Veinipaaride äri
Maailma noorima meister-sommeljeena, kui ta diplomi sai, ja kahe eduka Chicago restorani omanikuna - Pansionaat ja Seitse lõvi - Alpana Singh, kes oli ka populaarse telesaate Saate juht, palun! aastakümne jooksul teab meelelahutusest üht-teist.
Seitse lõvi, tema uusim koht, asub Chicago äripiirkonna kõrval Michigani avenüül, nii et Singh näeb käimas palju ärisööke. Ta pakub välja näpunäiteid tellimise kohta. Tee märkmeid.
Valige oma külalisi uurides veine.
'Mulle meeldib öelda inimestele, et nad teeksid kiire uuringu ja käiksid laua taga küsimas, mida inimesed tavaliselt joovad. Siis töötate spektri kaudu. Valgete jaoks on teil ühes otsas Sauvignon Blanc ja teises Chardonnay. Kui rohkem inimesi ütleb, et nad joovad rohkem Pinot Grigio kui Sauvignon Blanc, tahate minna kergelt. Kui nad ütlevad, et Chardonnay, siis mine raskemaks. Hea peremees võtab oma maitse välja ja püüab leida midagi, mis külalisele meeldiks. Teist saab grupi somm ja valite selle järgi, mida inimesed küsivad. Mõnikord inimesed lihtsalt ütlevad: 'Noh, joome seda, mida sa jood.' '
Kui kahtlete, pidage kinni Sauvignon Blancist ja Pinot Noirist.
“Sauvignon Blanc on kerge ja karge, tammeta ja eelarvesõbralik. See on tõesti raske keerata. See on üsna kahjutu, neutraalne ja sellel on teravad rohtunud märkmed. Kui kellelegi meeldib vein Pinot Grigio küljel, on ta õnnelik. Kui nad tahavad midagi puuviljalist, siis see neile ikkagi meeldib. Pinot Noir on tanniinides kergem ja kipub kõigega paremini sobima. Kui teil on koorekastmega pasta või kala või praad, siis on see mõnus punane. '
Kuid kui Pinot Noir ei sobi eelarvega, on Côtes du Rhône suurepärane eelarvepunane.
„Teie eelarve jaoks parim pudel mis tahes veinikaardil on Côtes du Rhône. Saate palju vanemat viinapuu materjali, kuid saate ka selle vastupidavuse, musta pipra, suitsu, ploome ja saate oma raha eest palju väärtust. Kui ma annaksin teile 20 dollarit veinipoodi minemiseks, võite saada Rhône'i tapjapudeli. Veinikaart pole nii erinev. Leian, et Cabernet on keeruline ettepanek, kui te pole valmis raha kulutama. Klientide lõbustamisel on väljakutseks see, et peate olema valmis ostma kaks kuni kolm pudelit. Kui see on eelarve, on see suurepärane, aga kui peate järgmisel päeval kuludekontot põhjendama? Mitte eriti.'
Unistuste puhkepaikadest saab suurepäraseid veine.
„Valige vein mõeldes igale poole, kus soovite puhata, näiteks Kreeka, Lõuna-Hispaania või Lõuna-Itaalia. Eeldan, et enamik inimesi tahab sinna puhkama minna. Kui lähete hetkel kuumale kohale, on tõenäoline, et neil on hea joogidirektor ja kui nad panevad nimekirja Uruguayst pärit veini, on see tõenäoliselt hea. See lisab ka hea kõnepunkti, et valida erinev vein. Kui proovite kliendiga lepingut sõlmida, näitab see, et olete valmis mõtlema väljaspool raami. '
Ärge teadke seda kõike.
'Te ei soovi kliente ebamugavaks teha. Kui proovite oma teenuseid müüa ja siis hirmutate kedagi oma teadmistega? Ma ei tahaks palgata kedagi, kes tekitab minus rumalust. Jällegi on see selleks, et inimesed tunneksid end mugavalt ja neid ei hirmutataks. Alandlikkus läheb kaugele. ”
