On reede õhtu San Diego peamiselt South Parki elamurajoonis ja noored veinihuvilised kogunevad väljapoole Rose veinibaar + pudelipood . Toas pakitakse peamistesse veinibaaridesse tavalisi püsikundesid, kes naudivad ebaselgeid, vähese sekkumisega veine. Veelgi rohkem on tihedalt külgnevas ürituste ruumis, kus naissoost veinivalmistajad valavad oma väikese partii pudelid loodusliku veini fännide hulgale.

Tere tulemast avamisõhtule Nat Diego 2019 , kolmandat korda, kui loodusliku veini tootjad, maaletoojad ja advokaadid laskuvad sellele Lõuna-California linnale. Riigi käsitööõllede liikumise pealinnades on San Diego viljelenud ka üsna loomulikku veini. Baarid nagu The Rose ja Vino Carta reklaamivad ainulaadseid villimisi kogu maailmast, samas kui kodulinna tootjad, nagu J. Brix, Vesper ja Los Pilares, muudavad San Diego maakonna puuviljad värskeks lõbuks.

'Kui olete huvitatud sellest, milline võib olla looduslik vein, kui see on hea, põnev ja elujõuline, pole enam tagasiteed,' ütleb Chelsea Coleman, kes töötas The Rose'is, kui see oli kolm aastat 'tavaline' baar. 2014. aastal sai ta kaasomanikuks ja läks kohe üle säästvalt hangitavatele õrnalt käsitööna toodetud veinidele.

'Tasapisi on see võimust võtnud ja inimesed pööravad nüüd tähelepanu,' ütleb ta. “Õllekohvikutest saavad meeletud aroomid ja palju maitseid. See võib olla võimendus, kui proovite San Diegosse uusi asju tutvustada. '

Veinid sõid J. Brixi / Anne Watsoni foto

Looduslik veinivalmistamine San Diego maakonnas

Kuigi veinibaarid ja pudelipoed suruvad enamikus kogukondades loodusliku veini ümbrikku, on San Diego maakonnas veinivalmistamise tehnika lühike, kuid tugev ajalugu.

Chris Broomell püüdis seda alustada, kui ta alustas Vesperi viinamarjaistandused 2008. aastal koos oma praeguse naise Alysha Stehlyga. Mõlemad nende perekonnad asusid põlvkondade eest Põhja-Di Diego maakonda ja töötavad siiani põllumajanduses, mõned viinamarjaistandustes.

'Sõitsime tegelikult sama koolibussiga,' ütleb Stehly. Broomell hüppab kiiresti sisse: 'Ta sõitis ees ja mina olin taga, sain jalaga maha.' Mõlemad elasid lapsepõlves Valley Centeris Vesper Roadil, sellest ka veinitehase nimi.

Kui Stehly õppis Davises California ülikoolis veinivalmistamist, õppis Broomell sellel töökohal õppima Jaffursi veinikeldrid Santa Barbara maakonnas. Ta pendeldas edasi-tagasi esimese aastakäigu puhul, mis sisaldas nime all traditsioonilisi veine, mis tema laiemale perele tehtud Kolmekordne B rantšo . Broomell kolis Escondido piirkonda 2009. aastal.

Kus San Diegos süüa ja juua

'Sellest said alguse minu suured viinamarjaistanduse otsingud San Diegos,' ütleb ta. Oma jahil avastas ta viinamarjaistandusi populaarsete sortidega nagu Pinot Noir ja Grenache, kuid teda huvitasid pigem ebaselged sooja kliimaga sordid nagu Cinsault ja Carignan.

'Siin on viinamarjad, mis käsitlevad San Diego üldiselt kuumaid temperatuure ja saavad hästi hakkama,' ütleb Broomell, kes tõlkis selle sobivuse veinivalmistamiseks. “Mis siin loomulikult hästi kasvab? Kuidas ei tehta suurepärase veini valmistamiseks sisendeid? Sest iga lisamine muutub veidi riskantsemaks. ”

Broomell oli üks esimesi piirkonnas, kes nimetas oma pudelitel üksikuid viinamarjaistandusi. See rõõmustas kasvatajaid, kes müüsid aastate jooksul enamasti lähedal asuvale Temeculale, et nende viinamarjad visataks patenteeritud segudesse. Sellest ajast alates on ta julgustanud rohkem kui 20 erineva sordi istutamist maakonna ümber, Rhône'i suur mõju, mis hõlmab Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc ja Torrontés.

Nende üks suurimaid hasartmänge oli Mar-Cin, Vesperi koos kääritatud segu Marsanne ja Cinsault. Stehly klassikaliselt treenitud närvid narmendasid natuke punase ja valge viinamarja segamise idee ideed. Ei olnud kedagi, kellelt ta nõu küsida saaks, ütleb Broomell.

'Mul on see peas,' ütles ta talle.

'Mulle ei meeldi see, mis teie peas juhtub,' ütleb Stehly täna. 'Kuid see osutus vinge.'

Nende koosseis sisaldab umbes 20 erinevat veini erineva tooni ja hapukusega, nagu populaarne Tie-Dye Lollipop, Grenache'i ja Carignani kooskääritus.

'See ei ole minu jaoks funky,' ütleb Broomell oma heleda ja nõtke stiili. 'See on selle piirkonna jaoks mõistlik.'

'Valmistame veine, mis sobivad San Diego elustiiliga,' ütleb Stehly.

