Need algavad nagu iga teine ​​juust, siis sinihallitusjuustud lähevad petturiteks. Nad sõlmivad ebaseadusliku liidu Penitsillium hallitus. Jah, sama seeneperekond, mis annab meile penitsilliini. Hallitus vajab arenemiseks hapnikku, nii et juust augustatakse läbi õhukanalite loomise, mille tulemuseks on kaubamärgi sinine (või paljudel juhtudel roheline või sinakasroheline) vein ja intensiivne armastus või vihkamine selle lõhna ja maitse järele .

'See on juustumaailma California kabiin,' ütleb Steve Jones, ettevõtte omanik / edasimüüja Juustubaar , Chizu ja Juustu lisa Portlandis Oregonis. 'Nad on suured ja mahukad, kuid inimesed armastavad neid endiselt, sest seal on selline maitsete valik. Kuid seal on palju kohutavaid siniseid. '

See maitsevalik sisaldab paljusid, mis on tuttavad igale veinisõbrale: terav happesus, vürts, puuviljad ja kopsakas annus funki.

'Sinise juustuga saadav erinev happesus on minu jaoks suur mängude muutja, kuid iga sort on siiski teistest nii erinev,' ütleb Jones. 'See on minu meelest tõeliselt ahvatlev - sinihallitusjuustu sugupuu on lai.'

Bluusi toodetakse peaaegu igas juustutootmisriigis, kuid siin on mõned klassikad, mida iga juustuhuviline peaks proovima.

Roqueforti juust / Getty

Roquefort (Prantsusmaa)

Võib-olla vanim teadaolev sinihallitusjuust, Roquefort, oli ka Prantsusmaa esimene Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC) tähis, 1925. Juust peab olema valmistatud täielikult Lacaune lammaste piimast ja laagerdunud Lõuna-Prantsusmaal Roquefort-sur-Soulzoni koobastes, kus Penicillium roqueforti hallitus eraldatakse mullast. ( Penicillium roqueforti kasvatatakse nüüd laborites ja on praegu maailmas kõige levinum liik sinihallitusjuustude jaoks.) Roqueforti tootjaid on mitu ja Jones ütleb, et „Gabriel Coulet Roquefort on top 10 juust nii paljudele inimestele. See on hämmastav.'

Alternatiiv: Auvergne sinine

Ehkki tavaliselt inokuleeritakse sama vormiga, mida kasutati Roqueforti jaoks, on Blue d’Auvergne mahedam, kreemjam lehmapiimajuust, mida laagerdatakse vaid neli nädalat. See on suurepärane alternatiiv Roquefortile toiduvalmistamisel.

Sidumine: Sauternes

Botaanikustatud veini mesine kvaliteet pehmendab juustu teravaid ja funky noote, samas kui Sauternese intensiivne happesus lõikab läbi juustu rasvase kreemisuse.

500 Prantsuse juustu söömine

Stiltoni juust / Getty

Stilton (Inglismaa)

Inglise lemmik sinine kontrollib oma tootmist rangelt. Stiltoni saab valmistada ainult kolmes maakonnas: Derbyshire'is, Nottinghamshire'is ja Leicestershire'is. Kasutada tuleb kohalikku piima ja juustu ei pressita kunagi, mis annab sellele iseloomuliku kihi. Maalise maitsega, mida Jones võrdsustab maapähklikoortega, on Stiltonil hoolimata oma murenevast tekstuurist väga kreemjas põhi ja see sulab kaunilt võileibadel või suppides.

Asendusliige: Wensleydale sinine

Stiltoni sajandite järgi ennustades tõid Wensleydale'i Inglismaale Roquefortist pärit mungad, kes kohandasid oma lambapiimajuustu Põhja-Yorkshire'i lehmadele. Kui mitte-sinine versioon on sinise populaarsuse saavutanud, siis Wensleydale Blue suudab pisut pehmema, soolasema Stiltoni vastu pidada.

Sidumine : Vintage sadam

Briti klassikaline paaritus, nii luksuslikult rikkalik, erksinised marja- ja vaarikaviljad kui ka vanema aastakäigu sadama mahedad tanniinid tasakaalustavad Stiltoni soolasust, tõstes juustu mullaseid noote.

