Vere maitse. Nii kirjeldab Kristof Anderson soolalahust, mineraalselt tangu, mille Ida-Oakville'i punased vulkaanilised pinnased annavad Cabernet Sauvignonile. Ta on veinivalmistaja Gargiulo viinamarjaistandused , mille viinamarjaistandus on just Silverado rajast läänes.

Seda dramaatilist maastikku näete 500 meetri kõrgusel Dalla Valle'i mägedes, kus mustus on punane, nagu ka kivid ja rändrahnud. Seda näete kõrval, kell Joseph Phelpsi Backuse viinamarjaistandus , ja palju kõrgemal mäel, kell Oakville Ranchi pärand .

Mäest alla laseb see värvida Tierra Roja väikest viinamarjaistandust, just Silverado rajast ida poole. Üle raja kaunistavad Harbisoni viinamarjaistandusi punane maa ja kivid, Karjudes kotkas , Rudd , Püha Eedeni võlakiri ja Gargiulo enne lõppu jõudmist kl PaksJack , kus iidne mustuse laviin lakkas. Seal näete mulla muutumist Napa oru põranda alluviaalsemateks pruunideks.

Kümmekond veinitehast, kelle kinnisvara viinamarjaistandused kiidavad neid punaseid muldasid, tunnevad, et neil on eriline lugu rääkida, kuid see pole lugu soovimatutest kultusstereotüüpidest, eraldistest ja suletud meililistidest. See on mustus, alustades sellest, kuidas punane mustus tekkis.

Jonathan Swinchatt ja David G. Howell pakuvad oma teoses The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004) välja selle teooria: miljoneid aastaid tagasi põhjustas katastroofiline geoloogiline sündmus umbes 1500 meetri kõrgusel Vaca mägedes massiivse mulla varingu, mis saatis nõlvadelt alla kaskaadidesse sadu jalgu rauarikkaid prahte.

Kui küngas orgupõhjal tasa läks, kadus prahivoog hoogu ja lõpuks seiskus, kuid mitte enne, kui risustas paar ruut miili jämeda materjaliga, mis erodeerus punaseks saviks. Värvus tuleneb oksüdeerunud või roostetanud rauast, mis on vulkaanilise basaldi peamine koostisosa.

Muld paelub neid, kes sellega tegelevad. “Huvitav mustus! Ma pole kunagi seda värvi mullaga tegelenud, ”ütleb Screaming Eagle'i kinnisvarajuht Armand de Maigret. Päikeselisel päeval helendab punane hõõguvusega.

'Kui lõikasime oma viinamarjaistanduse terrassid ja värske mustus oli ümber pööratud, võis seda orgu üle näha seda lõõskavat vulkaanipunast [mulda],' ütleb Linda Neal, Punane Maa omanik. Mehhiko põllukäed, kes aitasid tema kinnisvara arendada, andsid Hispaania nimesid kohalikele viinamarjaistandustele, mida nad nimetasid rantšodeks. 'Nad kutsusid meie oma Rancho de la Tierra Rojaks,' ütleb ta, mis tähendab punast rantšo. Neal ütleb, et nad otsustasid selle nime omaks võtta, austades maapinnal töötavaid inimesi.

Vähemalt Rooma ajast on peetud punast mustust veinide jaoks kasulikuks, ehkki just sellepärast on see natuke mõistatus. 'Ma ei tea, kas punase mulla ja viinapuu kvaliteedi vahel on seos,' ütleb paljudel piirkonna viinamarjaistandustel töötanud viinamarjaistanduste juhataja John Piña, 'aga kui vaadata kõiki punase mullaga kohti, nad on minu lemmikud punase veini joomiseks. '

Sõna veinide kohta

Et näha, kuidas Ida-Oakville'i punane mustus mõjutab veinide iseloomu, on õpetlik vaadata Valle juurest 20 aakri suurune viinamarjaistandus, mis sarnaneb hõõguva kraatri sisemusega, ümbritsetud kolmest küljest varisenud Vaca vallidega. Dalla Valle veinivalmistaja Andy Erickson (kes lahkus Screaming Eagle'i veinivalmistaja ametist tagasi 2010. aasta detsembris) usub, et mulla kõrge rauasisaldus annab veinidele 'suurepärase mineraalsuse ja hea loodusliku happesuse'.

