Kuidas veini õigesti säilitada ja miks see on oluline
Olgu, sa ostsid pudeli veini. Mis nüüd? Kui te just ei plaani avage see ASAP, veini tuleb korralikult hoida.
Veini säilitamine võib tähendada mõnda erinevat asja, olenevalt veini tüübist ja sellest, kes te joojana olete. Olenemata sellest, kas olete veini alal uus või soovite alustada eakohased kollektsioon, siin on kõik, mida peate pudelite hoidmise kohta teadma, alustades sellest, miks me sellest üldse hoolime.
Miks on veini säilitamine oluline?
Vein on keskkonnamuutustele väga vastuvõtlik. See kehtib nii hinnatud kogumisobjektide kui ka eelarvepudeli kohta Merlot ostsite ettevõttest toidupood .
'Vein on elav ja hingav asi, mis pidevalt areneb ja muutub,' ütleb Wine Enthusiast'i tulu- ja haridusdirektor. Marshall Tilden III . Seetõttu on pudelite eest hoolitsemine nii oluline, jätkab ta. See võib teha vahet julge ja puuviljase klaasi vahel Cabernet ja noh, pudel leiget äädikat.
Neljaastmeline kontrollnimekiri veini kvaliteedi hindamiseks
Kuid enne, kui õpite pudeleid õigesti hoidma, on oluline mõista elemente, mis võivad veini hävitada. Hüppa meie kirjatüki juurde viis veini vaenlast kõigi asjade jaoks, kuid siin on kiire kokkuvõte, et aega säästa:
1. Temperatuur
'Temperatuur on veini kõige olulisem vaenlane, mille eest kaitsta,' ütleb Tilden. Temperatuurimuutused võivad häirida nende ühendite õrna tasakaalu, mis muudavad veini aromaatseks ja maitsekaks.
'Kui on liiga kuum, saate teha midagi, mida nimetatakse maderiseerimiseks, kus vein muutub äädikaks,' hoiatab sommeljee ja Veini entusiast Maitsmisdirektor Anna Christina Cabrales . See protsess on pöördumatu, jättes veini “keedetud” või “hautatud” tundmatusse vormi.
Kuid liiga külm temperatuur on ka problemaatiline. 'Seetõttu ei tarnita veine talvel,' ütleb Cabrales. '[Vein] paisub – eriti kui see üle külmub –, sest osa veinist on vesi ja see paneb korgi tegelikult välja plahvatama.'
Tilden tuvastab magusa koha veini hoidmiseks umbes 55 °F juures. 'Ja see on kõik veinid – punased, valged, sädelev , kangendatud .”
2. Niiskus
Veinikorgid sõltuvad õhu niiskusest, et püsida paigal. Liiga kuiv ja korgid võivad tõmbuda, mis võib enneaegseks muutuda oksüdatsioon . Kui me hoiame skoori, on see vein: 0, oksüdatsioon: 2.
Palju niiskust pole ka hea. 'Kui see on liiga niiske,' ütleb Cabrales, 'hakkavad sildid maha kukkuma ja võite ehitada hallituse keldri.' Aitäh, järgmine.
'Kuskil 50–80% on see koht, kus soovite, et niiskus oleks,' ütleb Tilden, 'et korgid jääksid niiskeks ja hapnik ei pääseks sisse.'
3. Valgus
Kui vein on liiga kaua päikese käes, siis öeldakse, et see mõjub kergelt. Pea seda veini päikesepõletuseks, mis ei kao kunagi – ja lõhnab kohutavalt.
Ultraviolettkiired (U.V.) interakteeruvad veinis sisalduvate ühenditega, põhjustades veinis ebameeldivaid muutusi struktuur ja maitse. 'Kui nad sisse saavad, võivad nad selle lõhkuda tanniinid 'ütleb Tilden. 'Tanniinid kaitsevad veini, [sellepärast] näete, et valged veinid muutuvad kiiremini kui punased, kuna neil pole seda tanniinikaitset.'
