Tundub, et kangete alkohoolsete jookide innovatsioon jõuab iga päev riiulitele. Küpsenud viski Metallica muusika järgi. Džinn, mis muudab värve. Seal on külmvalmistatud liköörid, telkide filmitähtede reklaamitud pudelid ja kanged alkohoolsed joogid. Kuid üks tähelepanuväärsemaid alkohoolseid jooke pole sugugi uus.

Pudelitesse pandud võlakirja nimetus on leotatud enam kui sajandi Ameerika destilleerimispärandiga. Väidetavalt hoiab see piiritust kõrgemal kui enamus šotlasi ja hoolikam kui konjaki nimetus.

Kui see termin tundub salapärane, pole te üksi. Paljudel pole õrna aimugi, mida tähendab „võlakirjapudel”.

Mõelge pudelitesse villitud (või liimitud) tänapäeva käsitöö sertifikaadile.

'Konditsioneeritud viski on päritolu ja läbipaistvuse märk,' ütleb Colin Spoelman, ettevõtte asutaja / peadestilleerija Kingsi maakonna piiritusetehas . Spoelmani piiritusetehas Brooklynis, New Yorgis. 'See on destilleerijate jaoks tänapäeval väga oluline.'

Kings County Distillery asutajad Colin Spoelman ja David Haskell / Foto: Michael G. Prince

Mida tähendab võlakirjaga villimine?

1800. aastate lõpus olid paljud viskid küsitava päritoluga. Märjukest osteti tünnides, mitte pudelites, mis hõlbustas näpistamist ja määrimist.

Spoelman ütleb, et Kentucky destilleerijad olid allahinnatud Chicago omadelt, kes müüsid sambaga destilleeritud neutraalset piiritust nagu viina. Hulgimüüjad segavad piiritust või viimistlevad seda, sageli viski venitamiseks kunstlike maitseainete ja lisanditega.

'Halvimat, glütseriini, karamellivärve, puiduhaket ja mõnikord formaldehüüdi [kasutati], et anda viskile korralikult valmistatud traditsioonilise viski ebamäärane maitse,' ütleb ta.

Kentucky piiritusetehaste survel seadis föderaalvalitsus standardse nimetuse. 'Võlakiri pudelites on üks esimesi näiteid tarbijakaitseseadusest,' ütleb Spoelman.

Pudelitesse pandud võlakirja nimetus on leotatud enam kui sajandi Ameerika destilleerimispärandiga. Väidetavalt hoiab see piiritust kõrgemal kui enamus šotlasi ja hoolikam kui konjaki nimetus.

Võlakirjadesse villitud tähis volitab kaubamärke puhastama arvukalt rangeid takistusi. Piiritus peab olema laagerdunud vähemalt neli aastat ja villitud täpselt 100 proovini (50% abv). Selle peab valmistama üks destilleerija ühes piiritusetehases ühe hooaja jooksul, seejärel laagerdama tollilaos.

'Selle tõttu on pudelitesse villimine ainulaadne asukoha väljendus,' ütleb Maggie Campbell, president / peadestilleerija Reamees Rum , mis tutvustas oma esimest villitud võlakirjaga rummi 2018. aastal. „See on väga terroirile orienteeritud. Sellel on oma koha tunne. ”

Kuid märgistamine langes aastakümneteks tarbijate poolehoiust välja. '1970. ja 80. aastatel ei otsitud kõrgekindlat Bourbonit ning kergem ja segatud Bourbon muutus populaarsemaks,' ütleb Adam Harris, Beam Suntory ” s vanem Ameerika viskisaadik. 'Lihtsalt oli mõttekas lõpetada selle siseriiklik villimine.'

Käputäis kaubamärke, mis valmistasid endiselt pimeduses vaevatud sidemeid, jäid alkoholipoodide alumistele riiulitele tolmu koguma. Nad tundsid end iganenuna, hüljatud kõigist, välja arvatud viskinäppudest.

'See oli ja on siiani natuke avalik saladus,' ütleb Spoelman.

Veergu veel kontrollimas aadressil Privateer Rum / Foto: Michael G. Prince

Bottled-in-bond tagasitulek

Viis aastat tagasi oli Fred Noe, destilleerimise meister Jim Beam , tõstis brändi ühendatud korduse uuesti üles pärast baarmenite aastatepikkuseid taotlusi.

'Nägime, et käsitööliste baarmenite kogukond tõuseb kõrgema kindlusega toodete seas,' ütleb Harris. 'Suuremad tõendid villitud pudelitest pakuvad suuremaid maitseid, mis kokteilides hästi püsivad.'

Campbell edendab seda. 'Eriti kui minimaalne nelja-aastane vanus annab rohkem nahast ja tubakast toone, teeb pudelipudelitesse pakutava hea soolase kokteili neile, kes soovivad oma maitseprofiilist vähem magusat.'

Jim Beami tagasitulek käis käsikäes õitsva käsitööliikumisega, mis on tööstust viimase kümne aasta jooksul pühkinud. Nüüd on riigis enam kui kaks tosinat piiritustehast, mis erinevad nii vanuse kui ka suuruse poolest ja mis hävitavad ühendatud tooteid.

'Destilleerijana on see püha graal: kõige raskem ja kitsam teha,' ütleb Spoelman. 'See peegeldab seda, mida paljud destilleerijad peavad viski parimaks tipptaseme kriteeriumiks, ja kriteeriumid ei ole muutunud aastast 1897.'

Viski võib olla seotud turg turul, kuid pole mingeid piiranguid sellele, milliseid alkohoolseid jooke saab siduda. Laird & Company on valmistanud ühendatud õunabrändi enam kui 200 aastat ja Privateeril on ühendatud rumm, esimene USA-s enam kui 70 aasta jooksul. “Tundus, et rummikategooria taaselustamine on loomulik sobivus. Tänapäeval on peaaegu kõik ühendatud väljaandmised viski, ”ütleb Campbell.

Vaatamata piirangutele ei halvenda hinnad. Jim Beami ja Rittenhouse'i jaemüügiversioonid on umbes 25 dollarit, Jack Daniels ja Old Forester pakuvad aga villimist umbes 50 dollari eest. Hinnad tõusevad 200 dollarini, tavaliselt samamoodi brändi keskmiste hindadega.

Kui rohkem kaubamärke võtab vastu pudelites pakutavaid piiritusjooke, avastavad ka tarbijad selle veetlust uuesti. Iga liimitud sildi taga on kvaliteedi tagamine ja Ameerika pärandi joomise kibeduse saavutamine.

'Ma tean, kes toote tegi, tean, kuidas see on, tean selle tõestust küsimata,' ütleb Spoelman. 'Tarbijana tean, et saan midagi ehtsat.'