Kord kirjeldas Mark Twain lillkapsast kui „midagi muud kui kolledžiharidusega kapsas“. Mis selles nii valesti on? Kuigi see kuulub Brassica perekond, mis sisaldab köögivilju nagu kapsas, kaalikas, sinep ja brokoli , ja seda iseloomustavad sageli potentsiaalselt polariseerivad teravad aroomid ja mõrkjad maitsed, lillkapsas on nagu kategooria kogenud ja dünaamiline juht. Selle delikatess on muutnud selle kokkade lemmikuks ning krõmpsuv, murenev tekstuur ja kergesti pakutav neutraalne maitse hoiavad kõiki huvilisi. Omakorda saab lillkapsa mitmekülgset olemust hõlpsasti täiendada veinivalikuga.

Armas

Lillkapsa fännid ülistavad selle mahedalt magusat maitset, mis on paljude ristõieliste köögiviljade puudus. Sellepärast näete mõnikord lillkapsa roogades granaatõuna ja rosinaid. Pinot Noir sisaldab hapukaid punaseid puuvilju ja pehmeid tanniine, mis täiendavad seda magusust, rikkumata selle peenust. Eriti hea on see grillitud või röstitud valmististe puhul.

Pähkel

Grillimisel või kõrgel kuumusel röstides uhkeldab lillkapsas maitsvat, õrna pähklit. Sarapuupähkli ja mandli maitsega Kogu röstitud lillkapsa retsept

Kibe

Ehkki lillkapsas on vähem räigelt mõrkjas kui tema teine ​​brassica, näiteks lehtkapsas või rooskapsas, on sellel märgatav taimne noot, mida võib olla keeruline veiniga paaritada. Rohune Sauvignon Blanc pakub lahenduse. Selle karge happesus aitab vähendada kibedust, samas kui taimsed maitsed täiendavad ristõielist köögivilja kenasti.

Mellow

Hoolimata oma dünaamilistest ja peenematest maitsetest, kipub lillkapsas imama mis tahes maitseaineid, mis talle sobivad. Falanghina Itaalia Campania lipulaev viinamari pakub mitmekülgset kerget keha koos tsitrusviljade, puitvürtside ja mineraalsusega, mis tuletab meelde soolaseid tasaseid või märga kivi. Selle mõju lillkapsale sarnaneb sidrunipressiga ja näpuotsatäie soolaga.