Tildeni sõnul on seetõttu paljud veinid pakendatud tumedatesse pudelitesse, mis toimivad täpselt nagu SPF-i kiht. Kuid veini valguse eest eemal hoidmine võib vältida UV-kiirgust. kahju üldse.
4. Asend
Veini hoiustamisel soovite, et see kogeks võimalikult vähe liikumist.
'Vibratsioon võib pudeleid mingil määral raputada, setteid ringi liigutada ja isegi pudelis soojust ja hõõrdumist tekitada,' ütleb Tilden. 'Veini molekulaarstruktuur võib juhtudes muutuda.'
Teadus peamiste veiniaroomide taga, selgitatudStruktuuri muutused võrduvad rüüpamise ajal muutunud kogemusega. Nagu vahuvann, kaotab see kogu oma võlu. Korgi jaoks on oluline ka pudeli asend.
'Tahate veinid külili maha panna,' soovitab Cabrales. 'Nii püsib kork kogu aeg hüdreeritud.' Nagu niiskuse reguleerimine, on see veel üks jõupingutus, et hoida kork niiskena ja vältida hapniku imbumist.
5. Lõhnad
Vein 'hingab' läbi oma korkide. 'Toast või garaažist pärit lõhnad võivad aja jooksul sattuda pudelisse ja mõjutada veini maitset ja aroome,' ütleb Tilden. Veel üks levinud süüdlane on sigarilõhn.
TL;DR: Võib-olla ära tee hoidke oma veini prügikasti või kassi liivakasti lähedal.
Kuidas igapäevast veini säilitada
Kõiki veine ei toodeta laagerdamise eesmärgil. Tegelikult enamik ei ole.
'Paljud veinid on mõeldud noorelt tarbimiseks,' ütleb Tilden. 'Nad on varajased, värsked ja elujõulised. Ja nad ei muutu paremaks.'
Lisaks ei vali juhuslik veinijooja või tavaline õhtusöögijuht tõenäoliselt pudeleid a keldri valik kogumisobjektidest. Igapäevase veini säilitamise juhend on lihtne.
'Ideaalis asetaksite selle pimedasse ruumi, kus on natuke niiskust ja kus on suhteliselt jahe temperatuur, ' ütleb Cabrales. Pudeli toatemperatuuril letile jätmine ajab asja ära. Isegi kapp või sahver töötab.
'Lihtsalt hoidke oma pudeleid päikesevalgusest või soojusallikatest eemal, ' jätkab ta. „Jumal teab, et ma olen piisavalt sees olnud restoranid kus sa näed veini ja tead, et see on katlas või muus asjas hoitud.'
Külmik on veel üks suurepärane võimalus, kui plaanite selle mõne päeva jooksul välja valada. Külm temperatuur võib aeglustada vananemisprotsessi ja kaitsta maderiseerumise eest, mis on oksüdatsioonivorm, mis võib anda valgele veinile pruunika värvuse ja karamelliseerunud maitse. Külmkapid võivad aga pisut liiga külmaks minna, nii et ärge hoidke kõiki oma veine seal pikka aega.
Kui olete uhke ja saate seda endale lubada, a veinijahuti saab selle probleemi lahendada, taastades keldris reguleeritavad temperatuurid ja niiskus. Kuid isegi veiniprofessionaalid nagu Cabrales toetuvad tavalisele külmikule.
'Mul on alati külmkapis umbes 10 pudelit,' jagab ta. 'Isegi kui neid ära anda, et neil oleks tarbimisel suurepärane temperatuur,' ütleb ta.
Pidage siiski meeles, et säilitustemperatuur erineb serveerimistemperatuur . (See on hoopis teine teema.)
Lühiajalise ladustamise peamine vahend? Mitte liiga kuum, mitte liiga külm. 'See on nagu Kuldvillak,' ütleb Cabrales. Tume töölaud, külmkapp või veinijahuti võib olla täiuslik.
