Allie Quady Shaylor kasvas üles oma vanemate veinitehases Maderas.1990. aastatel sai tema isa Andy Quady tuntuks Muscati kuningana pärast seda, kui ta veenis Keskoru oru kasvatajaid kasvatama Muscati oma magustoiduveinide Elysium ja Essensia kõrvale lisaks traditsiooniliselt viinamarjasortidele, mida tavaliselt valmistati Port.

Quadys toodab ka Vya Vermutti nii magusas kui ka kuivas versioonis. Shaylor aitab perel hüpata kokteilimaailma, ristates riiki, et reklaamida nende maitsvaid tooteid. Tal on ka kaks tasuta veebis olevat Quady kokteiliretseptide raamatut .

'Magustoiduveinide kategooria kahaneb, kuid aperitiivide kategooria muutub üha suuremaks,' ütleb ta. ”See on meie ainulaadne koht, kus valmistatakse aromaatseid, intensiivselt maitsestatud veine. Tahame inimestele teada anda, kui palju meie veine kasutab. '

Quady peamine trikk:'Rõhutage maitset, lisades oma kokteilidesse rohkem veini ja vähem alkoholi. Tore on oma jooki maitsta ja teist saada. '

---

Menüü

Karamelliseeritud endiiv ja gruyère juust
Rukkileib, gouda ja oliivid
Lihapallid ja koorekaste
Kurgi salat
Hooajaline köögivilja tempura ja vürtsikas kaste
Gravlax või suitsulõhe ja sinepi tillikaste

---

Looge piirkond uuesti

Dekoor

'Meile meeldib toredaid klaase ja söögiriistu välja murda, kuid keskendume tõesti toidule ja veinile,' ütleb Quady. 'Lisaks on see hea muusika ja hea seltskonna kõrval ausalt kõik, mida vajame.'

Esitusloend

Klassikaline jazz klassikaliste kokteilide jaoks: Art Blakey's Serious Business, Charles Minguse Mingus Mingus Mingus või muutke seda Herbie Hancocki Maiden Voyage'iga.

Joogid

Eriti kuivad martiinid, mis on valmistatud oliividega kaunistatud Vya Vermouthi abil ja mis on ühendatud graavilaksiga. Ja 50:50 Manhattanid: võrdsetes osades viski ja vermut, koos lihapallidega.

Quady perekond Taani Gravlax

3+naela värsket lõhefileed koos nahaga (soovite, et lõpptulemusena oleks kaks tükki, mis on keskmise suurusega keskmise suurusega lõigatud, kuid kõige paremini sobivad kaks tükki.)
1 suur hunnik tilli (kui see pole terav, haki jämedalt, et maitset eraldada)
¼ tassisool (jämedad - koššer- või mis tahes tüüpi soolakristallid)
¼ tass suhkrut
2 supilusikatäit purustatud pipart (eelistatud on valge, kuid must sobib)

Pange pool kala, nahk pool all, klaasist, emailitud või roostevabast terasest nõusse. Nõu peab olema piisavalt sügav, et hoida kinni mõlemad kalakihid ja vaagen, et katta kalad kausi sees. Pese, raputa tillikobar kuivaks ja aseta kalale. Sega väikeses kausis sool, suhkur ja purustatud pipraterad. Puista segu ühtlaselt tillile. Peal asetage teine ​​pool kaladest, nahk üleval. Katke alumiiniumfooliumiga.

Pange vaagen alumiiniumfooliumiga kaetud kalatükkide kohale ja kuhjake vaagen raskustega - kolm kuni neli toidupurki sobivad hästi. Pange külmkappi 48 tundi või kuni kolm päeva, keerates iga 12 tunni tagant kalu ja tehes kogunenud vedelat marinaadi.

Eraldage pooled lõhe raiskamiseks ja pöörake lõhe ümber ning vahetage iga kord vaagen ja kaal. Kui olete lõpetanud, eemaldage kala marinaadist ja eraldage pooled.

Kraapige till ja maitseained ära ning kuivatage paberrätikutega ja asetage seejärel nahk allpool nikerdusplaadile. Viiluta lõhe pooleks diagonaalil õhukeselt, eraldudes nahast. Serveeri koos sinepi-tillikastme, sidrunikiilude, väikeste röstsaiade või õhukese rukkileiva ja salatisalatiga. Serveerib 8. – 10 .

