Vürtsid pakuvad klassikalistes kokteilides uusi pöördeid
Olete ostnud käsitööpiiritust ja käsitööd kibedad , varutud teie baarikäru koos segajad , loksutajad ja tsitruseliste mahlapressid. Aga kui on aeg segada kokteilid , kas kasutate oma vürtsiriiulit?
'Mõru, liköörid, vermutid ja muud tavalised kokteili koostisosad on valmistatud vürtsidega ning on suurepärane (ja väga lihtne) viis vürtside maitsete lisamiseks segajookidesse,“ ütleb Ethan Frisch, ettevõtte kaasasutaja. Kotiriie ja tünn , New Yorgis asuv vürtsiettevõte. Sellest järeldub siis, et tegelik vürtsid võivad anda samu eeliseid.
„Sa saad oma jookidest sügavamad ja erksamad maitsed võrreldes eelvalmistatud segude ja mõrkjatega,“ lisab Claire Cheney, ettevõtte asutaja ja peablender. Curio Spice Co . Massachusettsis. Tema lemmikviisid vürtside kasutamiseks baaride repertuaaris on nende segamine šeikeri põhjas või klaasi segamine. Joogi klaasi valamisel kasutage kindlasti peene silmaga sõela. Cheney kasutab kaunistuseks ka terveid vürtse, mis lisab nii visuaalset kui ka aromaatset veetlust.
Koos sügavuse, aroomi, soojuse ja isegi kibedusega võivad vürtsid lisada konteksti.
'Vürtside lisamisega saame muuta [klassikalistes kokteilides] veidi indiapärasema tunde,' ütleb ettevõtte omanik Avish Naran. Pijja palee , India restoran ja spordibaar Inglid .
Võtke Pijja palee Jaggery Vanamoodne . See jook kasutab kardemoni mõru, mis muudab selle maitse nagu ladoo, magusa küpsetise stiil. Mujalt restorani joogimenüüst leiate ka Pataquiri, mis on a Daiquiri . Narani sõnul loob see pimenti ja nelgiga kaetud 'rooh afza (teatud tüüpi squashijook) jooki, mida võite leida Indias tee ääres asuvast lahri/hawkerist'.
Sama kehtib ka vürtsikeskse valmistamise kohta lihtsad siirupid .
'Värskete vürtside lisamine või omatehtud ekstraktide kasutamine võib tuua maitse intensiivsuse, mis sageli puudub mõrudel või eelnevalt valmistatud siirupitel, ' ütleb Frisch. „Rivides veidi muskaatpähklit või puistades kokteilile veidi kaneeli, musta laimi või sumakit vahetult enne serveerimist, annab see eksimatu maitse ja aroomi ning annab suure uuenduse võrreldes kõigega, mida poest ostate.”
Huvitatud? Palusime neil ekspertidel klassikalisi kokteiliretsepte värskeid vürtse silmas pidades remiksida. Klassikalisest mimoosist kõrvitsa-vürtsmartinini – siin on, kuidas oma baarikäru vürtsitada.
Hüppa retsepti juurde
Õunasiider Sangria
'Mulle meeldib see sügissangria kontseptsioon,' ütleb Cheney. Hooajaliste maitsete suurendamiseks soovitab ta kasutada vürtse.
'Põhimõtteliselt mõelge oma õunasiidrit nagu tavaliselt,' ütleb ta ja soovitab oma ettevõtte sarnaseid kaalumiskomplekte. Botaaniku mullingu komplekt või Flame Mulling Kit . 'Muidu [saate kasutada] terve kaneel , puudutus nelk , tähtaniis ja apelsinikoort. Seejärel jahutage hõõgsiider enne sangria valmistamist toatemperatuurini. Kas soovite rohkem maitseaineid? Võite ka kasutada kardemon , pipraterad ja piment .
Pro näpunäide: 'Kui lähete oma teed, kasutage galloni siidri jaoks maksimaalselt kahte tervet nelki,' ütleb Cheney. 'Olen kogenud liiga palju hõõgveine ja siidreid, mis on nelgile rasked.'
Tutvu retseptiga siin .
Pumpkin Spice espresso Martini
'Enamik inimesi ei mõista, et klassikaline India vürtside segu garam masala on väga sarnane sellele, mida me nimetame 'kõrvitsa vürtsiks', 'ütleb Frisch.
Selles retseptis vahetage kõrvitsapiruka vürts välja garam masala 'to valmistage lihtne siirup või veel parem, infundeerige see otse kookospiim [mida retsept nõuab] rikkaliku vürtsika maitse saavutamiseks.