California saabuvad viinamarjad

Escondidos Vesperiga ruumi jagamine on J. Brixi veinid , kus Emily ja Jody Towe teevad erinevaid madala sekkumisega veine. Enamik nende viinamarjadest pärinevad Santa Barbara maakonnast, kuhu kuulusid ka a looduslik vahuvein Riesling, mis pälvis metsiku kiituse New York Times . Kuid nad teevad ka Carignani, Cinsault'i ja Counoise'i San Diego maakonnast.

'See kõik on omamoodi õnnelik õnnetus,' räägib Emily nende teest veinivalmistamiseni. See algas Grenache'i ja Syrahi partiidega nende garaažis 2009. aastal, kuid nüüd müüakse seda 19 osariigile ja see on esile tõstetud veinibaaride nimekirjades alates San Franciscost ja Los Angelesest kuni Mexico Cityni.

Nad järgivad vähese sekkumisega meetodeid filosoofilistel põhjustel.

'See on vähem dogmaatiline kui pragmaatiline,' ütleb Emily. Rohkem lisaaineid maksab rohkem raha, ütleb ta. 'Ja nii me sööme.'

Nagu J. Brix, Sambad algas koduveinivalmistamise projektina Michael Christianile ja Coleman Zanderile, kes hankis viinamarju San Diego tagahoovidest.

'Kasutasin koduveinimeistrite jaoks' retsepti ', kuni mõistsin, et kemikaalid ja protsessid olid mõeldud viletsatele lollakatele, kes alustasid viinamarjade paskadega, samas kui Coleman viis mind peaaegu täiuslikkuse juurde, tasakaalustatud loodusliku happesuse, puuviljade ja tanniinidega,' ütleb Kristlane. 'Niisiis eemaldasin lihtsalt mittevajalikud protsessid ja kemikaalid, kuni seal ei olnud muud kui viinamarjad ja mõnikord varred. Me komistasime loodusesse. '

Loodusliku veini pooldaja Alice Feiring võttis teadmiseks, nagu ka vein San Francisco kroonika . Tänapäeval müüvad nad nii Grenache-Carignani segu kui ka paljusid looduslikult vahuveine, mille hulka kuulub ka süvendamata Muscat nimega La Dona, kihisev punane vein ja kihisev siider.

'Minu seisukoht on, et [looduslik vein] võib olla moerohke, kuid see pole moeröögatus,' ütleb Christian. 'Kui inimesed selle peale satuvad, ei peatu nad tavaliselt. Tundub, et see on omandatud maitse selle termini kõige paremas tähenduses. ”

Kuigi kasv on aeglane, ei kuku ta tema sõnul kunagi.

'Tuleviku nägemiseks minge Pariisi,' ütleb Christian. 'Sealse loodusliku veini turg muutub üha suuremaks.'

Rose veinibaar San Diegos / Foto viisakalt Rose veinibaarist

Loodusliku veini stseen San Diegos

Õlu on see, mis viis loodusliku veini tekkimiseni väikeses Itaalias, linnaosades San Diego kesklinnast põhja pool ja kus on palju linna parimaid restorane ja baare. Siit sai alguse Brian Jensen Pudelikaubaõlu aastal 2011. Üks esimesi käsitööpruulimise stseenis, kus pudelipood kombineeriti tualettruumiga, sisaldab väikest ketti seitse asukohta kogu Lõuna-Californias, kusjuures väidetavalt on neid veel teel.

Lõuna-Californias sündinud ja New Yorgi restoranide veteran Jensen kolis Bottlecrafti originaali 2014. aastal kvartalist ülespoole, osaliselt seetõttu, et arvas, et hoone plaaniti lõhkuda. Kuid uus üürileandja muutis lihtsalt ümber, nii et Jensen ühines veinimüügiveteran Patrick Ballowiga, et avada Veinikiri .

Vino Carta tohutu valik / Foto viisakalt Vino Carta

Pood ühendab Bottlecrafti idee traditsiooniliste ja looduslike veinidega. Poe tagaosas on müügil üle 500 veini, samas kui esikülg on populaarne veinibaar, kus on pöörlevate klaasidega valikud Sloveeniast Sitsiiliasse, iganädalased harivad degusteerimised ja sagedased DJ-d, mis keerlevad hilja.

'Siinkohal näeme vaeva Chardonnay müümisega,' ütleb Ballow. 'Inimesed tahavad rohkem Grüner Veltlinerit.' Ta hindab, et õllesõbrad on avatud vähem traditsioonilistele veinidele. 'Nad näevad paralleele estritega, mida looduslik käärimine surub. Õlu on San Diegos domineeriv jõud, mis on aidanud veinil teed leida. '

Tagasi The Rose'is on Coleman meelitanud meelitama inimesi kogu San Diegost. 'Oleme endiselt ainus koht, mis paneb jala mulda ja ütleb, et oleme eranditult looduslikud, nii et inimesed tulevad meid otsima,' ütleb ta. Kuid ka naabrid pole kaugele jõudnud. “Meil on siin inimesi kolm korda nädalas. See on nagu terviseks. '

Traditsioonilisest veinibaarist looduslikule üleminek ei olnud riskivaba. 'See nõudis kindlasti mõnda selgitust,' ütleb ta, kuid see on olnud seda väärt. 'Võib-olla oleme kaotanud mõned [kliendid], kuid võitsime palju rohkem.'