Kollegiaalne ajaviide tutvustas Sam Simmonsi viskimaailmaga. 'Kolisin 2002. aastal Šotimaale Edinburghi [doktoritöö kallale],' ütleb ta ja liitusin nagu tubli kanadalane hokimeeskonna ja joogimeeskonnaga. ' Kui endine ettevõtmine oli lühiajaline (ta registreerus kogemata naiste maahokimeeskonda), sai Samist lõpuks joogimeeskonna president, tegelikult viski hindamise klubi The Life of Life Society, samuti reisijuht. kohalikud piiritusetehased. Alates tema teaduspäevadest Edinburghis on see “tubli kanadalane” muutunud mõnevõrra viskiks, olles alkoholikohtunik nii maailma viskiauhindade jagamisel kui ka rahvusvahelisel veini- ja kangete jookide võistlusel ning esimene Suurbritannia suursaadik Šoti linnase viski selts . Praegu on ta idaranniku šoti šoti viskivabriku kaubamärgi suursaadik Balvenie samuti blogi taga olev mees, Dr Viski, 2007 väljaantud Peoples ’Choice Drammie - auhinna, mille jagas Šoti ajaveeb viskitööstuse tipptaseme saavutamiseks.

Veinihuviline jõudis Samile järele NYC-i õhtusöögil, mis toimus Balvenie hiljuti välja antud Madeira vaadis 17-aastane Madeira Cask, mis on valmistatud Madeira vaadides. Allpool arutleb arst etiketi, viski vs viski ja kõigi aegade lemmikdraamide rüüpamise üle.

Mis on teie lemmik villimine Balvenie kaubamärgilt? Mis on teie lemmik viski läbi aegade?
17-aastastest? Ilmselt Islay Cask [mida laagerdatakse traditsioonilistes tammevaatides]. Kahjuks, kuna seda on äärmiselt raske enam leida.

Kõigist viskitest? Uskuge või mitte, aga ma sirutan end endiselt kõige sagedamini The Balvenie 12-aastase topeltpuidu poole, nagu olen oma viskireisi algusest 7 aastat tagasi alustanud. Aga kui saaksin, hoiaksin igapäevase trummitamise jaoks Glenfarclasi 25-aastast, vana Clynelishit või uskumatut 30-aastast Glenfiddichi.

Räägi meile natuke Balvenie hiljuti välja antud Madeira Caskist.
Madeira veinil on pikaajaline kohalik traditsioon (Madeiral), kus on vaid mõned ülejäänud pereettevõtted. Samuti võib Madeira küpseda väga vanaks, jäädes samas elujõuliseks ja imeliselt joodavaks. Need elemendid rääkisid David Stewartiga (Balvenie peadestilleerija), kuna need paralleelselt omavad Balvenie liini põhijooni: pereomand, traditsioonilised tootmismeetodid ja vananemise mõiste, mis on nii lahutamatu kvaliteetse Šoti Šoti viski loomisel.

Selle aasta 17-aastane Madeira vaagen on värske, energiline ja isegi nooruslik nina peal ning leian, et draami tõeline maagia tekib mõni sekund pärast allaneelamist, kui ilmub rikkalik, röstine, pähkline, kõrvetatud suhkrut sisaldav maitse.

Mis on kõige rohkem viskeid, mida olete ühe istumisega maitsnud?
Kuni viimase ajani oli minu pikim maitsmine see, kui eelmisel aastal Londonis toimunud viskiauhindade jagamisel hindasin 68 viskit. Ma olin pärast seda surnud. Ja ma olin sülitanud (rohkem sellest sekundiga).

Üsna hiljuti kutsus David mind oma laboris koos 105 erineva prooviga nina proovima ja maitsma. See on minu jaoks uus rekord. See polnud kerge töö. . .Ja meil oli neist läbi saamiseks ainult hommik. . . Ja 30 viski pärastlõuna Richard Patersoniga Whyte & Mackay'st (The Dalmore, Jura saar) hiljem samal pärastlõunal!

Kas nende degusteerimiste ajal sülitamist peetakse halvaks vormiks?
Sülitamine on maitsmisel hädavajalik nii oma keha kaitsmiseks kui ka kainuse tagamiseks. Sellegipoolest kipun hindamisel neelama vähemalt natuke igast proovist, mul on esitlemisel enamasti ainult üks ja kui osalen 4-6 draamal, maitsesin nagu need, mida ma kogu riigis korraldan, neelan alla kõik maitsvad tilgad

Korraldasite hiljuti Eleven Madisoni pargis viskipaariõhtusööki Balvenie 17-aastase Madeira kassi vabastamise auks. Kas teil on soovitatud viski- ja toidupaare?
Nagu kokteilide puhul, võib ka viskit kasutada hiilgavalt või kohutavalt. Põhimõtteliselt toimivad minu kogemuste kohaselt kõige paremini rasvarikkad toidud: alates india pähklitest ja juustust kuni sealiha kõhu ja merikuradeni.

Te korraldate viski ajaloo ja piiritusetehase turneed kogu Inglismaal ja Šotimaal. Mis oli üks parimaid reise, mida olete juhtinud?
2005. aastal juhtisin rühma Põhja-Mägismaale ja ma ei unusta seda kunagi, isegi neid osi, mida ma ei mäleta. Veetsime ööd Carbisdale'i lossis ja külastasime päevi Caithnessi kuuride ja varjandite varemeid, olles tunnistajaks Badbea ja Croicki kiriku mägimurde traagilistele jälgedele, ronides Ben Bhraggie'sse ja näidates üles oma austust Sutherlandi hertsog (ta ei olnud kena mees) ja viskivabrikute külastamine vaikis ja tootis endiselt. Reis avaldas mõju meile kõigile ja jättis meile Šotimaa kui Šoti viski vaimse südame suurema mõistmise.

Millal peaks üks (kui üldse) viski üle viski jooma? Mis on teie lemmik viskibrändid?
Kuigi leian, et šoti viski puhul on saadaval varieeruvus palju suurem kui ameerika keeles, leian end siiski tegija markeri või nelja roosi üksiku tünni või isegi George T. Staggi poole, kui mul on vaja laksu suhu. Kuid ma arvan, et Ameerika viski varieeruvus on suur ilma Šoti viskiliidu piiranguteta. Oregonis asuv McCarthy toodab väga huvitavat kraami, nagu ka Rick Copper Foxis ja New Yorgi Tuthilltowni inimesed. Nii et parim on veel ees, ma arvan.