LNagu iga kaarti kandev veininokk, hindan ja tavaliselt isegi naudin neid nõtkeid, lahjaid ja delikaatseid Pinot Noirsi, mis on praegu tasakaalu püüdev raev. Kuid olgem ausad - nende maitse on sageli märgade kivide ja mustuse moodi, mis pole just need elemendid, mida “tavalised” inimesed tänapäeval kaevavad.

Seetõttu olen ka jõujaama pooldaja Pinot Noirs . Need rikkalikud, rikkad ja uhked veinid kannavad tumedaid puuvilju, rasket vürtsi ja soolaseid maalähedasi omadusi, mis katavad suulae maitsekihtidega. Need eristuvad kergemate veinide hulgast, kui neid serveeritakse rahvahulgale, ja kuigi Bordeaux'i sordid jäävad igavesti praadimaja kuningaks, suudavad need jultunud, struktureeritud Pinotid lahendada nii T-luu kui ka ülemise riiuli Cabernet .

Ja ma pole üksi. Mõni tark veinivalmistaja ja nutikas sommeljee võtab stiili omaks.

See oli James Ewarti eesmärk, kui Delicato perekonna viinamarjaistandused tahtsid paar aastat tagasi valmistada tippriiulit Pinot. Kasutades Monterey maakonnas ja lähedal asuvas Santa Lucia mägismaal oma San Bernabe kinnisvara puuvilju, meisterdas Ewart Diora La Petite Grace'i. See on oodata Keskranniku uskumatult pikka ooteaega, mis võimaldab küpset, kuid tasakaalustatud villimist.

'Me võime saada need tõeliselt kontsentreeritud, tõeliselt tumedate puuviljade tegelased, ilma et peaksime üle minema ja tootma Porty pruny maitseid,' ütleb Ewart, kelle 5000 Diora juhtumit (93 punkti, 30 dollarit) kadus kuue kuuga ilma suurema turundamiseta. 'Oleme välja andnud palju silte, kuid see on olnud hitt.'

Kuigi küpsem Pinot pole vähem sommeljeedemaailmas populaarne, on Wolfgang Pucki steakhouse'i joogidirektor Jaimee Anderson LÕIKA Beverly Hillsis näeb selle jaoks koht ka kabernettide kõrval, mida ta tavaliselt teenib.

'Steakhouse'is töötades kipuvad inimesed veini poole minema suurema jõukusega ning julgen öelda, et rohkem puuvilju ja alkoholi ning tamme,' ütleb Anderson, kes nõustab kliente nende eelistuste ja menüüvalikute põhjal.

'Kui see on laual raske marmoriseerimine, siis otsin oma loendist Pinot, millel on struktuur ja kontsentratsioon. Kui see on lahjem, näiteks filee, lähen Pinot ilusamale väljendile. '

See, et tal on selline valik, on veelgi asja juures. Pinot Noir on kuju nihutaja, mis suudab edu saavutada kõigil küpsusastmetel, pakkudes siiski teatud elegantsi.

Või nagu Anderson ütleb: 'See on sommi mänguväljak.'

Nii et ärge sekvestreerige viinamarja ainult õue lahja nurka. Järgmine kord, kui olete praadimajas, leidke jõuline Pinot, et paaritada selle rikkaliku ribisilmaga.

---

Powerhouse Pinots proovida

Tänu Vaikse ookeani järjepidevale jahedale tuulele, Santa Lucia mägismaale Monterey maakonnas ja Sta. Santa Barbara lähedal asuvad Rita Hills oskavad eriti hästi valmistada „steakhouse“ Pinot Noirsi. Siin on viis hiljutist lemmikut.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia mägismaa) 50 dollarit, 95 punkti
B abcock 2013 Taeva viil (Sta. Rita Hills) 60 dollarit, 95 punkti
Patz & Hall 2012 Pisoni viinamarjaistandus (Santa Lucia mägismaa) 90 dollarit, 94 punkti
S säilinud 2013. aasta Santa Lucia mägismaa 25 dollarit, 90 punkti
Roheline aasta 2013 Santa Barbara maakond 20 dollarit, 88 punkti