Kui Chicago restoranipidajad Billy Lawless ja Ryan O’Donnell oma Lõuna-Itaaliast inspireeritud restorani avasid, Rebasesaba , Joogidirektor Jon McDaniel teadis, mida restoranil vaja silma paista on: oma veini.

Pärast mitu kuud kestnud uuringuid kindlustas McDaniel Itaalia Campania piirkonnast Cantina del Taburnost karge, lillelise, luuviljaveini. Seda nimetatakse ka Coda di Volpe'iks ja see on olnud hitt.

'See on meie jaoks võimalus ühendada ja isikupärastada oma kontseptsiooni ning rääkida sellest, miks me oleme erinevad kui teised Itaalia restoranid linnas,' ütleb McDaniel.

Kuigi nende veinide omamine loob teatud müstika, mis tõmbab kliente, võimaldab see Kaneril toetada ka tema armastatud veinitehaseid.

Sellised partnerlused muutuvad üha tavalisemaks. Adam Petronzio, veinidirektor Oceana New Yorgis, töötas Brooklyni ettevõttega Red Hooki veinitehas arendada Oceana Cuvée, 60–40 segu Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Ja Los Angeleses tutvustas sommeljee Matthew Kaner eksklusiivset Pinot Noiri, mille ta lõi koos Willamette Valley’s Brooksi vein tema kahe veinibaari jaoks, Covell ja Augustinus .

Tal on ka super toskaanlane, kellega ta kombineeris Lornano talu Itaalias Sienas.

Kuigi nende veinide omamine loob teatud müstika, mis tõmbab kliente, võimaldab see Kaneril toetada ka tema armastatud veinitehaseid.

'Mul on nende inimestega aastatepikkune kogemus,' ütleb Kaner. 'Nad on otsustanud, et minu kohad on nende veinide väljund.'

Paljud restoranid loovad eramärke, mõned spetsiaalsete hangetega, näiteks Dallase Kuuskümmend viinapuud , mis tegi koostööd veteran Sonoma veinimeistri Bill Knutteliga, et luua restorani Vine Huggers sildi all kuus Sonoma viinamarjaistandustest pärit viinamarjadega tippkraani veini.

Näide kuuekümne viinapuu villipudelitest ja viinapuu loomesüsteemidest

Kamal Kouiri, veinidirektor kohas Molyvos New Yorgis on koostanud ulatusliku veinikaardi, otsides veine, mida tõenäoliselt mujal ei pakuta. Ta sõidab igal aastal Kreekasse, et avastada vähetuntud pärismaiseid viinamarju kasutades väiketootmisveine, ning on oma külalistele tutvustanud enam kui 80 raskesti leitavat veini.

'See annab veinitootjatele võimaluse oma veine näidata,' ütleb ta. 'Molyvos on nende veinide turule toomise platvorm.'
Mida teie Martini teie kohta ütleb
Restoranis Coda di Volpe sõidetakse see eelis koju Prosecco asemel aeg-ajalt tasuta pokaaliga samanimelisest veinist. McDaniel ütleb, et kuigi nad veini ei tooda, on see 'peegeldus sellest, kes me oleme ja millest me oleme.'

'Kuigi sellel pole meie nime, on see meie vein,' ütleb ta.