Kas vein läheb halvaks? Selgitaja
Veini uurimiseks on palju võimalusi, et teha kindlaks, kui hea see on ja kui palju parem see vananedes olla võiks. Muidugi paneb veini hea olemise hindamine sageli joodikutele kahtlema, kas vein on halb.
Spoileri hoiatus: Jah, vein võib halvasti minna. Mõnikord võib see isegi halb olla enne see läks pudelisse. Siin on kõik, mida peate teadma.
Kuidas teada saada, kas vein on halvaks läinud?
Alates veinivalmistusprotsessist kuni villimiseni võib juhtuda palju asju, mis võivad veinis lõhnad ja maitsed kinni jääda. Mõnikord võib vein muutuda varjuküljele tänu sellele, kuidas seda on riiulilt koheldud.
Mis juhtub, kui jood aegunud või halba veini?
Ärge muretsege, see pole nagu halva kana või kala söömine. Te ei saa lõpuks veinimürgistusega, vaid pettumust valmistav joogikogemus.
Veinivead ja kuidas neid ära tunda
Miks vein halvaks läheb?
Üldiselt on kolm peamist põhjust, miks vein halvaks läheb:
Puudused/vead. Kui olete kunagi kuulnud kedagi ütlemas, et see vein on ' korgistatud ”, et sellel on „ Brett ' või tundub ' muutlik ”, need on kõik erinevad viisid öelda, et vein on mingil määral vigane.
Kui veini lõhn meenutab märga pappi või hallitanud keldrit, on see tavaliselt korgi TCA-ga saastumisest, tuntud ka kui 2,4,6-trikloroanisool. Kui veini ninas on aida, side või võib-olla sõnnik - jah, kaka -, on seda mõjutanud Brettanomyces, mida veinimaailmas hellitavalt nimetatakse 'Brettiks'. Ja kui olete kunagi kuulnud kedagi veini kohta ütlemas 'see lõhnab nagu äädikas', on tõenäoline, et sellel on liigne lenduva happesuse tase (V.A.), mida võib tajuda ka küünelakieemaldajat meenutava lõhnana. Madalamatel astmetel aga Brett ja V.A. (kuigi need on vead) võib pidada teatud veinidele võluva või veenva omaduse lisamiseks.
Vale ladustamine. Veini suurim vaenlane on kuumus (muu hulka kuuluvad niiskuse puudumine, valguse UV-kiired, vibratsioon ja lõhnad). Kui veini hoitakse pikka aega kuumuse käes, võib vein 'küpseda'. Kui see juhtub, kalduvad puuviljad värske ja erksa asemel küpsetatud/hautatud poole poole, või vein võib tulla tuhm või mitteekspressiivne.
Mõnikord on vanemate veinide puhul seda raskem tajuda, kuna puuviljad võivad areneda ja omandada mõned neist küpsetatud omadustest. Üks märk, mida otsida, on pudelist kergelt välja surutud kork ja kõrgendatud kapsel. Kuid kui te pole ikka veel kindel, dekanteerige pudel. Mõnikord võib see natuke hapnikku veini turgutada, isegi kui see on näinud soovitud hapnikku veidi rohkem. Kuid teinekord on see vein lihtsalt halvaks läinud. See on üks paljudest põhjustest, miks korralik veinihoidla on veini laagerdamisel ülimalt oluline.
Millisel temperatuuril vein rikneb?
Hapnik. Armastuse/vihkamise suhe veiniga ja hapnikku on lugu sama vana kui aeg. Vein vajab hapnikku peaaegu kõigil oma elutsükli tasanditel. Isegi veinivalmistamise ajal, kui hapnikku pole piisavalt, võib veinis olla a 'vähendatud' kvaliteet, millest õhkub mädamuna, sibula ja kapsa soovimatuid aroome. Kui aga vein on pudelisse villitud, võib hoiukeskkonnas niiskusepuuduse korral kork kuivada ja lasta hapnikku veini. Seda on lihtne tuvastada, kuna vein on kollakaspruuni värvusega ja lõhnab mõrkjalt või nagu balsamico.
Kui kaua säilib vein pärast avamist?
Olenevalt säilitusviisist ja õiges kliimas säilitamisest võib vein kesta päevi/nädalaid (õhuvaakum) kuni nädalaid/kuusid (inertgaas), hoides veini värskena ja armsana, selle asemel, et see muutuks varjuküljele.
Kuid katastroof võib tabada, kui avatud veinipudel jäetakse liiga kauaks ilma korraliku säilitusseadmeta, näiteks Tule nüüd, Vin , Coravin või VacuVin ). See ilus pudel Bordeaux mille just avasite ja nautisite klaasi? See muutub kiiresti ja hakkab tõhusalt muutuma äädikaks, kui liigset õhku ei eemaldata või veini kaitsmiseks ei kasutata inertgaasi.
See kõik on öeldud: suur osa sellest, mis muudab veini halvaks, on tarbija kontrolli alt väljas, kuid kindlasti on ka parimaid tavasid, mis aitavad hea veini suurepärasena hoida.
