Kuna söögilaua populaarsus on sageli vormitud, mitmevärviline pärandtomat, oli meil uudishimulik, mis juhtuks, kui asendaksime nende kollase, oranži, rohelise ja lillaka värvi mahlad traditsiooniliste erkpunaste mahladega, mis voolavad selle ikoonilise Ameerika kokteili sisse - verine Maarja.

Nii küsisime mõnelt baarmenilt, mikoloogilt, isegi maitseteadlikelt kokadelt, kuidas nad väljakutsele lähenevad.

Vähemalt üks - Peter Birmingham, kes on olnud San Franciscos Rose Pistola ja Los Angelese Norman’s baari baarikuningas - on selle idee pärast juba oma pulbitsema raputanud.

'Pärandvaral peab olema hea mahlane komponent,' ütleb ta, 'ja peate saavutama õige magusa / happe tasakaalu.' Näiteks on Cherokee Purple magusas pooles, samas kui kollane pirn on happeline, kuid mahlu saab korraliku maitsestamisega 'parandada'.

'Mahl peab olema värske,' ütleb Phil Pyle Marylandi Fair Hillist. 'Vabalt jooksva' mahla saamiseks tuleb tomatid blanšeerida, koorida, püreerida ja kurnata. '

Edasi tuleb vürtsitamine. Roheliste sebrade tomatite abil lisaks Nikki Farley Harvey Seafood Grillist Wilmingtonis (Deleware) koriandrit ja laimi. Kollase pärandvaraga kasutas Farley kolleeg sõsarestoranis Harry’s Savoy Grill Kate Applebaum hispaania keermega, kasutades segus vürtsikat paprikat ja klaasistades velje kuldse meresoola ja safraniga.

Lisandiks lisab Applebaum oma loomingu marineeritud rohelise oaga. Wayne Jones Nashville'i Palmist meeldib, et 'punase pipra viil tähistab, et see on Verine Maarja, olenemata sellest, kas mahl on roheline või kollane'. Kui mahl on veidi happeline, vastaks Pyle veljel rippuvate lihavate krevettidega.

Ettepanekuid viina („parim on rukkist viin,” ütleb Birmingham) ja viinaasendajate arvukus on arvukas - Mehhiko pöörde jaoks Tequila reposado, rikkalikuma maitse saamiseks Iiri potti või Aasia aktsendi jaoks Yazi ingveri viina.

Kuidas me vaatame, valage see edasi - mida rohkem retsepte, seda verist Mary-er!

VERELINE RÕÕM
Retsept viisakalt Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto Ella Moris

2 osa rohelise sebra (või muu rohelise pärandi) tomatimahla
Värsked basiilikulehed (4 sassis)
1 osa värskelt pressitud laimimahla
2 osa jazi ingveriviina
Maitseaine maitse järgi

Segage koostisosi jääga ja kaunistage punaste kirsstomatitega, näiteks Matt's Wild Cherry.

MELLOW MARY
Retsept viisakalt Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Foto autor Ella Morris

2 osa Sobieski viina
2 osa Lilliani kollast (või sarnast) tomatimahla, millele on lisatud lühikest küpsetamist safraniga
Maitseks vürtsikas paprika
Soolaäär koos meresoola ja safraniga kokku jahvatatud safraniga

Segage koostisosad jääga ja kaunistage marineeritud rohelise oaga.

MARIA PURPLE
Retsept viisakalt Peter Birmingham, miksoloog, Los Angeles

1¾ untsi Siete Leguas Tequila reposado
2 tl Worchesteri kastet
6 untsi musta Krimi (või sarnase) tomatimahla
½ untsi magushapu segu
Maitseks: Tabasco, Pipar, värske mädarõigas, sellerisool, must pipar

Raputage koostisosi purustatud ja kuubitud jää seguga. Kaunista lubjaga marineeritud jicama viiluga, Cayenne'i servaga.