Maytag Blue valmistoode rullub liinilt / Foto viisakalt Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (Ameerika Ühendriigid)

Esmakordselt 1941. aastal toodetud seda ikoonilist Ameerika sinist toodet valmistatakse endiselt ainult Maytagi pere talu . 'Ma kasvasin üles Maytagi meierei lähedal ja mu isa oli seal karjapoiss, nii et see oli minu sissejuhatav,' a-ha hetk 'sinine,' ütleb Jones. 'Ma arvan, et see on klassikaline Ameerika sinine: tihe, happeline, terav, kõigi teiste Ameerika bluuside eelkäija. See on suurepärane juust ja ka ilus talu. '

Asendusliige: Point Reyesi lahe sinine

Point Reyes Original Sinine , tihedast kreemjast lehmapiima toorjuustust on saanud kodumaine klassika, kuid Jonesi arvates võib tootja uuem sinine olla veelgi parem. 'See on nii maitsev. See algab magusalt ja lõpetab soolase, uskumatult maitsva - kindlasti üks parimaid Ameerika bluuse. '

Sidumine : Jäävein

Hästi tasakaalustatud jääveini läbilõikav happesus värskendab suulae ja lõikab läbi tiheda juustu, samal ajal kui kontsentreeritud magus-puuviljased noodid annavad järeleandliku paarituse.

Gorgonzola (Itaalia)

Nüüd peamiselt Piedmontis ja Lombardias (selle nimi pärineb linnast Milano suurlinna piirkonnas) valmistatud Gorgonzolat on toodetud vähemalt 11. sajandist. Lehmapiimajuust on kahes stiilis, mis erinevad vananemise poolest. Gorgonzola Dolce vananeb vähem kui kaks kuud, samas kui murenev Gorgonzola Piccante (nimetatakse ka Mountain Gorgonzolaks) on kuni viis kuud. 'Minu lemmik on Dolce, kindlasti,' ütleb Jones. 'Mulle meeldib, kui sinihallitusjuustul on mingisugune jäätise kvaliteet, nagu sulava kaussi serv.'

Vaheldumisi : Castelmagno

Vähe 13. sajandist pärinev murenev Castelmagno on Piemonte jaoks sama ikooniline kui Barolo. Küll Penitsillium eosed viiakse piima sisse, juust on nii tihe, et sellel ei teki alati siniseid sooneid. Sõltumata sellest on see intensiivselt maitsestatud ja eriti maitsev, kui see on sulatatud risotoks.

Sidumine : Recioto

Kuivatatud puuviljade ja juustu klassikalise paarismängu mängimiseks on sellel kuivatatud viinamarjadest valmistatud Itaalia magustoiduveinil sügav sinise maitsega rosina maitse.

Cabralese juust / Getty

Cabrales (Hispaania)

'Ma nimetan Cabralest elektriseerivaks siniseks,' ütleb Jones. 'Sellel on keelt šokeeriv omadus.' See on valmistatud Hispaania loodenurgas asuva Astuuria toorpiimapiimast. Lisada võib lamba- ja / või kitsepiima, millest saab teravama, vürtsikama juustu. Selle küpsemiskoobaste kõrge õhuniiskus ja jahe temperatuur julgustavad agressiivset Penitsillium levik, mis aitab kaasa Cabralese ulatuslikule soontele ja metsikule maitsele.

Vaheldumisi : Valdeón

Taskukohane alternatiiv Cabralesile on Valdeón sarnane, kuid natuke vähem ekstreemne. (Mõni peab seda nõrkuseks, teine ​​peab seda tugevuseks). Sarnaselt Cabralesile saab seda valmistada täielikult lehmapiimaga või lamba- ja / või kitsepiimaga. Selle vanus on tavaliselt vaid kuus kuni kaheksa nädalat, mitte Cabralese kaks kuni viis kuud.

Sidumine : Pedro Ximenez Sherry

Selle viskoosse, magusa šerri stiilis šokolaadised noodid muudavad juustu soolase iseloomu ebatavaliseks, kuid meeldivaks maitsekombinatsiooniks, samas kui viigimarja maitsed täiendavad juustu vürtsikaid aktsente.

Chiriboga Blue (Saksamaa)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Saksamaa tuntuim panus sinihallitusjuustu on olnud Camambti ja Gorgonzola masstoodetud ristmik Cambozola, mis kaupleb keerukuse poolest meeldivuse nimel. Kuid see uuem Baieri sinine võib seda muuta. 'Chiriboga Blue'i valmistav kutt on Ecuadori juustutootja, kes armus Baieri naisesse ja soovis teha ainulaadset Baieri juustu ning leiutas retsepti lihtsalt,' ütleb Jones. 'See on ülikoore kreemjas kreemjas sinine, happesus on kontrolli all, väga veinisõbralik. See on tegelikult midagi muud. '

Sidumine: Saksa Riesling Beerenauslese

Nendes saksa magustoiduveinides suhkrustatud tsitrusviljad, intensiivsed troopilised noodid ja silmatorkav happesus mängivad selle peenema sinihallitusjuustu kreemisust.

