See traditsiooniline pepita kaste San Franciscost Nopalito sisaldab palju Mehhiko suurepärase toidu tunnuseid - maitsetaimi, vürtsi, pähklit, kreemisust - ja neid saab pakkuda koos valgu valimisega. Ühendage see jahutatud Vouvray sec-ga.

½ tassi röstitud pepitas (kõrvitsaseemned)
¼ valge sibul
1 kooritud küüslauguküünt
2 Serrano tšilli, varrega ja seemnetega
¼ tl jahvatatud köömneid
¼ tl jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit värsket epasoodi (leitud Mehhiko toidukaupadest)
½ tassi värsket koriandrit
1½ tassi spinatit, mangoldit või nende kombinatsiooni
2 sibulat
½ maisitortilla, röstitud kuivas pannis krõbedaks
2½ tassi köögivilja- või kanapuljongit
2 supilusikatäit õli
Sool, maitse järgi

Pange kõik koostisosad, välja arvatud õli ja sool, blenderisse ja püreestage ühtlaseks massiks.

Kuumutage suures sügavas pannis keskmisel ja kõrgel kuumusel õli, seejärel lisage kaste (hoiduge pritsimisest) ja keetke. Vähendage kuumust ja hautage 10 minutit või kuni kaste on natuke paksem kui raske koor. Soola heldelt maitse järgi.

Püreesta kaste uuesti ühtlaseks. Serveeri kohe koos mereandide, kana või sealihaga.