka ja võib sõltuvalt päritolukohast anda lõplikule veinile erinevaid omadusi. 'Lagunenud lauamäe liivakivipõhised mullad annavad teile palju struktuuri ja rikkalikkusega valgeid ja kollaseid vilju,' märgib Raats, 'samas kui lagunenud dolomiidist graniitmuld annab ninale tsitruselisi, lubi ja mineraalsust ning suulae lineaarsust suure happesuse ja värskusega. '

Tänu üldisele mitmekülgsusele toimib Chenin Blanc kohandatava aroomide ja maitsega lõuendina segu aluseks, mängides teistega hästi, lisades samas oma identiteedi ja terroiri.

'Meile tundub, et Chenin toimib segudena väga hästi ja Swartlandis usume, et see sobib segudes kõige paremini,' ütleb Mullineux. “Kuna meil on veidi soojem, on meie kasvuperiood teiste piirkondadega võrreldes veidi lühem. Cheninil pole nii palju aega aromaatse keerukuse loomiseks, nii et segamine on viis selle korvamiseks. '

Chenini kõige tavalisemad segamispartnerid on näiteks Sauvignon Blanc agressiivsete puuviljade jaoks, Viognier lillelõhnade jaoks, Chardonnay või Clairette ümarama suu- ja kehaehituse ning Grenache Blanc kaalu ja värskuse jaoks.

'Ma arvan, et Chenin kui segatud viinamari töötab väga hästi,' ütleb Beaumont. 'Ma arvan, et see trikk on jällegi elegantsus ja kergus, mitte selle asemel, et veini üksteise järel raske puuviljakihiga toita.'

Kolm proovida:

90 Mullineux 2010 Valge (Swartland). Kysela isa ja poeg.
abv: 13,5% Hind: 28 dollarit

90 Sijnn 2010 Valge (Malgas). Butiikveinikogu.
abv: 14,5% Hind: 35 dollarit

88 Palju õnne 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Cahoots.
abv: 13,5% Hind: 17 dollarit

Armas

Chenin Blanc toodab maailma kõige vapustavalt tasakaalustatud magustoiduveine. Nende kontsentreeritud maitsete tulemusena saadakse intensiivsed kihilised veinid, milles dekadentlikud kuivatatud aprikooside ja mesiste virsikute puuviljamaitsed sobivad puhastava happega.

Magusate veinide käärimine võtab nende kõrge suhkrusisalduse tõttu tavaliselt kaua aega ja tavaliselt veedavad nad tammes hea aja. Ehkki kasutatava tünni tüüp ja laagerdumise pikkus varieeruvad, on paljudel magusatel cheniinidel välja töötatud puitunud pähklite, röstsaia ja magusate vürtside, näiteks kaneeli, nelgi ja ingveri noodid. Tugeva kontsentratsiooni ja kõrge loodusliku happesuse tõttu on magusad veinid ideaalsed pikaajaliseks keldritööks, sageli juues kaunilt 5, 10 või 20 aastat pärast vabastamist.

Kõige tavalisemad tootmismeetodid hõlmavad selektiivset hilist koristamist ja osalist kuivatamist. Hilise saagikoristusega veine toodetakse viinamarjadest, mis on tavaliselt nakatunud Botrytis cinerea ehk aadrimädanikuga, mille tõttu viinamarjad kaotavad veesisalduse. Õlveine toodetakse viinamarjadest, mis pärast koristamist mahla kontsentreerimiseks kuivatatakse.

'Põhuviin on tõesti armastuse töö,' ütleb Trafford. Viinamarjad tuleb mitte ainult kuivatusrestidele laduda ja iga kahe nädala tagant pöörata, kui halvad marjad eemaldatakse, vaid ohtralt ja pikaajalisi kohustusi on palju.

'Kui meil on palju vihma, võib saak või kuivav partii rikkuda,' ütleb Trafford. “Pressimine võtab aega ja lenduva happesuse hoidmine on keeruline. Veini käärimine võtab tavaliselt vähemalt aasta, nii et [seda] tuleb pidevalt jälgida. ”

Kolm proovida:

93 De Trafford 2008 õlgvein (Stellenbosch). Butiikveinikogu.
abv: 13,5% Hind: 50 dollarit / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T üllas hiljakoristus Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12,5% Hind: 55 dollarit / 375 ml

90 Rudera 2008 üllas hiliskoristus Chenin Blanc (Stellenbosch). DRG import.
abv: 12,5% Hind: 27 dollarit / 375 ml

Vananev Chenin Blanc

Chenin Blanci üks tähelepanuväärsemaid omadusi on võime graatsiliselt vananeda. Ehkki mõnda stiili tarbitakse kõige paremini noorena, on paljudel võimalus täita oma kelder murdosa teiste laekuvate valgete ja magustoiduveinide maksumusest. Viis Lõuna-Aafrika veinivalmistajat jagavad oma mõtteid spetsiaalsete tšeeniinide keldrisse paneku kohta.

Bruwer Raats, Raatsi perekonna veinid “On hästi teada, et Chenin Blancil on omadus vananeda madala pH ja suurema happesuse tõttu. Vananedes muutub Chenin Blanc rikkamaks ja keerukamaks ning hakkab näitama seda mett, heina ja vürtsikust, mis muudab vanema Chenin Blanci nii soovitavaks. Chenin Blancil on ka võime näidata elegantselt ja värskelt suurepärast jõudu, mis sobib suurepäraselt toiduks ... suurepärane happesus, palju puuvilju ja mineraalsust, kuid mitte üle jõu käiv ja vananemisega väga keeruliseks muutunud. '

Chris Mullineux, perekonnaveinid Mullineux 'Me arvame, et nad vananevad tõesti hästi, eriti veinid, mis on valmistatud vanematest viinamarjaistandustest, kus saame fantastilise pH. Mõni stiil on tehtud joomiseks, kuid Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit suurepärased näited võivad vananeda kümme aastat ja rohkemgi - meie põhuvein palju kauem (20 aastat kergesti). '

David Trafford, Traffordi veinid ja Sijnn “Chenin Blanc vananeb eriti hästi, eriti magusamad veinid. Enamik tarbijaid ei tundu küpseid ja kuivi valgeid veine liiga kiindunud, kuid neil on palju puudu. Enamik Lõuna-Aafrika 10 või 20 parimat kuivšeniini on ahvatlev juba esimestel aastatel, kuid on tõenäoliselt parim kolme kuni kuue aasta jooksul. See on siiski väga erinev ja meil pole veel suurepäraste veinide kriitilist massi, et saaksime enesekindlalt üldistada. '

Ken Forrester, Ken Forresteri viinamarjaistandused „Chenin Blanc - hea, tasakaalukas Chenin - vananeb ilusti. Värsked ja puuviljad veinid on tõenäoliselt varajaseks joomiseks. Kui suundute täiuslikumate veinide poole, peavad need olema tasakaalus mineraalsuse ja happesusega ning need veinid võivad olla täiuslikult valmis kestma väga kaua, kindlasti 10 aastat ja võib-olla isegi 20 aastat. Botrytis viinamarjadest pärit magus, magustoidu stiilis Chenin on ka üldiselt võimeline vananema ja paranema palju aega, võib-olla ka 20 aastat. '

Sebastian Beaumont, Beaumonti veinid “Nagu kõigi sortide puhul, sõltub see enamasti pH-happe suhtest ja veini kaalust. Vaadake Loire'i stiile kui selle äärmist tõestust. '

Et saada kolm ülimat Chenin Blanci ja toidu paari, kliki siia .