Võib-olla oli see kuulsus, kes jagas, et ta on vegandieedi fänn. Võib-olla oli teie nõbu raevus, et tema kaerapiimalatte maitseb nagu päris. Või võis see olla stendil, millest olete mööda sõitnud, reklaamides lähedalasuvas kiirtoidukohas uut taimset burgerit. Kui taimne söömine on teie huvi äratanud, pole te üksi. Kui veganiteks või taimetoitlasteks tunnistavate ameeriklaste arv on vastavalt 3–6% elanikkonnast (see näitaja pole aastakümnete jooksul märkimisväärselt langenud), nimetab end paindlikumaks kui kunagi varem.See tähendab, et nad järgivad peamiselt taimset dieeti, kuid söövad aeg-ajalt liha ja piimatooteid. Sprouts Farmers Marketi uuringu kohaselt moodustavad paindlikud inimesed praegu enam kui kolmandiku kõigist USA täiskasvanutest ja enam kui pooled 24–39-aastastest täiskasvanutest.

BHG / Crystal Hughes

Põhjused, miks süüa rohkem taimset toitu, on mõjuvad, olenemata sellest, kas olete mures oma tervise, keskkonna või loomade heaolu pärast. Ja lisage sellele loendile tõsiasi, et teil on saadaval mugavamad taimse toidu ja joogi valikud kui kunagi varem.

Nüüd saate osta taimseid juustu, mis sulavad, mullitavad ja venivad nagu cheddar peaks. Saate rüübata kreemjat kohvi, lusikatäit jogurtit ja kaevuda maitsva jäätise pappkarpidesse, mis ei sisalda tilkagi piimatooteid. Võite teha mitte-merest pärit tuunikala võileiva ja rabeleda mitte-munad . Ja taimepõhised burgerid, mis särisevad ja näevad välja nagu päris? Proovida on mitte vähem kui 30 erinevat kaubamärki, mille esikohal on uhked nimed nagu Beyond, Impossible ja Awesome Burgers.

BHG / Crystal Hughes

Kas taimne liha on tervislik?

Uue taimse liha plahvatusliku leviku tõttu on paljud küsinud, kas see on tervislikum. Me ei räägi musta oa burgeritest või tofust liha alternatiivid mis on eksisteerinud palju aastakümneid. Tahad teada, kas need veiseliha välimusega krõmpsud, võltsitud hommikusöögivorstid, võltsitud kanaribad ja burgeriasendajad, mis nende küpsetamisel veritsevad, on tegelikult paremad toiteväärtused.

Paljud inimesed lehitsevad pakendeid või uurivad veebisaite, et vaadata toitumisalast teavet ja koostisainete loendeid. Loetletud sõnad ei kajasta tegelikult tootmiskäiku. Kus on taimed?

'Oleme tunnistajaks turu lõhenemisele kahe väga erineva lähenemisviisi ümber, kuidas süüa rohkem taimset toitu,' ütleb Kate Geagan, RD , autor ja säästva toidu ekspert. 'Praegu toimub suur arutelu selle üle, kas see kõrgelt töödeldud taimne liha kuulub 'töödeldud toiduainete' kategooriasse (seotud negatiivsete tervisemõjudega) või 'taimse toidu' kategooriasse (mida seostatakse paremate tervisenäitajatega).

Kuigi taimse liha aluseks on taim (tavaliselt sojaoad, herned ja/või nisu), on neid koostisosi põhjalikult töödeldud. Enamikul juhtudel eraldatakse peamised koostisosad valgurikka, vähese kiudainesisaldusega värvituteks pulbriteks, mis on segatud säilitusainete, õlide, looduslike või kunstlike värvainete, kummide ja maitseainetega. Siin on mõned asjad, mida kaaluda, kui otsite vastust küsimusele 'Kas taimne liha on tervislik?'

Taimne liha: plussid

Kuigi taimne liha on valmistatud paljudest töödeldud koostisosadest, on see keskkonnale ja loomade heaolule parem ning maitseb sageli liha moodi.

Keskkonnamõju

'Hoolimata peensustest teame ilma kahtluseta, et veiseliha süsiniku jalajälg on iga alternatiiviga võrreldes suurem,' ütleb dr. David Katz , Yale'i ülikooli asutaja Yale-Graffini ennetamise uurimiskeskus . Kuivõrd liha alternatiivid on tegelikult veiseliha alternatiivid, on see keskkonnale kasulik. Lihaalternatiivide, isegi ultratöödeldud, suur üldine eelis on keskkonnamõju veerus. Üldiselt kiirgab taimne liha 30-90% vähem kasvuhoonegaase kui tavaline lihatootmine, mistõttu on see keskkonnasõbralik valik teie järgmiseks toidukorraks.

