Kui kuulete sõna veinivalmistaja , võib teie mõte rännata Prantsusmaa maapiirkonna viinamarjaistandusse, kus pimedas baretis ja veiniga määrdunud põllis olev kuju töötab viinamarjadest ühes käes ja teises Gauloise'iga. Või äkki on tegelane keldris ja valab veinivarast vedelikku a tastevin üle küünlavalgel tünni.

See klassikaline stiil vigneron ehk viinamarjakasvataja kaldus viinamarjadele ja tegi veini minimaalse pere- või välise abiga. Nende peamiseks kaaslaseks viinamäel oli sageli adra hobune. Puudusid meeskonnad, ühtegi enoloogi, laboratoorium ega suur hulk keldriseadmeid, ainult tammevaatid.

Kui seda profiili peegeldavad vaid käputäis tänapäevaseid veinitootjaid, eksisteerivad Ameerika veinivalmistajad, kes kehastavad klassikalise vigneroni vaimu ja tööeetikat. Siin on mõned neist. - Roger Morris

Edward Lee “Mac” McDonald

Edward Lee “Mac” McDonald kasvas üles Texase kuupaistel - tema isa tegi seda -, kuid Burgundia maitse 12-aastaselt muutis veini tema unistuseks. Kui ta oli 50-aastane, villis McDonald oma esimese Visioonikeldrid Pinot Noir, tema kujundatud Aafrika maski sildi all. Oma Sonoma maakonna viinamarjaistanduse ostmine, mille ta nimetas Prl. Lili viinamarjaistandus oma naise jaoks oli see oma täpsuse, kõrgete standardite ja riigitundlikkusega kellelegi loomulik samm. Tema veinid on elegantsed ja erksad, kuigi McDonald eelistab kombinesooni ja õlgkübarat kanda, kulutades oma viinapuude hooldamiseks nii palju aega kui võimalik. -Layla räbu

Jim Pfeiffer Turtle Run Wineryist / Foto viisakalt Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Turtle Run'i veinitehas, Corydon, IN

Pfeifferi esimesed viinapuud istutati Indiana kõrgustiku AVA kinnistule 1998. aastal, kuid ta ütleb, et tema 12 aakri suuruse viinamarjaistanduse küpsemine on kindlasti olnud areng. 2012. aasta karmid talvised olud sundisid teda hävitanud vinifera viinapuud uuesti külmakindlate hübriididega ümber istutama. Nüüd on ta ja ainult üks assistent kell Kilpkonnajooksu veinikelder alustada talvist pügamist kaks nädalat pärast esimest rasket külmumist, kuigi ta palkab suvel tudengitööjõudu. Kui need hübriidviinamarjad on koristatud, otsib ta alternatiivseid meetodeid, et vältida liigset manipuleerimist. 'Avastasin, et kuivade punaste külmutamine, nende tõeline külmutamine ajab tanniinisisalduse välja. Samuti kasutan sarnase efekti saavutamiseks kulutatud pärmirakkude, sealhulgas valgete veinide rakkude segamist. ' —R.M.

Tutvuge tootjatega, kes määravad Ameerika veini ümber

Dawnine ja Bill Dyer

Dyer Vineyards ja Dyer Straits Wine Co, Calistoga, CA

Dyers on kõrge profiiliga veinivalmistajad, kes läksid 1993. aastal üle väikesemahulisele praktilisele veinivalmistamisele, kui nad istutasid Napa oru Teemantmäele veidi üle kahe aakri viinapuud. Täna Dyeri viinamarjaistandused spetsialiseerunud Cabernet Sauvignoni domineerivale segule ja aeg-ajalt sordile Cabernet Franc. Paar tegeleb kõigi olulisemate viinamarjaistanduste funktsioonidega, nagu pügamine, samuti veinivalmistamisega. Praktiline töö viinamarjaistanduses loob viinamarjadest parema arusaamise, ütleb Dawnine. 'Saate üha paremini aru, kui kaugele saate puuvilju lükata ja parkaineid kontrollida,' ütleb ta. 'Meie eesmärk on koristada ühe hooga ja selle saavutamine algab pügamisest.' —R.M.

Jason Murray Arterra veinidest / Foto viisakalt Arterra veinid

Alan Viader

Viaderi viinamarjaistandused ja veinitehas, Deer Park, CA

Alan Viader kasvas üles ema Delia Viaderi asutatud samanimelises veinimõisas ja on nüüdseks peaaegu ühe mehe ansambel Viaderi oma 28 aakri suurused viinamarjad, millest Napa Valley Howelli mäel saab umbes 4200 punast veini. 'Mul on üks abiline keldris ja kaks viinamarjaistanduses, kuid ma siiski sõidan traktoriga ja kühveldan paake välja.' Mõnikord aitavad kriitilistel perioodidel tema ema või tema kolm õde-venda. 'Mulle meeldib oma elu keerulisemaks muuta 40–50 segu,' ütleb ta. 'Ema oli töönarkomaan ja ma pärisin selle. Ma pole perfektsionist, kuid mulle meeldivad asjad, mis on õigesti tehtud. ' Ema aitab ikka segamisel, ütleb ta. —R.M.

