Kinnisvara veinitootjad, kes kasvatavad oma veini valmistamiseks ise viinamarju, on levinud kogu veinimaailmas. Kinnisvara piiritusetehased on aga endiselt haruldus. Kuid võib-olla mitte kauaks – käputäis käsitööviski piiritusetehaseid kasvatavad nüüd ise teri.

See on kõrvalekalle sellest, kuidas enamik viski piiritusetehaseid praegu tegutseb. Enamik ei tea täpseid maisi, nisu või rukki liike, mida viskide valmistamiseks kasutati, ütleb Nick Nagele, ettevõtte kaasasutaja. Whisky Acres Illinoisi osariigis Dekalbis. Kaks põllumeest võivad kasvatada näiteks erinevat tüüpi kollast mõlkmaisi, mida võidakse segada enne destilleerijasse jõudmist.

Sulle võib meeldida ka: Kas Kernza on vastus viski jätkusuutlikkuse probleemidele?

'Kõik need erinevad sordid visatakse kokku... umbes nagu [viinamarjad] punase lauaveini jaoks,' ütleb ta. Vahepeal väidavad pärandvara destilleerimise pooldajad, et tootjad, kes kasvatavad ise teravilja – valides hoolikalt selle maitseprofiili järgi sorti – loovad tõenäolisemalt meeldejäävaid viskisid, mis on nüansirikkad ja keerukad.

Kas me näeme algust millelegi, millest võiks saada suur kangete alkohoolsete jookide kategooria? Või kas mõiste selguse puudumine – ja skeptitsism selle loomupärase väärtuse suhtes – pärsib trendi enne, kui see täielikult hoo sisse saab?

Mis on nimes?

Kategooria kõnepruuk võib olla segadusttekitav. Mõned ettevõtted nimetavad end piiritusetehaseks, teised aga eelistavad pärandpiiritusetehaseid. Teised kirjeldavad end endiselt talupiiritusetehasena või loobuvad nimetuse kordustest täielikult. Mõelge uudsusele.

'Veinimaailmas on nii tavaline, et veinitehas kasvatab oma viinamarju enne oma veini valmistamist, kuid viskimaailmas on see nii haruldane, et sellele pole kunagi definitsiooni,' ütleb ettevõtte asutaja Colby Frey. Frey rantšo Fallonis, Nevadas. Varem kuulus piiritusetehas Frey Ranch Estate Distillery, kuid Frey leidis, et see termin on liiga lahtine. Sõnasõna 'Põllumajandustootjad ja destilleerijad' on nüüd selle veebisaidil silmapaistvalt kohal.

'Mõned piiritusetehased nimetavad end tera-klaasiks, kuid tegelikult ostavad nad teravilja selle asemel, et seda kasvatada,' ütleb Frey. 'Me nimetame end klaasiks jahvatatud, sest seda me teeme.'

Frey perekond on praeguses Silver State'is põllumajandusega tegelenud alates 1854. aastast – kauem kui Nevada on liidus olnud. 2006. aastal sai ta eksperimentaalse litsentsi viski valmistamiseks ja laagerdamiseks ning müüs oma esimese viski 2019. aastal. Frey viskid, mis kõik on valmistatud tema 1500 aakri suuruses farmis kasvatatud teradest, on sellest ajast peale ihaldatud. Kõik tootmisprotsessi aspektid linnaste valmistamisest, jahvatamisest ja meskimisest kuni destilleerimise, laagerdamise ja villimiseni toimuvad kohapeal.

Sulle võib meeldida ka: Miks ei ole rohkem orgaanilist alkoholi?

Nagele kaasasutaja Jamie Walter arvab, et 'seemnest vaimule' võib olla selliste toodete sobivam kirjeldus.

'Me kontrollime kogu protsessi alates seemnete maasse sattumisest kuni piirituseni, mille destilleerime ja seejärel vanandame,' ütleb Walter. Asutamise ajal 2013. aastal toetus Whiskey Acres tüüpilisele kollasele mõlkmaisile. Kuid viimastel aastatel on meeskond katsetanud pärilike sortidega nagu Bloody Butcher, sinine popkorn ja Oaxacan roheline mais, aga ka oma hübriide.

'Seeme on oluline,' rõhutab Nagele.

