Need supid moodustavad kolmiku jahutatud suvesuppe, mida serveeritakse martiiniklaasides, mida peakokk Jeff Raider New Yorgis Garrisoni restoranis Garrisoni orus serveerib.

Kõigist kolmest supist saab igaüks neli eelroasuurust portsjonit.

Jahutatud maisisupp krabi ja scallionsiga

1 tl ekstra neitsioliiviõli
½ väike Vidalia sibul, kooritud ja jämedalt hakitud
1 nelk värsket küüslauku, kooritud ja jämedalt hakitud
2¼ tassi kerget kanapuljongit
1 tass värsket maisi tuuma (umbes 2 keskmise suurusega kõrva)
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
4 tükki jumbo tükk-krabiliha
1 kammkarp, õhukeselt viilutatud

Kuumutage oliiviõli keskmise suurusega, reageerimata supipotis keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja küüslauk ning higistage kuni umbes 3-5 minutit pehmeks. Ärge laske neil värvida.

Lisage puljong ja keetke, seejärel keetke 3 minutit. Lisage mais, keetke uuesti ja keetke seejärel 4-6 minutit või kuni mais on pehme. Püreesta supp kiires segistis ühtlaseks massiks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Jahutage supp mittereaktiivses anumas. Kui olete valmis serveerima, kaunistage krabi ja kammkarpidega supp.

Tomat Gazpacho avokaado ja homaariga

2 küpset tomatit, seemned ja tükeldatud
1 kurk, kooritud, seemnetega ja tükeldatud
1 punane jalapeño pipar, seemnetega ja tükeldatud
1 punane paprika, külvatud ja tükeldatud
1 kollane paprika, külvatud ja tükeldatud
1 hakitud punane sibul
1 hakitud küüslauguküüs
1 tl värsket laimimahla
1 spl Sherry äädikat
3 spl ekstra neitsioliiviõli
½ tassi V-8 mahla
½ tassi külma vett
1 spl värsket piparmünti, hakitud
1 spl värsket koriandrit, hakitud
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1 küps avokaado, tükeldatud
1 spl homaari liha, tükeldatud

Kombineerige köögikombainis kõik peale kahe viimase koostisosa. Pulss, kuni see on hästi segunenud. Laske segul külmkapis üleöö istuda. Vala segu blenderisse ja töötle suurel kiirusel ühtlaseks massiks. Eemaldage mitteaktiivne anum ja jahutage. Kaunista avokaado ja homaari tükkidega.

Magus hernesupp soojade sardonitega

1 tl ekstra neitsioliiviõli
½ väike kevadsibul, kooritud ja jämedalt hakitud
1 nelk värsket küüslauku, kooritud ja jämedalt hakitud
2 tassi kerget kanapuljongit või vett
1 tassi värsket herned, shucked
1 tassi värskeid hernelehti, tihedalt pakitud
14 lehte värsket piparmünti (ilma varteta)
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 supilusikatäis peekonit, lõigatud väikesteks sardoniteks

Kuumutage oliiviõli keskmise suurusega, reageerimata supipotis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küüslauk ning higi pehmeks. Ärge laske sellel värvida. Lisage puljong ja keetke. Lisa herned. Hauta, kuni herned on pehmed. Vala sisu blenderisse ja töötle suurel kiirusel ühtlaseks massiks. Lisa toored hernelehed ja töötle uuesti ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage supp mittereaktiivsesse anumasse ja jahutage külmkapis.

Kui olete serveerimiseks valmis, renderdage peekon. Kaunista supp seapekkidega ja serveeri.