See retsept pärineb meie peagi ilmuva raamatu 'Tulesaare kokaraamat' peatükist 'Villa Toscanas' kauplustes aprillis ja on saadaval Barnes & Noble'i ettetellimisel. See on 14 originaalse õhtusöögi-menüü kogumik, üks igaks suve nädalavahetuseks. See retsept on lihtne ja stiilne lemmik. Esimest korda kohtasime seda klassikalist Firenze rooga siis, kui rentisime sõpradega Toscanas villa ja keetsime kordamööda õhtusööki. Villal olid sidrunipuud, hiiglaslikud rosmariinipõõsad ja terrassil suur kivigrill, nii et Bistecca oli loomulik valik, kui meie öö oli süüa teha. Kokaraamatu roog on osa menüüst, sisaldades prosciuti ja hernestega serveeritud penne ja raseeritud apteegitillisalatit, kuid see praad on nii hea, et sööme seda iseseisvalt.

Prae jaoks:
2 porterhouse'i praad, igaüks 3–3 frac12 naela *
Sool ja jahvatatud must pipar
& frac14 tassi ekstra neitsioliiviõli
3 sidruni mahl
8 väikest oksakest värsket rosmariini, kaunistuseks

Bisteka küpsetamine:
Kuumutage grill kõrgeks (või puusöe kasutamisel hõõguvateks sütteks). Maitsesta praade mõlemad küljed soola ja pipraga. Grilli esimesel küljel 8–10 minutit, keera ja keeda veel 8–10 minutit. Kontrollige annust: keskmise harulduse korral on keskele asetatud lihatermomeetri näit 135 ° F. Viige suurele puust lõikelauale ja laske lihal 10 minutit enne viilutamist ja serveerimist puhata. Kui liha on puhanud, lõigake porterhouse'i mõlemad küljed - filee ja sisefilee - luust eemale ja lõigake seejärel väga terava noaga & 14 kraadise paksusega viiludeks.

Serveerima:
Pange igale plaadile üks portsjon praadist (veenduge, et iga külaline saaks paraja osa sisefileest ja fileest). Sega kokku õli ja sidrunimahl ning nirista igale portsjonile väike kogus. Kõigile tõsta peale rosmariinioks. Teenib 8.

* Porteri praade ostes veenduge, et teil oleks filee ja sisefilee tasakaalus. Sisefilee on pikem ja suurem osa luu ühel küljel ning filee on teiselt poolt lühem ümaram tükk. Ärge häbenege paluda lihunikul näidata teile mõned praed, et valida parim võimalik.

Veinisoovitus:
Feudi di San Gregorio Taurases valitsevad rikkalikud kirsi-, vaarika-, lagritsa- ja küpsetusvürtside maitsed. Itaaliast Campaniast pärit Taurasi veinid sobivad suurepäraselt grillpraadi kõrvale. Või proovige täidlast Chiantit, nagu Carpineto Chianti Classico Riserva Toscanast, see pakub tasakaalustatud vaarika- ja vaniljemaitset ning premeerib teid sametise viimistlusega.

---

Proovige seda täiendavat Tulesaare kokaraamat (Atria / Emily Bestler Books, 2012) retsept:

Kaneel karamelliseeritud Gnocchi

DeSimone'i pere teadaolevalt pakkus seda (või selle versiooni) Suure Depressiooni ajal jõuluõhtusöögil Mike'i vanavanaema Vita Gennaro DeSimone. Mõnes loo loendis on ta kasutanud ravioole või tortellini, kuid ricotta oli ilmselt aasta jooksul veidi venitatud, kus peaaegu magustoitu ei olnud.

2 pakki (1 nael igaüks) värsket kartulit või manna gnocchi
& frac12 naela (2 pulka) võid
& frac12 tassi fariinsuhkrut
& frac12 tassi granuleeritud suhkrut
2 tl jahvatatud kaneeli
3 untsi jämedalt riivitud valget šokolaadi

Suures raskepõhjalises potis täitke & frac12 kuni 2/3 veega, katke kaanega ja keetke suure kuumusega. Segage gnocchid ja küpseta vastavalt pakendi juhistele. Gnocchid hõljuvad, kui need on lusikaga läbi küpsenud, eemaldage gnocchid ja asetage taldrikule.

Samal ajal sulatage kõrgel küljel olevas kastrulis või keskmise või kõrge kuumusega. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja lisage pidevalt segades suhkrud. Kui suhkrud on sulanud, sega juurde kaneel. Järgmisena lisage gnocchid, segades puulusikaga, kuni see on karamelliseeritud või ja suhkru seguga korralikult kaetud.

Serveerimiseks jagage kuumad gnocchid 8 supi- või makaronikausi vahel ja lisage mõlemale väike kogus valget šokolaadi. Teenib 8.
Veinisoovitus: Rosa Regale vahuvein Dolce Rosso, Acqui, Itaalia
Valmistatud 100% Brachetto viinamarjadest, on see magus vahuveini punane maitse rooside ja mandlililledega visatud marjadest.

Jeff Jensseni ja Mike DeSimone'i peatselt ilmuvast raamatust The Fire Island Cookbook. Avaldab Emily Bestler Books, Simon & Schuster, Inc. osakond. Autoriõigus © 2012, The World Wine Guys, LLC. Trükitud loal.