Sinepi-tillikaste

4 supilusikatäit sinepi, täistera
1 tl sinepit, pulbristatud
2-3 spl suhkrut
2 spl äädikat (eelistatud on valge, kuid tavaline veiniäädikas sobib)
⅓ tassiõli (taime- või kerge oliiviõli)
3 spl tilli, värske, hakitud

Sega väikeses sügavas vööris või elektrilises segistis kleepimiseks kaks sinepit, suhkrut ja äädikat. Klopi traadiga vispliga aeglaselt õli, kuni segu moodustab paksu majoneesilaadse emulsiooni. Sega juurde hakitud till. Külmuta väikeses purgis, kuni see on kasutusvalmis. Enne serveerimist loksutatakse tugevalt või klopitakse vispliga lahti. Saate seda teha mitu päeva ette. Valmistab umbes 1/2 tassi .

Marineeritud kurgi salat

2 igat suurt kurki
1 spl soola
¾ tassi valget äädikat
1 spl suhkrut
1 tl soola
¼ tl valget pipart
2 spl tilli, värskelt hakitud

Nühkige kurgid ja kuivatage. Lõika kahvliga pikisuunas. Lõika need võimalikult õhemateks viiludeks. Pange õhukese kihina madalasse klaasnõusse. Puista peale soola. Liigse vee ja kibeduse väljapressimiseks asetage peal raskused. Jätke mõni tund või üleöö külmkappi toatemperatuurile. Eemaldage plaadid ja tühjendage kurgid kogu vedelikust. Peske liigse soola eemaldamiseks veidi, kuivatage kuivalt ja pöörduge uuesti tassi.

Vinegreti jaoks: klopi väikeses kausis kokku äädikas, suhkrusool ja pipar. Valage vinegrett kurkidele ja hautage hakitud tilliga. Jahutage kaks või kolm tundi kuni üleöö. Vahetult enne serveerimist tühjendage peaaegu kogu vedelik. Serveerib 4 salatina või rohkem, kui lisandiks on graavilaks.

Lihapallid hapukoorekastmes

6 spl võid
½ tassi sibulat, peeneks hakitud
1 tl küüslauku, peeneks hakitud
2 naela jahvatatud põder, pühvel või veiseliha (kui kasutate veiseliha, suurendage maitseaineid)
1 nael sealiha, lahja jahvatatud
1 tass saiapuru, pehme värske valge, pulbristatud segistis
1 iga muna, kergelt pekstud
½ tassi piima
¼ tass peterselli, peeneks hakitud
1 tl tüümiani (kuivatatud), murenenud
1 spl soola
¼ tl värsket jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit taimeõli
2 tassi kana puljongit
1 tass hapukoort
2 spl jahu
2 tl kuiva sinepit

Sulata 2 spl võid mõõdukal kuumusel raskes 10–12-tollises pannil. Lisa sibul ja küüslauk, keeda umbes viis minutit, kuni see on pehme ja läbipaistev, kuid mitte pruunistunud. Kraabi pannil olev sisu sügavasse kaussi. Lisage kaussi jahvatatud liha, sealiha, riivsai, muna, piim, petersell, tüümian, sool ja pipar. Kõigi koostisosade lisamiseks sõtkuge jõuliselt mõlema käega. Klopi segu puulusikaga ühtlaseks. Lihapallide kujundamiseks näpistage umbes 1 spl segu ja rullige käte vahel umbes 1 tollise läbimõõduga palliks.

Sulatage pannil 4 spl võid õliga ja pruunistage lihapallid korraga 10 või 12. Pöörake pallid sageli ja reguleerige kuumust nii, et need värvuksid ühtlaselt ilma põlemata.

Viige pruunistunud lusikaga plaadile ja lisage veel lihapalle. Kui kõik lihapallid on pruunistunud, valage ülejäänud rasv pannile.

Lisage kanafilee pannile ja keetke kõrgel kuumusel, kraapides sisse kõik lihapallidest pruunistunud tükid. Tagastage kõik lihapallid kastrulisse ja kogu nende ümber taldrikule kogunenud vedelik. Vähendage kuumust ja hautage osaliselt kaetult 20 minutit või seni, kuni noaga torgates pole roosast jälgi. Eemaldage lihapallid lusikaga kuumutatud kaussi ja katke sooja hoidmiseks.

Hapukoorekastme jaoks klopi kausis hapukoor, jahu ja sinep koos traadi vispliga korralikult läbi. Lisage hapukoore segu pannile jäänud vedelikule. Pidevalt vispeldades keeda tasasel tulel neli kuni viis minutit, kuni kaste on ühtlane ja kergelt paksenenud. Maitse maitseainetele. Valage lihapallid ja kaste kuumutatud hõõrdumisnõusse ja segage. Pange külalistele enda teenimiseks hambatikud või väikesed kahvlid koos hõõrdumisnõuga. Valmistab umbes 4 tosinat 1-tollist lihapalli.