Loomade heaolu

Kuna taimne liha on taimetoitlane või vegan, 'võime julgelt järeldada, et need tooted on meie kaasolendite suhtes palju lahkemad ja õrnemad kui liha,' ütleb Katz.

'See tähendab, et selles kategoorias on vähemalt üks märkimisväärne hoiatus. Soja – kaup, GMO soja – on [enamiku taimse liha] peamine koostisosa ning tööstuslikult toodetud soja tõrjub välja ja häirib rikkalikke ökosüsteeme, nagu Amazonase vihmamets ja Ameerika Kesk-Lääne. Ehkki need tooted säästavad usaldusväärselt koduloomi, on nende mõju metsloomadele vähem selge. Siiski võime usaldusväärselt anda lihaalternatiividele loomaeetika veerus tohutu eelise,“ jätkab Katz.

Maitseb nagu liha

Kolmas pluss uute taimsete lihade puhul on see, et see maitseb väga liha moodi, mida tootjad just nimelt saavutada üritavad. Ühes küsitluses läbiviidud uuringus ütles 68% osalejatest, et nad oleksid valmis vahetama liha taimse alternatiivi vastu, kui see maitseks sama, mis liha. Teise võimalusena ütles 47% samas küsitluses osalejatest, et nad kõhklevad taimse liha proovimise suhtes, sest nad ei usu, et see maitseb nagu liha.Sellega seoses on tehtud suuri edusamme, et jäljendada mahlast, soolast ja lihasöömise kogemust.

Mõni lubadus südame tervisele

Kuid kas võltsliha on teie jaoks tervislik? Hiljutine väike uurimus, mis trükiti ajakirjas The American Journal of Clinical Nutrition näitas, et osalejatel, kes vahetasid kaks või enam portsjonit loomaliha päevas taimse liha vastu kaheksa nädala jooksul, oli madalam TMAO (südame-veresoonkonna haiguste riskifaktor) tase ja madalam LDL-kolesterooli tase. Uuring näitas ka, et loomse liha asemel taimse liha söömisel oli kiudainete tarbimine suurem ja küllastunud rasvade tarbimine väiksem.Vaja on rohkem ja suuremaid uuringuid, et teha kindlaks, kas need eelised püsivad pikaajaliselt inimestele, kes söövad palju töödeldud taimset liha.

Kuigi taimne liha sisaldab endiselt küllastunud rasvu, sisaldab see palju vähem küllastunud rasvu kui loomaliha keskmiselt. Taimne liha sisaldab ka veidi kiudaineid ja palju valku, kui mitte just nii palju valku kui loomne liha.

Taimne liha: miinused

'See, et miski on 'taimne', ei tähenda, et see oleks automaatselt tervislik või teie jaoks automaatselt parem,' ütleb Geagan. Hulk teadusuuringuid osutab taimse toitumise mõjule inimeste tervise ja elujõu avamisel. Siiski oleme hetkel, kus toiduainetööstus kasutab ära taimset suundumust ja kahjuks on paljud neist toiduainetest valmistatud kõrgelt rafineeritud ja töödeldud koostisosadest.

Töötlemine eemaldab taimsed toitained

Oma töödeldud olemuse tõttu ei paku taimne liha suurt hulka (või mõnikord üldse mitte ühtegi) toitaineid, mis muudavad täistaimse toidu teile nii kasulikuks, näiteks märkimisväärses koguses kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid, monoküllastumata rasvu ja polüfenoole. .

Vastuolulised koostisosad

Taimsed lihaalternatiivid sisaldavad sageli rohkem naatriumi kui loomaliha – mõnel juhul kuni kuus korda rohkem – ja mõned neist sisaldavad lisatud suhkruid, kunstlikke värvaineid ja vastuolulisi lisaaineid, nagu karrageen ja metüültselluloos, mis on täiteained.

Kõrge hinnalipik

'Need tooted võivad olla ka üsna kallid, ' ütleb Geagan. 'Kontrollige hinda ja veenduge, et see ei tähenda, et muudate tervislikku toitu.' 2021. aasta Good Food Institute'i aruande kohaselt on taimse liha naela hind kaks korda kõrgem kui loomaliha oma.

