Kunagi olin professionaalne lumelaudur. 15 aastat tagasi kauplesin lumepüksid ja sulejoped koka jaki ja köögikomplektide vastu. Vaatamata mõnele dekadentlikule järeleandmisele minu menüüs, pole ma unustanud, kuidas sportlasena toituda.

Paljud usuvad, et teile kasulik toit ei saa olla maitsev ja rafineeritud. Traagilisem on see, et tervislikud söögikogemused pole tingimata lõbusad.

Olin hiljuti restoranis, kui üks minu serveritest palus mul köögist söögikohaga rääkida. Klient küsis minult siiraste ja kergelt skeptiliste silmadega: „Mis on kõige tervislikum toode teie menüüs? Kas kõigel on kõrge rasvasisaldus? '

Ma ütlesin talle: 'Kõik on tegelikult päris kerge.' Ta noogutas ja hiljem pakkusin talle isiklikult õhukesteks viiludeks pakutavat õngejada punast snapperit Jeju Domi, mida serveerisin magusa ja tangy punase-paprika kastme ning apelsini-seesamiõliga. Ta võttis hammustuse ja oli üllatunud õrna, kuid kerge maitsega. Ma ütlesin talle: 'Võtke see endiselt profisportlaselt, saate ka oma kuju ja süüa kooki.'

Võib-olla mitte kook, aga ma usun kõigisse asjadesse mõõdukalt. Kollases sabas kokkamise ajal olen selle moto südamesse võtnud. Toidu stiil ja kasutatavad koostisosad annavad minu köögile kõrgendatud, kuid kerge maitse. Sageli integreerin ma oma Aasia juured, mis inspireerisid professionaalsete lumelauasõidupäevade ajal paljusid toite minu toidus.

Kui võistlesin, ütles ema mulle alati paljude Aasia emade poolt välja pandud magusas, kuid kergelt närivas toonis: „Akira, sa pead sööma Korea lühikese ribi hautist. See annab sulle jõudu ja hoiab sooja. ”

Ma ei unistanud, et tema tarkus leiab koha minu köögis rohkem kui kümme aastat hiljem. Võite mõelda, kui lühike ribi võib olla tervislik eine, kuid selles klassikalises Korea roogis keedetakse liha mitu tundi ingveriga ja rasv kooritakse keeva poti pealt maha. Ma pole kunagi unustanud oma Korea kasvatuse vaimu. Ja tänaseni kasutan veiseliha kui head valguallikat ja ingverit seedimise hõlbustamiseks.

Paljude inimeste söögikogemuse teine ​​oluline tahk on tõenäoliselt joogimenüü. Mõõdukus on endiselt võti. Püüan punast veini rohkem kui ükski teine ​​alkohoolne jook, kuna see on tervisele kasulik. Kuid seni, kuni te ei pinguta sellega, pole õhtusöögil kokteili nautimine nii kohutav. Samuti soovitan oma terviseteadlikel klientidel tellida kokteilid poole tavalise koguse lihtsa siirupiga või üldse mitte. Mida vähem suhkrut sisaldav jook on, seda parem.

Ma võtan omaks tõsiasja, et vahel on okei kaevuda suurde mahlasesse praadi. Söögituba on minu lemmik selline kogemus, mida ei tühista süütunne kalorite ja rasvagrammide suhtes. Kuid ma hoian silmad lahti taldrikute jaoks, mis sisaldavad imelisi värskeid maitseid: mahedad köögiviljad, võised kala elemendid või mõni lahja ja pehme kana.

Võib-olla olen oma lumelaua üles riputanud, kuid pean kerge ja maitsva toidu valmistamist (ja söömist) üheks väga tõsiseks spordialaks.

Tervisliku veini paaristamise näpunäited

Iga kehateadliku roa saab klaasi veini kõrvale panna. Siin on mõned minu lemmikpaarid teie valitud tervisliku eine jaoks.

• Ma armastan aromaatset, täidlast punane Meritage see ei ole liiga tanniiniline ega maalähedane värske tuunikala tartari kõrval koos mõnede tsitruseliste aktsentidega.

• TO California Sauvignon Blanc see on keskmiselt kuiv, mõnusa happesuse tasemega ja mõned armsad troopiliste puuviljade noodid sobivad suurepäraselt lihakala, näiteks mõõkkalaga.

• TO valge Burgundia tamme ja maalähedaste toonidega sobib hästi lahja grillkana tükiga.

• Ja ärge unustage köögivilju! Proovige a Niigata junmai ginjo saké see on keskmise kuivusega ja pehme viimistlusega, mis annab teie toidule puhta ja karge lisandi.

Colorado kunstiinstituudi lõpetanud peakokk Akira Back õppis kokkade Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto ja Kenichi Kanada juures enne Yellowtail Jaapani restorani ja salongi avamist peakokk Akira Back, a Veinihuviline Parim 100 veinirestoran Las Vegases Bellagios .