Mineraalsust saate maitsta Dalla Valle 2009. aasta Cabernet Sauvignonis, tünnist. See annab puuviljale kindluse, aluse. Ja kuigi veinikelderi 2009. aasta Maya Bordeaux stiilis segu, mida on maitstud ka tünnist, on lopsakam, seksikam ja magusam, jääb see sama tugevus tuvastatavaks.

Üldiselt leiate Ida-Oakville'i kabernetid ja segud, mida iseloomustavad imal varajane joodavus, küpsed puuviljad ja tanniinid, soolased mineraalid ja alkohol kõrgel küljel, kuid mitte liiga kõrgel. Spetsiifilised puuviljamaitsed sõltuvad loomulikult segust. Rohkem Cabernet toob rohkem murakaid ja cassis'i. Cabernet Franc on idaküljel väga populaarne lisakütte tõttu, mida punased kivid ja pinnas rõhutavad. Kui seda kasvatatakse liiga jahedates kohtades, võib Francil olla ebasoovitav leheroheline noot. Idakülje soojus hoiab seda ürti puudutatuna, kuid nuumab kirsidega. Koos karamelliseeritud uue tammega võivad maitsed sisaldada šokolaadi.

Seda mineraalset maitset ja tekstuuri, mida Anderson nimetab “vereks”, on raske sõnadesse panna. De Maigret hoiab eemale spetsiifilistest seostest rauaga, veel vähem verega. Kuid tema sõnul toob punane mustus 'tanniinides konkreetse tera', tera on hea asi, kuna see tähendab tekstuurilist peenust.

Mõned veinid, näiteks Bond St. Eden, on avalikult pargivad kui nende naabrid. See on osaliselt omistatud maja stiilile ja ka seetõttu, et Püha Eedeni viinamarjaistandus on põhja poole, 'nii et see on jahedam kui ümbritsev piirkond,' ütleb kinnisvara haldaja Paul Roberts. Sellegipoolest ilmutab tüüpiline Ida-Oakville'i Cabernet seda teralisust piisavalt, et see oleks pudelist välja sujuv ja ümmargune.

Kuumus

Varasel pärastlõunal soojal juunipäeval jalutame Ericksoniga Dalla Valle viinamarjaistandusest läbi, kui järsku lõunast sisse jahtuv tuuleke sisse lööb. See tuleb Carneroselt Stagsi hüppepiirkonna kaudu üsna järjekindlalt iga päev sel ajal. 'Kui see oleks täiesti selge, näete siit [San Pablo] lahte,' ütleb Erickson.

See jahutav tuul on ülitähtis, et tasakaalustada Ida-Oakville'i tähistava tähtsuselt teise terroirifaktori: soojust. 'Siin on tõeline palavus koos otsese pärastlõunase päikesevalgusega,' ütleb Anderson. Ida-Oakville püüab hilisõhtuse päikese täis, isegi kui Lääne-Oakville'i jahedamad nõlvad ( Harlani mõis , Futo , Ära tee midagi , Võlakirjanaaber ) hakkab Mayacamase sein varjutama.

'Erinevus ida ja lääne vahel on dramaatiline,' ütleb Heidi Peterson Barrett, kes on olnud viie Oakville'i veinitehase, sealhulgas Dalla Valle, Screaming Eagle ja Showket veinivalmistaja, mille ostis Peter Michael 2009. aastal. Selle esimesed uued veinid ilmuvad aastal 2013.

Kuumuse korral võivad tulemused idaosas olla katastroofilised. 'Eelmise aasta [2010] augustikuise kuumalaine ajal, kui temperatuur tõusis 115 kraadi, kaotasime 50% saagist,' ütleb Tierra Roja Neal. Äärmuslik kuumus oli üks põhjus (teine ​​oli mulla viljatus), miks Napa oru veinimüüjad asustasid ajalooliselt läänekülge ja vältisid soovimatut ida. 'Siit talumajapidamist oleks 50 aastat tagasi peetud hulluks,' ütleb Anderson.

Idapoolsed siderid proovivad kuumuse leevendamiseks mitmesuguseid asju, näiteks udutamist (Rudd) ja rea ​​suuna muutmist põhjast lõunasse ida-läände, et pärastlõunase päikese eest varjata viinamarjakobaraid (Dalla Valle).