Sinihallitusjuustu ostmine, hoidmine ja serveerimine

Nagu iga juustu puhul, proovige osta rattalt tellimiseks lõigatud siniseid ja hoidke seda juustupoodides müügil olevas juustupaberis. Kui te ei leia juustupaberit, asendage vahapaber väliskilega. Seejärel asetab Jones oma sinised suurde uuesti suletavasse kilekotti, et nad saaksid hingata, ilma et nad külmikus muudega lõhna vahetaksid. 'Sinised võivad eraldada palju vedelikku, nii et tihedalt plastikusse pakituna lämbuvad nad oma higises segaduses ja võivad tekitada naftakeemilise noodi,' ütleb Jones.

Aga kui juust peaks katma hallituse ja lõhnama teravalt, siis kuidas öelda, kui see on halb? 'Ükski juust ei tohiks kunagi lõhnata haiglaselt, nagu mädanev liha - see on siis, kui teate, et see on üle mäe,' ütleb Jones. 'Juustul kasvav hallitus on ohutu ega tee teile haiget, nii et proovige kiiresti. Hallitus, mis ei ole ette nähtud juustu peal, ei ole õige happeline ja sellel on „määrdunud” noot. ”

Sinised on salatites, pastades ja gratiinides suurepärased, kuid need säravad kõige eredamalt kui mis tahes juustuvaagna kohev täht. 'Ma olen bluusiga purist - ma armastan neid röstitud kreeka pähklite, kuivatatud puuviljade ja [ja] kärgstruktuuridega,' ütleb Jones. 'Kuid sellest hoolimata armastan ma Gorgonzola Dolce'i pastakastmes ja sinihallitusjuustuga šokolaad võib olla suurepärane kombinatsioon.'

'Chiriboga Blue'i valmistav kutt on juustutootja Ecuadorist, kes armus Baieri naisesse ja soovis teha ainulaadset Baieri juustu ning leiutas retsepti.'

Veini sidumine sinihallitusjuustuga

Sel on põhjus, et kaks kõige enam testitud paari - Roquefort Sauternesega ja Stilton Portiga - on sinihallitusjuustud koos magustoiduveinidega. Magus-soolane-kreemjas koosmõju on vastupandamatu ja veini happesusel on suulae puhastav toime. Toimida võib peaaegu iga vähese suhkrusisaldusega vein alates sec Champagne’ist ja demi-sec Vouvray'st kuni kleepuvate Rutherglen Muscati ja Pedro Ximénez Sherryni.

Inimestele, kes magusaid veine ei armasta, soovitatakse suurtele punastele sageli sinihallitusjuustu kaasata, kuid tanniinid võivad probleeme tekitada. Juustule vastu astumiseks vajate suurt maitset, kuid tanniinid põrkuvad soola ja vürtsiga, mida sööte. Siniste juustude puhul on happesus teie sõber. Madal tanniinipunane punane juust kipub kehast või happesusest puudust tundma.

Võite vaadata ka õlut. 'Minu isiklik eelistus sinihallitusjuustu puhul on linnaseõlu,' ütleb Jones. 'Linnase trapistiga ale koos sinise sinise värviga, vaatidest laagerdunud paks ... [või] Inglise stiilis odralinn Stiltoniga on minu lemmik kombinatsioon.' Jones soovitab alternatiivse paaritusena ka funky, kõrge happega Hispaania siidreid.

Getty

Retsept: parim sinine juust Riietumine

Külmutades juustu enne riivimist, saadakse sellest peened tükid, mis annavad sinise maitsega siidise kaste. Kui teile see rammus meeldib, lisage maitsmiseks lihtsalt sinihallitusjuustu puru. Kergema kastme jaoks lisage veel üks supilusikatäis piima või supilusikatäis vähem, kui serveerite seda kastmeks.

Cup ½ tassi hapukoort

¼ ¼ tass majoneesi

¼ ¼ tass täispiima

☐ 2 tl valget veiniäädikat

☐ ½ tl suhkrut

☐ ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart

☐ ⅛ teelusikatäis küüslaugupulbrit (valikuline)

☐ 3 untsi hea kvaliteediga külmutatud sinihallitusjuustu

☐ Sool, maitse järgi

Sega kahvliga hapukoor, majonees ja piim ühtlaseks massiks. Soovi korral lisage äädikat, suhkrut, pipart ja küüslaugupulbrit. Riivige juust riivides korraga väheseks. Segatakse pärast iga lisamist, et vältida tükke. Kui kogu juust on lisatud, lisage maitse järgi soola (seda võib vaja minna, sõltuvalt juustu soolasusest). Katke kaanega ja hoidke külmkapis vähemalt 4 tundi enne serveerimist.