Frisch soovitab asendada espresso retsepti järgi maitsestatud kohviga, kasutades sellist toodet nagu Burlap & Barrel’s. Kohv 1893 Aafrika vürtsikohv . 'Kohv pärineb Ida-Aafrika naisfarmeritelt ja see on segatud vürtsidega, mis on inspireeritud traditsioonilisest Keenia vürtsikohvist,' selgitab ta.
Soojendavate vürtside lisamine kohvile on traditsiooniline paljudes kohtades, sealhulgas Marokos, Mehhiko ja Türgi, jätkab ta. 'Sellest saab suurepärase vürtsika espresso, mis oleks selle kokteili jaoks ideaalne alus.'
Pro näpunäide: Kui infundeerimine tundub liiga palju tööd tegema, lisage garneeringuks kõrvetatud kaneelipulk, soovitab Aviram Turgeman, joogidirektor Aviram Turgeman. Dagon New Yorgis.
Tutvu retseptiga siin .
Pisco Sour
See kokteil on kuulus oma magusa ja hapu maitse koosmõju ning selle vahutava pealispinna õrnade mõrutilkade poolest. Serveerida võib aga vähese vürtsiga.
“ Must lubi oleks sellele suurepärane lisand, kas garneeringuna või kokteili sisse segatuna – või mõlemas,” ütleb Frisch. 'Peruu on kuulus ka oma ajiste ehk akade poolest pärand tšillipipar , nii et puistake kuuma ja magusat tšillipulbrit oleks sellele kokteilile lõbus lisand.
Pro näpunäide: Kui soovite, et see jook jääks soolasemaks, lisage veidi chaat masala . Aga ole ettevaatlik. 'Lisaks natuke – väga väike kogus, see kraam on tugev,' ütleb Naran.
Tutvu retseptiga siin .
Mimoos
Kui soovite sellele hilise hommikusöögile hooajalist värskendust anda, lisage vaid veidi jahvatatud nelki, et anda sellele pisut rohkem puhkusehõngu, soovitab Frisch. Nelk ja apelsin 'on klassikaline kombinatsioon,' lisab ta.
Pro nõuanded: Sarnase efekti saavutamiseks proovige tema sõnul mimoosi kaunistada apelsiniviiluga, mille koorest on torgatud terve nelk.
Tutvu retseptiga siin .
Ingveriõlu
Vürtsid sobivad suurepäraselt mittealkohoolsed joogid nagu ingveriõlu ka. Kofeiiniga löögi saamiseks soovitab Naram lisada mõned assami tee , mis sobib hästi selle retsepti apelsiniõievee, ingveri ja kaneeliga. Lihtsalt lisage paar teekotti nõutud kahe liitri kuumutatud veele.
Frischi jaoks on see keskne vürts, mida ta vahetaks. Värske ingveri asemel soovitab ta kasutada kvaliteetset jahvatatud ingverit. 'Saate infusiooni jaoks palju rohkem pinda ja saate keerukama ja maalähedasema maitse,' ütleb ta.
Pro näpunäide: 'Soovitan alati kasutada pigem kvaliteetset jahvatatud kaneeli kui kaneelipulki, sest jahvatatud kaneel on valmistatud puukoore vanematest osadest, millel on kontsentreeritum kaneeli maitse,' ütleb Frisch.
Tutvu retseptiga siin .
Tuvi
Nagu retseptis kirjas, on see lihtne kosutav kõrge pall 'nii lihtne, kui kokteilid tulevad', kuid kui soovite greibi magusust vastu võtta ja laimi üles mängida, proovige musta laimi või sumaki garneeringut, soovitab Frisch.
Tutvu retseptiga siin .
Vanamoodne
Klassikaline Old Fashioned on üks 'kõige lihtsamini manipuleeritavaid ja rifitavaid', ütleb New Yorgis asuv baarmen ja joogidirektor Aubrey Slater.
Üks viis? Infundeerige siirup. 'Lisage meie Da Lat Vietnami kohvi hõõruda demerara suhkrusiirupile – see sobib suurepäraselt burbooni ja apelsiniga,” ütleb Cheney.
Kasutage 'vürtse, nagu terve tähtaniis, kassia kaneel, naine või muskaatpähkel , vaniljekaun ja must pipar ,' ta ütleb. 'Parimate tulemuste saamiseks laske vürtsidel enne kurnamist ja kokteilis kasutamist 30–45 minutit siirupis leotada.'
Teiseks olge loominguline garneeringuga, 'nagu tähtaniis ja kassia kaneel või isegi tükk vaniljekaunast'.
Tutvu retseptiga siin .