Teine strateegia on drakooniline viinamarjade valik. Kui olete kunagi mõelnud, miks Ida-Oakville'i veinid nii kallid on - õnne leida midagi alla 100 dollari -, on suur põhjus see, et viinapuude müüjad lõikavad halastamatult kokku kuivanud viinamarjad, vähendades veelgi viletsalt alustuseks saaki. Mis viinamarjaistandusse ei kuku, sorteerivad veinitehases käsitsi professionaalsed meeskonnad, kes suurendavad tööjõukulu.

Kuumus võib aga eelise tuua. Kuna idapoolsed viinamarjaistandused valmivad varem kui läänepoolsed (Joseph Phelpsi veinivalmistaja Ashley Hepworthi sõnul on Backus alati veinitehase viinamarjaistandustest esimene), on viinamarjad enne varajaste vihmade saabumist valmis, nagu 2008. aastal. kuumus on ka jahedates aastakäikudes hea asi, mida California on kogenud alates 2005. aastast, eriti aastatel 2009 ja 2010. „Külmadel aastatel saame suurepäraselt hakkama,” ütleb Ruddi veinitehase direktor Kenny Koda. 'Suhkur aeglustub, nii et võime saavutada väga hea maitse väga vastuvõetava alkoholisisalduse korral.'

Siiski võib aeg-ajalt esinev East Oakville Cabernet olla liiga küps ja kuum, nagu näitab Oakville Ranchi 2008. aasta Cabernet Sauvignon, mille alkoholisisaldus on 15,6%.

Segude küsimus

Joe Harbison istutas oma viinamarjaistanduse ainult Cabernet Sauvignoni, 'sest selles mustuses peab see olema Cabernet,' ütleb ta. Kuid enamik Ida-Oakville'i veine on segud.

Nagu alati, kas segu või 100% Cabernet'i meisterdamine põhineb maja stiilidel ja individuaalsetel eelistustel. Linda Neali Tierra Roja 2007 Cabernet Sauvignon on mõnevõrra rangem ja mehelikum kui näiteks Dalla Valle Maya (62% Cabernet Sauvignon, 38% Cabernet Franc) või Gargiulo ülikiire 2007 OVX G Major Seven, segu kahest kabernetist Petit Verdotiga , aga see on ikka vägev hea vein.

Hepworth Phelpsis lisab Petuse Verdoti Backuse segusse 'värvi ja selgroo jaoks', kuid lisab: 'Me ei vaja seda tegelikult,' sest Cabernet on iseenesest hea värviga ja rohke struktuuriga.

Olulised turul olevad Ida-Oakville'i veinid hõlmavad nüüd Oakville East'i 2008. aasta Core Stone'i, mis on küps ja efektne segu. See pole erinev Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignonist, Maybach 2008 Weitzi viinamarjaistanduse materjalist Cabernet Sauvignonist või Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignonist. Kõik on vinge puuviljaga, puhta sametise suhu ja terava mineraalsusega, mis annab rikkusele löögi. Paljud, kui mitte enamus, olid vanuses 100% uues Prantsuse tammest või milleski 100% lähedal. Kuid neil on nii intensiivsed viljad, et puit ei tundu üle jõu käivat.

Ja kõik on vananemisvõimelised. Näiteks Dalla Valle 1994. aasta Cabernet Sauvignon on endiselt kindel ja pargiline, samas kui 1994. aasta Mayal on aastaid ees. Tierra Roja 2003. ja 2004. aasta Cabernet Sauvignonid on alles reisi alguses. Muidugi oli alkoholitase minevikus madalam kui praegu: 1994. aasta Maya alkoholisisaldus oli 13,5%, samas kui 2009. aasta kell oli 14,8%. Võib õigustatult küsida, kas uus Dalla Valles kestab sama kaua kui vanad. Siiski tundub vähemalt 10 aastat lukk.

Sellise õnnistatud viljaga alustades on raske valesti minna. Linda Neal ütleb seda kõige paremini, kui temalt küsitakse, miks ta Tierra Roja viinamarjaistanduse täielikult Cabernet Sauvignonile istutas: 'Sest see on Cabernetile maagiline pinnas.'