Tundub, et miski ei julgusta pikka ja rahulikku õhtusööki viivitama nagu klaas merevaigust vin santo't ja taldrik laulud , need krõmpsuvad aniisilõhnalised Toscana küpsised. '

Nimega, mis tähendab 'püha veini', peetakse dessertveini pühakute vääriliseks ja seda on Itaalias kasutatud katoliiklike tseremooniate jaoks juba keskajal. Kuid selle täpne päritolu on vaieldav, võimalikud juured ulatuvad Veneetsia valitsetud Santorinini 13. ja 16. sajandi vahel. See teooria viitab sellele, et Kreeka saarelt saadetud veini (“vin”) sisaldavatele pakenditele oli kirjutatud “santo”. 

Korralikul suveööl Montepulcianot ümbritsevate küngaste kohal meelõhnalist veini rüübates otsustasin uskuda pühamat päritolulugu, kuna olin kindel, et olen taevas. 

Mis on Vin Santo?

Tavaliselt valmistatud valgete viinamarjasortidega, nagu Trebbiano ja Malvaasia , vin Santos on magusustasemelt väga erinev, kuivast magustoidu sarnaseni. 

Mitte segi ajada vinsantoga, päikesekuivatatud Kreeka dessertveiniga mis pärineb 12. sajandist , vin santo’t on nimetatud ka “õlgedest veiniks”, kuna koristatud viinamarjad jäetakse traditsiooniliselt kolm kuni kuus kuud põhumattidel kuivama, mis kontsentreerib ja muudab viinamarjade maitse magusamaks. 

Traditsioonilised vin santos laagerduvad kastanivaatides, käärimise soodustamiseks lisatakse madret (eelmise aasta vein). Vein peab olema laagerdunud vähemalt kolm aastat.

Laulmata vein kogub lõpuks tunnustust

Kuigi seda tootvates kogukondades, mis hõlmavad Trentino, Veneto, Umbria ja Emilia Romagna osi, hinnatakse ajaloolist veini, jäetakse mujal Itaalias sageli tähelepanuta. 

Mu sõber Alberto Ragoni, kokk Firenzest väljaspool asuvast väikelinnast, kes naudib pärast sööki vin santo’t rüübata ja sellega süüa teha, ütleb, et see on pisut “ebapopulaarne”, eriti nooremate põlvkondade seas. 'Ainult Toscanas joovad noored seda ja enamasti ainult perekondlikel koosviibimistel või restoranides,' ütleb ta.

Kahjuks on siirupimagusate vin santode levik moonutanud ka avalikkuse ettekujutust veinist. 

'Ma arvan, et selle maine on pisut kannatanud, kuna magustoidumenüüdes on näha odavat vin santost, mis on seotud meie kohaliku biscottiga cantucci,' ütleb asutaja Shannon Kircher. Borgo San Vincenzo , veinikelder Vin Santo di Montepulciano DOC riigi südames. 

'Mõte seisneb selles, et cantucci kastetakse vin santosse, mida laialdaselt praktiseeritakse, kuid keegi ei unistaks sellise asja jaoks kvaliteetse vin santo kasutamisest!' Kircher lisab. 'Arvestades, et vin santo ei ole piirkonna külastajatele nii hästi tuntud, võib see väga hästi olla nende ainus pintsel dessertveiniga.' 

Alles 1997. aastal pälvis vin santo DOC-seaduse alusel klassifikatsiooni, mis aitas seadustada veini, mis oli kuni selle hetkeni lihtsalt märgistatud 'vino del tavolo'. Praegu on palju DOC piirkondi, mis toodavad erakordset vin santo't, peamiselt Toscanasse. Nüüd hakkab veinistiil oma tähte saama. 

'Vin santo teevad väga eriliseks paljud asjad,' ütleb veiniosakonna juhataja Brando Baccheschi Berti. Vicarello loss Toscana Maremma maal. 'Selle iidne päritolu, selle valmistamiseks kuluv pikk töö ja aeg, armastuse töö, mis on igas pudelis, ja nauding, mida saate selle avamisel.'

