Nüüd juba kuuendat aastat toimuv Lõuna-Prantsusmaa festival naaseb 30. juunini New Yorki, tuues Languedoc-Roussilloni piirkonna toidud, veini ja elustiili Suure Õuna juurde.

Sarnaselt varasematele aastatele on ka kontrollimist väärt proovimist ja tutvustamist palju. Sel aastal on festivalil uus uudis aga maitselaudade sari, mis hõlmab kokkade ja restoranide veinidirektorite koostööd Vastu , Ärka , Merevägi , Reynard ja Cleveland luua Languedoc-Roussillonist inspireeritud menüüd, mis on ühendatud piirkonna valamistega.

Klassikaliste roogade, nagu näiteks cassoulet, aligot, tursabrade ja palju muud, tõlgendused on rikkalikud, tuues New Yorkersile ainulaadse Lõuna-Prantsusmaa maitse.

Jõudsime Clevelandi Max Sussmani kaasomaniku Paul Shakedi, Clevelandi tegevkoka ja tema venna, Brooklyni Mile End Delicatesseni koka Eli Sussmani juurde, et saada nende ainulaadses paarituses varjatud tipp.

Kuigi need kokad pole esimest korda koos töötanud (vennad on ka kokaraamatu kaasautorid, Parim kokaraamat ), annab nende koostöö uue võtme Languedoc-Roussilloni traditsioonilisele Vahemere hinnale. Shakedi veinisoovitus - julge Roussilloni punane - julgustab inimesi kastist välja mõtlema.

Kaheksajalg koos nektariinide ja verivorstiga

Retsept viisakalt New York City Clevelandi peakokk Max Sussman ja Brooklyni Mile End Delicatesseni peakokk Eli Sussman.

1 mandlitega õhukeselt viilutatud fenkol
1 tass õunaäädikat
2 supilusikatäit koššersoola
1 spl koriandriseemneid
2 spl helepruuni suhkrut, jagatud
2 tassi vett
2 keskmist nektariini, tükeldatud pooletollisteks kuubikuteks
½ tl cayenne'i pipart või peeneks purustatud punast tšillipipart
½ tl askorbiinhapet (valikuline)
1 suur kaheksajalg
4 Calabria tšillit või arbol tšillit
1 tass apelsinimahla
½ tassi roosat veini
6 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
1 4-untsi must puding või verivorst (eelküpsetatud)
1 väike kamp vesikress
1 sidrun

Sega kaussi apteegitill, õunasiidriäädikas, koššersool, koriandriseemned, 1 spl helepruuni suhkrut ja vesi, veendudes, et apteegitill oleks vedelikuga kaetud. Pange üleöö külmkappi.

Sega suures kausis nektariinid, cayenne'i pipar või tšillipipar, 1 spl helepruuni suhkrut, näpuotsatäis koššersoola ja askorbiinhape (kui kasutad). Lase segul marineeruda vähemalt 30 minutit ja kuni 4 tundi.

Pange suur pott vett keemiseni. Uputa kaheksajalg ettevaatlikult ja hauta 10 minutit, seejärel võta potist ja loputa külmas vees. Kui käsitsemiseks on piisavalt jahe, eraldage kombitsad peast eraldusnoa abil, viilutage kogu kombitsa saamiseks kuni peani.

Asetage kombitsad potti, mis on piisavalt suur, et need ära mahuksid, ja katke tšillide, apelsinimahla, roosveini ja ¼ tassi oliiviõliga. Lase aeglaselt podiseda ja kata liibuva kaanega. Hauta 50 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda.

Pärast jahtumist tühjendage kombitsad ja kuivatage täielikult. Tühjendage 16 tükki marineeritud apteegitilli ja kuivatage täielikult.

Kuumutage suurel mittekleepuval pannil keskmisel-kõrgemal tulel 2 spl oliiviõli. Asetage kaheksajalg ettevaatlikult pannile ja lohistage mõlemad küljed umbes kuni 4 minutit pruuniks, krõbedaks ja soojaks. Eemaldage kaheksajalg pannilt ja toetuge paberrätikutele.

Jagage vorst 8 tükiks, lisage pannile ja küpsetage umbes 2 minutit, kuni see on soojenenud. Pange kõrvale ja korrake seda marineeritud apteegitilliga (või kasutage vorsti küpsetamise ajal apteegitilli soojendamiseks mõnda muud saunapannit).

Kogunemiseks asetage kombits taldrikule, milles on vorstitükk, paar lusikatäit vürtsikaid nektariine, 2 tükki kõrvetatud marineeritud apteegitilli ja paar oksakressi. Pigistage ülaosast paar tilka sidrunimahla ja serveerige kohe. Teenib 8.

Veini sidumine:

Bruno Duchêne 2011 l'Anodine (Collioure)

Roussilloni Grenache'i baasil valmistatud vein, 'see kogu kobaras kääritatud punane, mida serveeritakse kerge jahutusega, sobib ideaalselt Maxi ja Eli leidliku rooga,' ütleb Shaked. „Veinil on maalähedased tumedad puuviljad ja mineraalidest lähtuvad alatoonid, samal ajal kui kogu kobaraga käärimine toob muidu raskesse kappaaži meeliülendava elavuse. See on eriline vein, mida serveeritakse ainult magnum-suurustest pudelitest. Nagu öeldud, sobib see suurele sõprade kogunemisele ideaalselt keedetud kaheksajalaroa ümber!