Jason Murray

Arterra veinid, Delaplane, VA

'Mul on veel üks kutt, kes aitab mind viinamarjaistandustes ja veinitehases välja minna,' ütleb Murray, Arterra veinid , oma kaheksa aakri suuruse maatükiga, mis on pühendatud peamiselt Tannatile, Petite Sirah'le ja Cabernet Sauvignonile. 'Ma ei saa talle lihtsalt öelda:' Mine tee seda, mida me eelmisel aastal tegime ', sest iga aasta on erinev. Nii töötame viinamarjaistanduses kõrvuti, kuni ta saab aru, mida ma tahan teha. Keldris tegelen isiklikult kogu riiuliga, segades setteid ja enamikku muud. ” Murray alustas Arterrat lähedal asuvatelt viinamarjaistandustelt ostetud puuviljadega, kuni tema vara eelmisel aastal viljakaks muutus. —R.M.

Va La Vineyardsist pärit Anthony Vietri / Foto autor Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, Läheb La Vineyards , võib olla parim Nebbiolo spetsialist väljaspool Piemonte. Taluperekonnast on ta prototüüpne vigneron. Üksikabilise abiga on ta alates 1990. aastatest kasvatanud umbes kuut aakrit peamiselt Itaalia sorte ja tänapäeval valmistab Vietri nelja terroirile omast põllul segatud veini, mille identiteet - sordid, pookealused, kloonid, vahed, trelliseerimine - on ta muudetud alates sellest, kui ta esimest korda veini hakkas tegema. Philadelphia tippsommeljeed sõidavad isegi oma Chesteri maakonna viinamarjaistandusele, et oma nimekirjadesse veine tagasi vedada. 'Mulle meeldib lihtsalt seista ridades ja vahtida seda,' ütleb ta. 'See tundub väga õige.' —R.M.

Tutvuge nelja ema-tütre veinivalmistusmeeskonnaga

Hank Beckmeyer

La Clarine'i talu, Somerset, CA

Hank Beckmeyerile kuulunud 17 aasta jooksul Clarine'i talu (ta kasvatab ka kitsi) Sierra Nevada jalamil on tema viinamarjaistandus arenenud kaasaegsest põllumajandusettevõttest orgaanilisest biodünaamiliseks ja nüüd Jaapani põllumajandustootja Masanobu Fukuoka põhimõtete järgi. Beckmeyer näeb end pigem oma peaga koolitatud viinapuude karjasena kui selles, et keegi üritaks neid vallutada või kontrollida - põhimõtteliselt lihtsalt pügamine ja korjamine. 'Saaki korjan happesuse ja mitte selle järgi, kus suhkur lõpeb,' ütleb ta. Kääritamine toimub loomulikult, ilma et oleks mingit abi. 'Enamasti lahendavad keldriprobleemid aja jooksul iseenesest, lisades veini rikkalikkust,' ütleb Beckmeyer. —R.M.

James Lester Wyncrofti veinidest / Foto viisakalt Wyncrofti veinid

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Aastaid oli Lester, Wyncrofti veinid , maitses suurepärast Bordeaux'i veini suure keldriga sõbra nõusolekul. Seejärel otsustas ta oma viinamarjaistanduse istutada Michigani järve idakülje soojematesse piirkondadesse ja tegi oma esimese Cabernet Sauvignoni 1983. aastal. 'Olin jahmunud, kui hea see oli,' ütleb Lester. 'Ma ei teadnud veinivalmistamisest midagi, nii et see pidi olema terroir.' Sellest 35 aasta jooksul on Lester valmistanud palju kriitiliselt hinnatud veine peamiselt Bordeaux ’sortidest 14-aakrisel maatükil, mida ta koos oma naise ja ühe abilisega kasvatab. Lester mõistab, et enamik inimesi ei usu, et Michigan suudab teha kvaliteetseid Euroopa stiilis veine, kuid nagu ta ütleb, „viinapuu ei mõista poliitilisi piire”. —R.M.

Christophe parun

Cayuse viinamarjaistandused, Walla Walla, WA

'Vigneron on viinamarjakasvataja ja veinilooja,' ütleb Christophe Baron, 'siis on neil vein vaja maha müüa. Lõpuks on vigneron raske veinijooja - mitte õlu! ' Isegi kui ta on kasvatanud oma ikoonilist, biodünaamilist ja ainult tellimust Cayuse viinamarjaistandused 1997. aastal Walla Walla lähedal ühest kivist laotatud põllust kuni 75 aakrini ja veel 10 kodumaal Champagne'is on parun viinamarjaistanduses ja veinitehases iga päev, kui ta ei reisi. Nii et ärge julgege teda nimetada emeriitvigneroniks. 'Ma sündisin vigneronina,' ütleb ta uhkusega, märkides, et tema perekond on viinamarju kasvatanud alates 1677. aastast. Parun ütleb: 'Inimesed küsivad minult:' Miks sa nii tan oled ja alles aprill on? 'Nagu, dah!' —R.M.