Kuidas juua Vin Santo

Parim viis seda Berti sõnul nautida on 'söögi lõpus üksi, veidi jahutatult ja kõrges klaasis, et hinnata selle kogu struktuuri ja keerukust.' (Kasta oma cantucci millessegi muusse – näiteks espressosse?)

Luca Chiodelli, sommeljee aadressil PUUDUS , Dolomiitides, soovitab seda pärast õhtusööki juua väiksemast tulbikujuline klaas , mis täiustab veini aroome ja ühendab selle panettone või biscotti di Pratoga. 

Vin Santo tüübid

Itaalias on mitu erinevat tüüpi vin santo. Sõltuvalt DOC-st on täpne alkoholisisaldus, viinamarjasordid ja laagerdumisajad erinevad. 

Occhio de Pernice, mis tähendab 'varbka silma', on haruldasem, rosé stiilis vin santo, mida valmistatakse sageli punastest viinamarjasortidest. Sangiovese . 'See on väga väärtuslik,' ütleb Ragoni.

Vin santo liquoroso on rikastatud viinamarjapiiritusega. Nende veinide kvaliteet võib olla ebaühtlikum. Kui näete pudelil sõna 'amabile', tähendab see, et see on mõõdukalt magus, samas kui 'dolce' tähendab väga magus. Kui pudelil on silt 'riserva', tähendab see, et vein on laagerdunud vähemalt neli aastat. 

Suurepärane Vin Santos täna joomiseks

'Itaalias jätkavad tootjad vin santo valmistamist suuresti austusavaldusena pärandile ja traditsioonidele,' ütleb Kircher. “Vein nõuab igal sammul tohutult kannatust. Paljud tootjad ootavad kümme aastat või rohkem, et näha oma töö vilju.

Kircheri lemmikprodutsendid mainivad sageli, et see on midagi, mida on põlvkondade kaupa edasi antud ja mida nad nägid, kuidas nende vanavanemad – ja põlvkondi varem – tegid oma kuivatusruumides, ütleb ta.

Seetõttu tunneb ta kõige rohkem põnevust väiketootjate, näiteks peretootjate pärast Bern ja Montemercurio . 'Mõlemad pakuvad suurepäraseid veine ja nende taga olevaid perelugusid, mis toovad vin santo ellu, ' ütleb Kircher. Ta armastab ka Avignonesi Occio de Pernice , mida 'on äärmiselt haruldane leida'. 

Bertile meeldib eriti vin santo Volpaia loss ; Vin Santo Carmignano Riserva alates Capezzana kinnistu , mis on valmistatud peamiselt Trebbiano viinamarjadest, kääritatud ja laagerdunud kuus aastat; ja Vin Santo S. Niccolo alates Castellare di Castellina , mis asub Chianti Classico piirkonna südames. 

Chiodelli valib neljanda põlvkonna veinitootjate Isole e Olena, samuti Chianti, 'hästi tasakaalustatud' vin santo, millel on 'aromaatsed noodid kuivast aprikoosist ja virsikust kuni kuivade tsitruseliste ja meeni.' 

Parim viis oma eelistuste kindlaksmääramiseks on erinevatest piirkondadest pärit vin santode proovide võtmine. Mulle meeldib pähkline, rikkalik Vin Santo di Montepulciano Riserva – valmistatud Malvasia, Trebbiano ja kohalikest Pulcinculo viinamarjadest –, mis mulle alati maitseb nagu pidu. 

---

Rohkem Itaalia veini

• Tänu purustatavatele rosédele, taimsetele amarodele ja peategelasele Trebbianodele, Abruzzo on veinisõprade jaoks üks põnevamaid sihtkohti Itaalias .  
• Meie Itaalia juhend algajatele , saate teada, mis teeb riigi erinevad viinamarjakasvatuspiirkonnad ainulaadseks.
• Avasta Franciacorta , Itaalia peidetud pärl, mis on tuntud oma vahuveinide poolest.
• Limoncello spritz plahvatab Itaalias. Siin on, kuidas seda kodus teha .
• jaotises ' Demüstifitseeriv itaallane Amaro ”, uurib veinihuviline kirjanik Kara Newman mõru likööri.

Poes

Riedel Vinum Port-prillid (2 tk)

Laos | $ 79

Osta nüüd