Läänerannikul üle 15 aasta jookidest unistades on 35-aastasel Marjan Simovicsil varrukast mõned nipid. Ta peab - San Franciscos asuva baari haldamine nõuab ümbriku surumist. See on miksoloogiline stseen, mis hõlmab kliendibaasi, mis on täis kokteilihuvilisi.

Joogimenüü asjakohasuse tagamiseks vahelduvad kokteilid kord kvartalis ja Simovics otsib alati uusi elemente, mida lisada.

'Mind inspireerivad koostisosad ja eksootilised väikepartiid, mis on saadaval Bay piirkonnas, näiteks Terroir Gin by St. George Spirits,' ütleb ta. 'Paljud minu kokteilid on' farm to bar '.'

Simovicsil on ka eksperimentaalne triip - mõelgem piire venivale, kalmaari-tindipõhisele Octopuse aiale.

'Kalmaari tint oli tõenäoliselt kõige ebatavalisem koostisosa, mida ma kokteilis kasutasin,' ütleb ta. 'See tundus tollal pisut võõras, kuid selle soolane iseloom osutus suurepäraseks täienduseks sellele Tequila ja amaro baasil valmistatud kokteilile.' Simovics on pöördunud ka redise poole, nagu näiteks kokteilis Root for Brute, mis on valmistatud vürtsikate rediste, toore šampanja ja küpsetamata viskiga - kuid ta armastab praegu äädikat.

'Nii palju kui äädikas pole enam midagi revolutsioonilist, on äädikad alakasutatud, arvestades, kui suurepäraseks lisandiks need võivad olla tsitrusel põhineval kokteilil,' ütleb Simovics. 'See on teist tüüpi hape, suurema sügavuse ja maitsega, kui sidrun või lubi võiks pakkuda.'

Ehkki ebatavalised koostisosad äratavad klientide uudishimu, naudib Simovics ka traditsioonilise külje pakkumist.

'Mul on suur rõõm luua tasakaalustatud jooke kihilise maitseprofiiliga, kasutades samal ajal võimalikult vähe koostisosi, mida [peetakse] pigem idaranniku stiilis lähenemiseks baarimisele,' ütleb ta.

Bourbon & Berry

Viisakus Marjan Simovics, San Francisco B Bar SFi baarijuht / joogidirektor

'Minu eesmärk Bourbon & Berryga oli tutvustada varasügiseseid maitseid, tagades samas, et põhivaim - sel juhul rukkil põhinev Bourbon - ei jõuaks Sirahi marjalaadse tegelaskuju poolt võimust,' ütleb Simovics. Kokteil sisaldab ka äädikat, mis on Simovicsi üks koostisosadest.

1,5 untsi Bulleit Bourbon
½ untsi Petite Sirah
Unts untsi Bonal Gentiane-Quina
½ untsi laimimahla
1⁄3 untsi vahtrasiirupit
3 kriipsu Angostura Bitters
1 kriips Peychaudi mõrud
12 tilka suure käpa missioon joon
Palsamiäädikas (saadaval aadressil bigpawgrub.com )
Värske piparmündileht, kaunistuseks

Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud piparmündilehed, kokteiliraputil jää kohal ja raputage 20 korda. Kurna segu kahekordselt jahutatud kupeklaasiks ja kaunista värske piparmündilehega.