Laske lubjaajal veidi päikest imeda ja lõpuks jõuate koostisosani, mis võib olla enamiku ameeriklaste jaoks täiesti tundmatu. Kõvad, mustad ja heledad kui suled, säilitavad “mustad pärnad” oma värskete kolleegide zingi, omandades samas uusi keerukuse ja sügavuse vorme. Ja üha enam leiavad nad tee teie kokteilidesse.

Seda ainulaadset koostisosa nimetatakse limoo amani (“Pärnad Omaanist”) või noomi basra (“Basra sidrun”) Lähis-Idas, kus neid jahvatatakse ning puistatakse hautistesse ja vürtsisegudesse. Nüüd infundeeritakse kuivatatud puuvilju ka piiritusjookidesse ja tinktuuridesse, leotatakse siirupites ja südametes ning riivitakse klaaside kohal.

'Must lubi on üsna intensiivne maitse, nii magus kui ka ürdiline,' ütleb Megan Coyle, Washingtoni baarijuht Sarapuu . 'Ma leian, et see suudab vastu pidada peaaegu kõigele.'

Foto Meg Baggott

Erinevalt värsketest erkrohelistest kolleegidest on mustadel laimidel pikem säilivusaeg ja nende happesus on ühtlasemalt karastatud, ütleb Coyle. 'Trikk ei lase [neil] keskmesse astuda.'

Boulevardieri riffi jaoks infundeerib Coyle musti pärna Dolin Blanc Vermouthis. See peen lisamine seguneb hästi botaaniliste koostisosadega ning köidab ka tünnis laagerdunud piiritusest saadud karamelli ja vanilje noote.

'Võite näidata magusust, mis tavaliselt tuleb sisse ainult ... kuid sügavamalt ja veidi tolmumalt,' ütleb Coyle, kes võrdleb seda värske ja kuivatatud humala erinevusega õlle sees.

'Mustadel pärnakatel on võluv aroom,' ütleb Alan Walter , loovjuht aadressil Räägi New Orleansis. “Korjan ära kuivatatud lilleõielehed, männinoote, isegi kommilaadse kvaliteediga. Nad on kindlad ja väga mitmekülgsed, kuid ma kasutan neid peamiselt pildi heledamaks muutmiseks. '

Toidu otsimine maitsele

Maine, peaaegu kääritatud maitse võimaldab mustadel laimidel osavalt seguneda vürtsidega, nagu nelk või tähtaniis, ütleb Kyle Darrow, juhtiv baarmen Punase Öökulli kõrts Philadelphias. Demerara suhkru rikkus toob välja ka musta laimi funkinessi, mis on osa põhjusest, miks Darrow on hakanud neid kasutama traditsioonilise südamliku laimi asendamiseks.

Kokteili Art of the City jaoks kasutab Darrow tugevama maitse saavutamiseks mustade laimidega infundeeritud džinni.

'Selle koostisosa ilu on üsna tuttav maitse, nii et sellega on lihtne mängida,' ütleb ta. 'Iga jooki, mis nõuab värsket laimimahla, saab hõlpsasti musta lubja abil keerata, et lisada veidi täiendavat sügavust.'