Siidribuumi juhivad väikepartii tootjad. Nad töötavad välja uusi stiile, uusi tehnikaid ja tõstavad kvaliteeti. Et teada saada, mis tunne on olla planeedi kõige kiiremini kasvava joogijoogi noolepunktis, istusime koos Andy Brennaniga Aaron Burr Cideryst New Yorgi Hudsoni orus, et rääkida õunapuu terroirist, tema 'kultuse' staatusest. ja kuidas on ainult aja küsimus, millal inimesed avastavad, et õunaeliksiir sobib toiduga hämmastavalt hästi.

Nii et peate õunu tõesti armastama?
Õunapuude vahel elamine on olnud minu unistus juba lapsest saati. Tegelikult oli minu esimene ütlus beebina “õun”.

Kas töötasite enne siidri valmistamist veinitehases või õlletehases?
Tulin piirkonda üheksa aastat tagasi - mitte põllumehe ega maaomanikuna -, aga pärast 25 aastat Brooklynis elava maalikunstnikuna. Esialgu polnud mul raha maa ostmiseks, nii et ohverdasin selle vabaduse täiskohaga arhitektina. Lõpuks hoidsime abikaasaga kokku nii palju, et ostsime Hudsoni oru läänepoolsest servast vana kodutalu, kust avanes vaade Shawangunki mägedele.

Milliseid õunu te kasutate?
Puuvili, mida kasutan, on pärit metsikutest, harimata puudest, mis on sajandite jooksul kirdes kasvanud ja iseennast kudenud. Need sobivad nende enda konkreetsete mikrokliimatega ja pakuvad tõelist terroiri väljendust. Oma Homestead siidrireas üritan keskenduda sellele kohatundele. Puud on teinud õunavaliku - mul on vaja vaid neile hääl anda.

Miks otsustate tootmist piirata?
Siider on minu jaoks rohkem kui ükski koht. Kui võtate koha või terroiri võrrandist välja, segades erinevatest piirkondadest pärit õunu, siis olete uputanud solisti müra kakofooniasse. Ei ole võimalik võtta ühte mikrokliimat ja seda laiendada. Ma näeksin isegi vaeva, et varustada oma linna aastase siidriga.

Kuid kas te ei soovi oma äri laiendada?
Kui üritan toota rohkem kui paar tuhat gallonit aastas, lõikan lõpuks nurki. Ma võiksin niimoodi rohkem raha teenida, aga mida ma tegelikult saavutasin?

Kuidas suhtute sellesse, et teie toodet nimetatakse “kultuslikuks” siidriks?
Ma olin aastaid rahatu, kuid elasin kunstimaailmas ja nautisin selle vabadust. Niisiis, kui hakkasin siidrit tegema, otsustasin, et teen seda, mida tahan teha, hoolimata sellest, kas inimesed seda hindavad või mitte. Kui meie siider 2012. aasta siidrinädalal NYC teatavat tuntust omandas, olin ma muidugi põnevil, kuid tean, et tähelepanu võib olla ohtlik.

Kas nüüd, kui teie siidrid valatakse maailma parimatesse restoranidesse, näiteks NYC Eleven Madison Parki, veenab see lõpuks inimesi, et siider on toiduga suurepärane?
See on kindlasti julgustav.