Veinijoojad muretsevad vintage Port'i pärast. Nad teavad sellest, imetlevad seda, võib-olla kummardavad seda kaugelt. Kuid kui saabub aeg pudel lahti teha ja see ära juua, põrkavad nad müütide, väärarusaamade ja ilmsete arusaamatuste seina. Kuna olen britt, võin ausalt öelda, et see on meie süü. Lõime traditsioonid, mis võivad olla nii vastumeelsed. Me tegime vintage Port'i joomise justkui midagi sellist, mida tehakse ainult eakate kolonelide klubides (ja impeeriumi ajastul oli see pigem õige). Oma saare nimel olen siin, et asjad korda teha. Kohtle vintage Port’i nagu suurepärast veini, mis see on ja naudi seda, nagu inglased ikka teevad.

Vintage Port peab olema vananenud aastakümneid, enne kui see on joodav.

Varem oli noor vintage Port sitke, tanniiniline ega olnud serveerimist väärt. Pehmendamiseks ja küpsemiseks kulus palju aastaid. Tänapäeva vintage Port on erinev. See on rikkalik ja puuviljane, parkained on küpse tekstuuriga nii peenelt abielus, et võite seda jooma hakata umbes viie aasta pärast.

Kuid nende tanniinide tõttu vananeb tänapäevane Port Port tõenäoliselt sama kaua kui varem. See võib olla 20 või 50 aastat või isegi kauem. Kuna praegune stiil on veel suhteliselt uus (alates 1990. aastate keskpaigast), saavad selle järgijaks teie järeltulijad. Ärge unustage oma testamendisse lisada oma vintage Port.

Vintage Port sobib hästi sigaritega.

Tegelikult on üldine üksmeel selles, et täidlase sigari aroom, suhu ja maitse võivad tühistada vintage Port'i aroomi, suhu ja maitset. Kui sigarid on esmatähtis ja soovite piirituse asemel vintage Port, siis tasakaalustage sigari rikkust Port'i rikkusega. See on nagu veini ja toidu paaristamine: maitse intensiivsus peaks sobima maitse intensiivsusega.

Vintage Port tuleks tarbida ainult suurejoonelise söögikorra lõpus.

Saate juua vintage Port'i suvel terrassil einestades, kamina ümber istudes või restoranis istudes. Ära unusta, see on vein ja seda saab sellisena nautida.

Eelkõige on vintage Port punane vein, nii et ärge kartke seda serveerida samamoodi nagu üks teie lihakas Ameerika Zinfandel. Serveeri noored puuviljad aastakäigu portsud koos praega piprakastmega või vorstiga, eriti vürtsika vorstiga. Mulle meeldib söögi alguses taldrik suitsutatud liha noore vintage Portiga.

Me, britid, vannume (õigesti), et küps (20-aastased või vanemad) vintage Port sobib kõige paremini sinihallitusjuustuga, nagu Stilton. Troopilised puuviljad ja mustikad on ka üllatavalt edukad paarid.

Väga tume šokolaad ja rikkalikud juustud 'näitavad kogu rikkust, keha, keerukust ja maitset, mis määrab küpse aastakäigu Port,' ütleb Sandograni ja Ferreira sadamate pressisuhete juht Sogrape Vinhose Joana Pais.

Pärast avamist tuleb vintage Port kohe ära tarvitada.

Tegelikult pole vintage Port'i säilitamist kaks või kolm päeva pärast avamist mingit probleemi, võib-olla kauem, kui seda hoitakse jahedas kohas. Mõni, nagu näiteks hilja villitud vintage sadamad ja vananenud tawnies, püsib hea paar nädalat.

Jällegi kohtlege vintage Port'i nagu punast veini ja teil on peaaegu õigus. Teisest küljest on pudelis ainult kuus kuni kaheksa klaasi vintage Port, nii et selle lõpetamine ei tohiks võtta liiga kaua aega.

Tugevuse tõttu on vintage Port kõige paremini serveeritud väikestes klaasides.

Vanaaegse sadama nuusutamisel on enne joomist nii suur rõõm, et selle serveerimine väikeses klaasis on nagu peene punase Burgundia valamine lapse mahlatopsi.

'Vintage Port on suurepärane vein ja pakub selle aroomidest sama palju rõõmu kui maitse,' ütleb The Fladgate Partnershipi tegevjuht, Taylori, Crofti ja Fonseca sadamate omanik Adrian Bridge.

'[Teil on vaja keeramiseks piisavalt suurt klaasi,' ütleb ta. 'Valge veiniklaas sobib selleks suurepäraselt.'

Mis on vintage Port?

Vintage sadamad on valmistatud viinamarjade segust - peamiselt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão ja Tinta Barocca -, mida kasvatatakse Portugali Douro oru valitud viinamarjaistandustes.

Kogu Port alustab käärimist nagu iga punane vein. Erinevus seisneb selles, et Port'i kääritamine peatatakse neutraalse viinamarjabrändi lisamisega pärast seda, kui ainult osa viinamarjade suhkrust on alkoholiks muudetud. Tulemuseks on kangendatud vein, mis sisaldab umbes 20% alkoholi, kuid säilitab siiski mõningase magususe.

Kuna see vananeb suurtes vanades tünnides (erineva suurusega, kuid üldiselt umbes 150–160 gallonit), peavad sadama veinivalmistajad otsustama. Kas see partii on parem tawny Port jaoks? Kas see on hilise pudeliga aastakäigu (või LBV sadama) jaoks parem? Kas see vein on vintage Port jaoks tõesti piisavalt hea?

Mõistmine hilise pudeliga vintage sadamast

Lõplik otsus vanaaegse sadama kohta tehakse alles kaks aastat pärast saagikoristust. Peamised kriteeriumid on veini tanniinne struktuur ja vananemisvõimalused. Kui kõik need tegurid laulavad harmoonias ja Portugali Portveiniinstituut selle heaks kiidab, nimetab sadamatootja seda “aastakäigu kuulutamiseks”.

Aastakäike ei deklareerita igal aastal. Sadamatootjad arutavad, kas iga aasta on piisavalt hea. Kui enamus nõustub, saab sellest ülddeklaratsioon. Seejärel villitakse kaks aastat vana Port pudelisse ja viiakse turule. Viimaste aastakäikude hulka kuuluvad 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 ja 1994.

Üksik- viies vintage sadamaid toodetakse samamoodi nagu vintage sadamaid, kuid nende loomiseks kasutatakse viinamarju, mis on pärit ainult ühest valdusest, tavaliselt tootja parimast viinamarjaistandusest. Varem tehti neid ainult aastatel, kui maja ei kuulutanud vintage sadamat. Kuid 2009. ja 2007. aastal on mõned tootjad valmistanud nii vintage kui ka ühe quinta vintage sadamaid.