Restorani August köök on kaasaegne prantsuse keel, keskendudes kohalikele toorainetele, mis on inspireeritud koka John Beshi koolitustest Euroopas ja New Orleansis ning tema enda lõunapoolsetest juurtest.

Sihtpudelid:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette'i org)
Forman Cabernet Sauvignoni (Napa org) 8-aastakäik

Kui peakokk Besh muudab veinivarustust, kuna tema menüü muutub hooajaga, on Burgundia alati piirkonnaks. Kui valikuid on rohkem kui ükski teine ​​klassifikatsioon, töötavad veinid toiduga suurepäraselt. Neile, kes muud ei soovi, on ka raamatukogu väljaandeid ja suurepäraseid California kabernette.

Lisateavet selle restorani New Orleans, LA, kohta kliki siia.

New Orleansi restoranide külastamiseks külastage Komandöripalee , Emerili oma ja Gautreau oma.

---

Kuum peakokk: John Besh

Veinihuviline: kas saate kirjeldada oma suurimat veini epifaaniat restoranis?

John Besh: See oli 1976. aasta Spätburgunder Trockenbeerenauslese, mida serveeriti röstitud foie gras'e, küdoonia ja värskelt röstitud briochega restoranis Sanct Peter Saksamaal Ahri orus, 13. sajandi vundamendiga suvilas. Veinis oli täiuslik tasakaal intensiivsete puuviljade ja uskumatu maitsesügavusega, ilma et suus oleks liiga palju suhkrut ning õline kvaliteet võimaldas tal töötada nii kudoonia kui ka foie gras'iga.

WE: Mis on teie praegune lemmik tööriist või koostisosa?

JB: Mulle meeldib Pontchartraini järve sinine krabi oma mitmekülgsuse tõttu: viskan ühekordse valge liha trühvlite ja õrna kartuli gnocchiga uskumatu eelroa jaoks ning kasutan kestasid sügavate maitsekate kastmete ja küpsiste loomiseks. Kevadel ei võida miski neid krabisid röstitud mandlite ja pruuni võiga, rääkimata sellest, et nad on pärit just siit Pontchartraini järvest!

WE: Kuhu lähete hämmastava veini- ja toidukogemuse saamiseks?

JB: Ma lähen Prantsusmaal Bouches du Rhône'is Saint-Rémy-de-Provence'i. Ma arvan, et see on hämmastav, et teil on võimalik kööki, mis on kogu Provence'is väga elav ja hea, kuid mis on endiselt pekstud teelt kõrvale, koos veinidega, mis pärinevad roomlastelt. Meil oli restoranist vähem kui kahe miili kaugusel kasvanud terve röstitud lambaliha, lambalihast auta à la meunière, lambamaksa ragu, fava oad ja estragon koos lihtsa Château Romanin Rouge'iga.