Kuidas veini pärast avamist säilitada
Vein võib muutuda halvemaks pärast avamist . Miks? Pudeli lahtikorgimisel puutub vein kokku hapnikuga. Ja nagu niiskuse mõju põhjal teame, on hapnikuga kokkupuutel oht veini rikkuda.
'Minu nõuanne on see alati klaasist välja valada ja kork kohe tagasi panna,' jagab Cabrales. Parim tava on hoida veini võimalikult vähe avatud ja avatud, olenemata sellest, kus kavatsete seda hiljem säilitada.
Tilden kasutab oma veini säilitamiseks alternatiivset lahendust. 'Kui teil on avatud pudel, siis soovite, et teil oleks vaakumpump või midagi, mis tõmbaks õhu välja, et [vein] jääks värske.' Tavaliselt paneb ta need külmikusse, et oksüdatsiooni mõju veelgi vältida.
Kuidas veini pikaajaliselt säilitada
Kui seisate kuskil rahuliku joodiku ja innuka kollektsionääri vahel, võib teie salvestussüsteem nõuda uuendamist.
Veinikülmikud on üks võimalus, mis aitab kõrvaldada oletusi, kuidas veini õigesti säilitada. Aga kuidas need täpselt erinevad tavalistest külmikutest?
7 veini säilitamise nõuannet, et hoida teid ja teie pudeleid õnnelikunaTildeni sõnul teenivad need kaks erinevaid funktsioone . “Igapäevane külmkapp on loodud selleks, et hoida väga erinevaid kiirestiriknevaid toiduaineid külmas ja kuivas, nii et salat, leib , Baloney ja õlut kõik elavad õnnelikult koos keskmisel temperatuuril 40 °F, mis on veini hapra koostise jaoks liiga külm ja kuiv. Veinikülmikud pakuvad sobivamat kliimat ja neil on sageli funktsioonid, mis kontrollivad vibratsiooni ja lõhnu – mida tuleb muu hulgas arvesse võtta, kui valite parim külmik teie vajadustele .
Lisaks esteetiliselt meeldivale võimalusele oma pudeleid näidata, veiniriiulid on veel üks pikaajalise ladustamise lahendus. Neid on erineva kuju, suuruse ja stiiliga - alates puidust vitriinriiulid kuni kompaktsete lauapealsete traatriiuliteni.
Kuidas veini laagerdada ilma veinikeldrita
Nüüd nendest pudelitest, mille tarbimist soovite veidi kauem oodata.
Veinil on elutsükkel. Laagerdamise eesmärk on tuua esile tertsiaarsed maitsed ja tekstuurimuutused, mis võivad areneda ainult aja jooksul, arvestades selleks sobivaid säilitustingimusi. See on veinikeldri mõte: kontrollida tegureid, mis mõjutavad eakohase veini kvaliteeti, ja kõrvaldada oletused ladustamisest. Ja võib-olla näidata oma kollektsiooni stiilselt.
Enamikul meist pole aga keldrites keerukat veiniriiulisüsteemi. Sel juhul on veini õige hoidmine kodus keldritingimuste taastamise küsimus.
Alustage ruumi valimisega. 'Kõige parem on koht, kus on jahe, pime ja niiske,' soovitab Tilden. Kelder või garaaž on ideaalne, kuni teravad lõhnad jäävad eemale.
Pudelite valguse eest kaitsmiseks proovige kasutada kappi või sahvrit. Teine võimalus: katke need tekiga. See mitte ainult ei aita pudeleid päikese eest kaitsta, vaid hoiab ka veini külmadel talvedel hubase.
Kus iganes otsustate oma pudeleid hoida, ärge unustage neid külili asetada. Nii püsivad korgid kogu vananemisprotsessi vältel niisked.
Kuigi vananemine võib viia veini tippkvaliteedini, võib selle langus toimuda kiiremini, kui arvate. 'Alati on parem avada vein natuke liiga vara, kui seda saab veel jagada ja nautida, kui liiga hilja,' ütleb Tilden.
Alati on midagi tähistamist väärt, nii et ärge oodake selle erilise pudeli avamisega liiga kaua.
Meie Soovita:
