Seda klassikalist baski mereandide rooga on kiire ja lihtne valmistada. Selle edu aluseks on kvaliteetsete värskete merekarpide kasutamine, mida pole üleküpsetatud. Karpide jaoks sobiva tekstuuri saavutamiseks keetke karbid kergelt, kuni need lihtsalt avanevad, ja valage seejärel neile valmis roheline kaste.

Veinisoovitus: Txomín Etxanizi Txakoli pakub puhtaid rohelise õuna ja sidruni-laimi maitseid, mis sobivad suurepäraselt selle soolase ja küüslaugu valmistamiseks. Txakolile on raske pakkuda alternatiive, kuna sellel on ainulaadne iseloom ja asjaolu, et see on ainus baski valge, kuid kaaluda tuleb ka muid kuivvalgeid - Albariño, Chablis, Vermentino ja Sauvignon Blanc.

Koostisosad

24 manilakarpi
1⁄4 tassi oliiviõli
2 küüslauguküünt, riivitud mikrolennukil
või hakitud
1 baski punane Guindilla pipar või 1 Tai Birdseye tšiili
3 spl peterselli, hakitud
⁄ tassi kuiva valget veini, st Txakoli või Manzanilla Sherry
Sool maitse järgi

Loputage karbid mitu korda värskes vees ja kuivatage. Kuumutage väike pann, mis on lihtsalt piisavalt suur, et mahutada karpe. Lisa oliiviõli ja alanda kuumust. Lisage küüslauk ja punane pipar / tšiili valitud ja küpseta kuni see on läbipaistmatu (ainult paar sekundit). Lisa karbid, pool petersellist ja vein. Vähendage kuumust keskmisele ja raputage panni veidi. Kui karbid hakkavad avanema, eemaldage need ükshaaval sooja keraamilise nõude külge. Kui kõik on eemaldatud, lisage ülejäänud petersell pannile ja maitske soola. Reguleerige maitseaineid ja vähendage kastet veelgi, kui veinis olev alkohol pole küpsenud. Valage vedelad karbid ja serveerige kohe leivaga rohelise kastme lisamiseks.