Veinihuviline: Maalige meile pilt sellest, milline oli Harry oma 1950ndatel?
Arrigo Cipriani: Vahetult pärast sõda oli rõõmuplahvatus, mis tabas kõiki. Müüksime päevas karbi või rohkem kaaviari. Kohtusin kõigi kirjanikega, kellest said baaris püsikunded, Truman Capote, Hemingway, American Beat Generationi autorite, nagu William Burroughs, Jack Kerouac.

ME: Kas neil kõigil oli lemmikjook?
AC: Bellini sündis 1948. aastal, kuid need tüübid jõid kangemat kraami. Hemingwayl oli päris oma martini. Ta nimetas seda Montgomeryks, kuna sellel on sama suhe, millega Inglise kindral võitles oma vaenlastega: üks sõdur 15 vaenlase vastu.

ME: Mis teeb Cipriani Martini ainulaadseks?
AC: Oleme alati kasutanud 10 osa džinni ja ühte osa vermutit. See on maailma kõige kuivem jook. Vermut peseb džinni kadakamaitse maha. Jookide suhtes olen pigem range, sest minu arvates on häid baarimehi alles jäänud vähe. Tänapäeval mängivad enamus baarmenid jookidega natuke nagu kuulsuste kokad toiduga.

ME: Mida arvate tänasest mixoloogiast ja kuulsuste peakokkade kultuurist?
AC: See pole kultuur. Kokk, kes teeb süüa, sest tahab olla kuulus, ei tee süüa, et asju õigesti teha. See on kodanlik, kes soovib teiste kodanlaste ees uhkeldada. Kodanlikuks saades peab olema ka kuningas. Keegi pole kuningas.

ME: Mis teeb hea baarmeni?
AC: Baarmeniks olemine ei tähenda ainult jookide valmistamist. Näen, kuidas inimesed segavad rummi džinniga viskiga, mis on täielik jama. Jooke on maksimaalselt 10. Baarimees peab teadma, kuidas neid hästi teha. Võib-olla tuleneb see sellest, et olen vana, kuid olen alati seda tundnud.

Kõik on muutunud robotlikuks pärast seda, kui finantsettevõtted hakkasid hotellihuve kontrollima. Baarimees peaks tundma oma riigi kultuuri ja mõistma, mida klient näiteks soovib: kui ta tahab vestelda.

ME: Kas peaks olema konkreetne riba esteetika?
AC: Ei, baar peab olema mugav. See on kõik. Kõik peaks olema lihtne, kuid lihtsus on väga keeruline asi. Liigne on kliendi pealesurumine. Sisekujundus on üks neist pealesurumistest. Klient soovib end vabalt tunda. Lati kõrgus peab olema täpselt paras, jalatoed õiges kohas ja toolid õiges kõrguses. Ärge pange peegleid baari taha, sest inimestele ei meeldi joomise ajal end vaadata.