Kuuma ja kuuma kalaklubi tomatisalat
Kuum ja kuum tomatisalat
Retsept viisakalt Chris Hastings, peakoka omanik Kuuma ja kuuma kala klubi , Birmingham, AL
6 suurt lihapihvitomatit, südamikuga, viilutatud 14-tollisteks paksudeks viiludeks
2 suurt kuldset rõõmsat tomatit, südamikuga, viilutatud 14-tollisteks paksudeks viiludeks
2 suurt vikerkaartomaati, südamikuga, viilutatud 14-tollisteks paksudeks viiludeks
& frac12 pinti magusat 100 tomatit
& frac34 tass pluss 3 spl Balsamic Vinaigrette (retsept järgmiselt), jagatud
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
1 suitsusingi kann
1 suur kooritud ja neljaks lõigatud sibul
1 värske tüümianioks
1 tass värskeid põldherneid (näiteks must-silma-, roosa-silma-, kuker- või võioad)
3 kõrva kollast maisi, varjatud
2 spl maapähkliõli
4 tassi taimeõli
30 tükki terve beebi okra, varred kärbitud
& frac14 tassi täispiima petti
& frac14 tassi maisijahu
& frac14 tassi maisijahu
& frac14 tassi universaalset jahu
6 viilu õunapuu-suitsupeekonit, küpsetatud krõbedaks
& frac34 tass murulauku kaste (järgmine retsept)
6 spl šifoonitud värsket basiilikut
Sega suures kausis tomatid & frac34 tassi balsamico vinegretiga ning maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
Kombineerige singi kann, sibul, tüümian ja põldherned keskmises põhipotis, piisavalt herneste katmiseks külma veega. Lase herned keeda ja keeda aeg-ajalt segades umbes pehmeks, umbes 12–15 minutit. Kurna ja jahuta herned, eemaldades ja visates välja singi kann, sibulaveerandid ja tüümianioks. Pange jahtunud herned segamisnõusse ja pange kõrvale.
Raseerige terad maisitõlvikestelt keskmisesse kaussi, visates siidikarvad ära. Kuumutage maapähkliõli suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage maisiterad ja keetke kuni pehme, umbes 8–10 minutit. Maitsesta mais soola ja pipraga ning tõsta tulelt, lastes maisil veidi jahtuda. Keedetud põldhernestele lisage mais ja ülejäänud 3 supilusikatäit balsamico vinegretti. Pange hernesegu toatemperatuuril marineerimiseks kõrvale, kuni see on serveerimiseks valmis.
Vahepeal valage taimeõli suurde sügavasse pannile 3 tolli sügavusele. Eelsoojendage õli, kuni praadiva termomeetri näit on 350˚F.
Pange okra kaunad koos petipiimaga väikesesse kaussi. Viska, kuni see on hästi kaetud.
Sega eraldi kausis maisijahu, maisijahu, universaalne jahu ning maitsesta soola ja pipraga. Tühjendage okra petipiimast ja visake see maisijahu segusse, raputades liigse maisijahu segu. Asetage okra eelsoojendatud taimeõlisse ja prae iga okra kaun 2-3 minutit või kuni see on kuldne. Eemaldage okra lõhe lusikaga kuumast õlist ja asetage see paberrätikuga vooderdatud plaadile. Maitsesta okra maitse järgi soola ja pipraga.
Serveerimiseks korraldage kõik erinevad tomatitüübid 6 plaadil. Jaotage herneste ja maisi segu tomatite peal ühtlaselt. Pange iga plaadi ümber 5 tükki praetud okrat ja asetage iga salati peale 1 viil krõbedat peekonit. Nirista salati peale 1-2 supilusikatäit murulauku ja kaunista igat plaati 1 spl basiilikušifonaadiga.
Veinisoovitus: Peakokk Hastings soovitab salati siduda Burgundiast pärit Domaine Jacky Renardi 2008. aasta Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanciga.
Palsamiga vinegrett
& frac14 tassi ekstra neitsioliiviõli
& frac14 tassi oliiviõli
& frac12 tassi peeneks hakitud värsket murulauku
& frac12 tassi palsamiäädikat
& frac14 tassi hakitud rohelist sibulat
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
Klopi kõik koostisosad suures kausis kokku. Vinegretti saab kasutada kohe või hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni viis päeva. Enne jahutamist viige jahutatud vinegrett kindlasti toatemperatuurile ja vahustage korralikult. Saab 1 tass.
Murulauk kaste
1 väike küüslauguküüs, kooritud ja peeneks hakitud
6 spl peeneks hakitud värsket murulauku
1 suur munakollane
2 spl värsket sidrunimahla
Koššersool, maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
1 tass oliiviõli
& frac14 tassi värsket koort
Ühendage küüslauk ja murulauk väikeses kausis. Lisage munakollane, sidrunimahl, sool ja pipar ning vispeldage. Lisage oliiviõli õhukese ühtlase vooluna, samal ajal intensiivselt vispeldades emulsiooni saamiseks. Klopi sisse kreem. Kui segu on liiga paks, lisage mõni tilk vett. Enne serveerimist katke kaste ja jahutage vähemalt 20 minutit. See kaste säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni kaks päeva. Saab 1 & frac14 tassi.