Walteri huvi teravilja vastu tuleneb tema kogemusest veiniga. Eelmises elus aitas ta toota Cabernet Sauvignoni nimega Prantslane ja põllumees. 'See oli lühiajaline hobiäri, kuid pani mind mõtlema,' ütleb ta. 'Meil on väga tugev maisigeneetika taust ja teadsime, et kollase mõlgiga maisi sorte on kümneid, kui mitte sadu, ja ka muud tüüpi maisi. See pani meid mõtlema neist nagu viinamarjadest.

Aga kas see on hea?

On lahkarvamusi selle üle, kui oluline on teraviljasordid viski jaoks – ja sellega kaasnevad vaidlused pärandpiiritusetehaste väärtuse üle.

'Lõpuks pole oluline, et nad on põllumehed, vaid see, et nad on head destilleerijad,' ütleb Fred Minnick, raamatu autor. Bourbon: Ameerika viski tõus, langus ja taassünd . Tegelikult peab ta viskifirmade jaoks end veinitootjatega võrdlemiseks 'ohtlikuks'. 'Nende viinamarjade kasvatamine on palju olulisem kui teravilja kasvatamine,' selgitab ta. 'Terad on olulised, kuid viski valmistamisel on nii palju muutujaid - see paneb terale vähem rõhku kui veini viinamarjadele.'

Sulle võib meeldida ka: Veinivalmistajad muutusid destilleerijaks

Kuid Mike Swanson, kes asutas koos abikaasa Cheri Reese'iga Minnesota Kaug-Põhja vaimud oma pere 100-aastases talus 2013. aastal ei nõustu. Koostöös Minnesota ülikooliga istutas ta 15 erinevat rukkisorti, destilleeris need kõik viskiks ja laagerdas tulemusi kolm aastat.

'Me suutsime tõestada, et kõik muud asjaolud on võrdsed, et rukki mitmekesisus muudab viski profiili täielikult,' ütleb Swanson. “Olin valmis selleks, et vahet ei teki, et destilleerimisprotsess kaotab justkui ära erinevused teraviljasortide vahel. Aga poiss, me suutsime tõestada, et variatsioone on tohutult palju. Eriti pooldab ta rukkisorti nimega AC Hazlet, millel on 'kena vanilje noot'.

Whiskey Acresi meeskond näeb paljutõotavat uut viski, mis on valmistatud hübriidmaisist, mille nad lõid Itaalia punasest maisist ja keeluaegsest maisist, mida varem kasutati hoochi valmistamiseks. 'Punane mais on pärit Toscanast ja see on tuntud polenta maitse poolest – see oli meie isane – ja me ristasime selle Ameerika maisiga, et luua uus hübriid,' räägib Nagele. 'See puhkab tünnides ja saime sellele patendi. Oleme selle maitse üle ülimalt põnevil. ”

Muud plussid kinnisvara destilleerimisel

Kontroll kasutatava teravilja tüübi üle on vaid üks kinnisvara destilleerimise eelistest. Jahvatamine ja kääritamine võivad samuti mõjutada lõpptoote maitseprofiili – kaks protsessi, mis on tavaliselt piiritusetehastes ettevõttesisesed.

'Samuti on oluline, kui palju väetist me kasutame, sest mida rohkem lämmastikku sisestate, suurendab valku, mis vähendab tärklist,' lisab Frey. 'Kauba puhul on see hea, kuid destilleerimisel otsime tärklist, sest see muutub lõpuks viski alkoholi osaks.'

Sulle võib meeldida ka: Kas vaimudes võib olla terror?

Kinnisvara piiritusetehased võivad näiliselt ka määrata, kus oma teravilja kasvatada. See avab ukse terroiri uurimisele, mis on Far North Spiritsi Swansoni jaoks väga südamel. Ta kavatseb alustada terroir-eksperimenti koos teise Minnesota viski destilleerijaga.

'Oleme rääkinud sama sordi kasvatamisest osariigi kahes väga erinevas osas, millel on väga erinev pinnas ja pinnamood,' ütleb ta. '[Tahame] näha, kas terroiris on erinevusi, mis kajastuks viskides.'

Lõppkokkuvõttes seisneb kinnisvara destilleerimine parema toote loomise katses. 'Veinitööstuses on ütlus, et halbadest viinamarjadest ei saa head veini teha,' ütleb Frey. “Kui alustada kvaliteetsematest sisenditest, on tulemuseks kvaliteetsemad väljundid. Saame luua paremaid viskisid, sest meil on parema kvaliteediga terad, millest alustame.