Taimse liha ostmine

Kuigi taimne ja vegan ei tähenda sama asja, inimesed mõnikord eeldavad, et mõtlevad. Kuid mitte kõik taimne liha pole vegan. Mõned neist sisaldavad mune, juustu või piima, seega kontrollige koostisosi, kui otsite 100% taimset toitu.

Kui GMO-soja valmistab muret, otsige tooteid, mis on märgistatud orgaanilise või mitte-GMO projektiga kinnitatud märgistusega. Kui rafineeritud õlid on muret tekitavad, otsige tooteid, mis näitavad, et õli on säästva päritoluga, orgaaniline või pressitud.

Mõned toitumisparameetrid, mis näitavad paremat valikut, on tooted, millele ei ole lisatud suhkruid, 2 grammi või vähem küllastunud rasvu ja vähem kui 575 milligrammi naatriumi portsjoni kohta.

Kate Mathis

Tervislikum taimne burger

Hankige oaburgeri retsept

Kui taimse liha valimise lõppeesmärk on parem tervis, siis pidage neid tooteid ja ideid teeks, mis võiks viige teid kohale.

'Kui teile tegelikult meeldib taimi süüa, sööge tõelisi esemeid ja hankige häid retsepte,' soovitab Katz, kelle sõnul saab teie maitsemeeli treenida armastama rohkem toite, mis teid vastu armastavad. 'Kui teile ei meeldi taimi süüa ja ainus viis vähem liha süüa on see, kui taimne toit kehastab seda tõhusalt, siis on taimse liha alternatiivid teie jaoks. Ideaalis toimivad need väravana üha vähem töödeldud taimse toitumise juurde. Idee on selles, et taimepõhised valikud viivad selleni tervislikumaks taimepõhised valikud.

Mõned uued taimsed tooted on madalama tehnoloogiaga, näiteks Tegelikud Veggies burgerid . Kuigi need ei pane sind arvama, et sööd veiseliha, on need paksud, maitsekad ja valmistatud taimsetest toitudest, mida tunnete ära . Kaasasutaja Jason Rosenbaum Lõpetas tervislikel põhjustel liha söömise ja hakkas tegelema Beyonsible ja Impossible Burgersiga. Kuid pärast seda, kui ta nägi, kui töödeldud need on, otsustas ta, et võib oma terviseeesmärke lüüa.

Veel üks samm edasi on oma taimsete retseptide koostamine. Pam Smith, RD , kokk ja Orlando Magicu ja LA Clippersi endine toitumisnõustaja, ütleb, et on paljudele lihasööjatele kikerhernestest ja seentest valmistatud burgeritega muljet avaldanud. Oad varustavad valku ja kiudaineid, samas kui seened lisavad lihamaitset. 'Seened ja veiseliha sisaldavad samu elemente, mis toodavad umami ,” ütleb Smith.

Kuigi tavapärane tarkus selle kohta, mis teeb taimse toitumise teie jaoks nii heaks, ei kajastu täiuslikult paljudes taimsetest liha alternatiividest, on need tooted keskkonna ja loomade jaoks paremad valikud – ning läbivad välimuse ja välimuse testi. maitseb väga nagu liha. Kui need toovad lõpuks kaasa rohkem täistaimseid toite teie dieedis (st oad, pähklid, seemned, ekstra neitsioliiviõli, köögiviljad ja puuviljad), on need ka selles mõttes hea valik.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu EsitaAllikadBetter Homes & Gardens on pühendunud kvaliteetsete ja mainekate allikate (sealhulgas eelretsenseeritud uuringute) kasutamisele, et toetada meie artiklites esitatud fakte. Lugege meie kohta

Stahler, Charles ja Reed Mangels. ' Kui palju taimetoitlasi ja veganeid seal on ?' Vegan Journal, 2022, iss. 4.

' Sproutsi uuring uurib uusaasta söömisharjumusi ja näitab, et noored ameeriklased kalduvad tõenäoliselt lihast kõrvale .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony jt. ' Randomiseeritud ristuuring taimse ja loomse liha mõju kohta trimetüülamiin-N-oksiidile ja südame-veresoonkonna haiguste riskiteguritele üldiselt tervetel täiskasvanutel: Uuring isuäratava taimse toiduga – liha söömise alternatiivne uuring (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , 112. kd, nr 5, 2020, lk. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

2021. aasta tööstuse seisuaruanne. Taimne liha, mereannid, munad ja piimatooted. Hea Toidu Instituut.