Väljas põllul virvendavad vastu hommikuvalgust tohutud turris hõberohelised agaavitaimede read. Eemal paistab selgelt mäe pime siluett. Kohalikud kutsuvad seda Tequila vulkaan . ' Tequila vulkaan.

Siin sünnib Tequila - mitte baarides ega villimisliinidel, vaid väljadel, kus mõõgataolised agaavilehed sirutuvad päikese poole.

Sarnaselt peenele veinile rõhutab Mehhiko Tequila toorainet, millest kanget alkoholi valmistatakse, sinist Weberi agaavi.

Mõned agaavid kasvavad Jalisco madalsooru piirkonnas, pidades silmas pikka aega uinunud Tequila vulkaani, kus vulkaaniline pinnas annab mullase rohttaimede. Agave edeneb ka idas kaugemal asuval kõrgustikul Los Altoses, mis asub 7000 jalga üle merepinna. Siin annavad kuumad päevad ja jahedad ööd agaavile rohkem puuviljaseid ja lillelisi noote.

Kühvlilaadse tööriista nimega coa teritamine, mida kasutatakse agaavijuurte üleskaevamiseks / Foto: Penny De Los Santos

Välja arvatud ühemõõtmelised Tequilad, kasutab enamik tootjaid agaavi nii mägismaalt kui ka madalikult.

Üle piiri tarbivad ameeriklased rohkem Tequilat kui kunagi varem. Vastavalt Destilleeritud kangete alkohoolsete jookide nõukogu USA-s on selle kasvutempo just viski, mille ajendiks on tipptasemel vananenud Tequilas ja rohkem Tequilal põhinevad kokteilid.

Mehhiko agaaviväljad võivad tunduda kauged, kuid meie armastatud margaritad ja Palomas poleks ilma nendeta samad.

Kuidas Tequilat tehakse

Sõltumata sellest, kas need on sündinud mägismaal või madalikul, kasvavad agaavitaimed pikka aega, tavaliselt 6–12 aastat, enne kui nad Tequilale koristatakse.

Agava teravad, teravad lehed lõigatakse ära / Penny De Los Santose foto

Saak: Jimadores (põllumehed) kaevavad juur terava labidataolise tööriista abil, mida nimetatakse koaks. Jimador kasutab kooba kõigepealt kangina, et taime maast välja kiskuda. Seejärel kasutatakse coa raseerimislaadset serva teravate lehtede äralõikamiseks ja agaavide valge südame paljastamiseks, mida tähistavad rohelised poolkuu, kus lehed kunagi istusid. See meenutab liiga suurt ananassi, mistõttu kutsutakse agaavisüdameid ananassid .

Seejärel toimetatakse piñad piiritusetehastesse. Agaavisüdamete töötlemisviis sõltub tootjast ja võib Tequila maitses tohutult muutuda.

Agave südamed või piñad pärast koristamist / Penny De Los Santose foto

Keetmine / pressimine: Piiritustehases viiakse piñad pooleks või neljaks. Tükke võib pressida aurahjus küpsetatud mahla (“värskelt pressitud”) jaoks ja seejärel pressida, kasutades sageli kivi nimega a tahona või purustatud veskis. Siinkohal tekivad agaavil põhimaitsed, mis ulatuvad meest või fariinsuhkrust sügavamate, maalähedasemate nootideni nagu bataat, melass või tamarind.

Kääritamine: Agaav viiakse puidust või terasest fermentatsioonipaaki, kus see on ühendatud pärmiga. Mõned tootjad kasutavad looduslikke pärme, teised aga kaubanduslikke või hoolikalt kaitstud patenteeritud tüvesid. See käärib nendes paakides kolm või neli päeva.

Tünnides vananev Avión Tequila / Penny De Los Santose foto

Destilleerimine: Mõni destilleerija kasutab vasest gaasi, teised kasutavad odavamaid terasvaateid, mis on vooderdatud vasega või mille sees on vasest elemendid. Kasutada saab nii potti kui ka kolonni. Enamik Tequilasid destilleeritakse kaks korda. Selleks hetkeks on see muutunud kergemaks, nüansirikkamaks vaimuks, kus see näitab mee-taolise südamiku peal mahlaseid, lillelisi või rohtiseid noote.

Vananemine: Kuigi Valge Tequilad on kasutamata või minimaalselt vananenud (vt külgriba), teised Tequila väljendid lehtritakse tünnidesse, sageli sellised, kus varem oli Bourbon. Seal puhkavad nad kuid või aastaid, enne kui Tequila villitakse. Nagu teistegi piiritusjookide puhul, võrdub aeg tünnis vanilli, karamelli ja vürtsi kihtidega.

Kiire juhend Tequila väljendid

Sõltuvalt sellest, kui kaua Tequila vananeb, öeldakse seda etiketil.

Valge: Puudumata või vanemad kui kaks kuud

Rahulik : Vanuses kaks kuni 12 kuud

Vana : Vananenud vähemalt üks aasta

Extra-Añejo: Oluliselt vanim noorim Tequila peab olema vähemalt kolm aastat vana

Kristalliline: Uus, mitte päris ametlik kategooria, tavaliselt magustatud añejo Tequila, mille värv on välja filtreeritud

Kes teeb teie Tequilat?

Kuigi Tequila piiritusetehased ulatuvad väikestest käsitöölistest kuni suurte konglomeraatideni, on paljud suurimad kaubamärgid olnud põlvkondade omanduses.

Tequila Avióni Alejandro Lopez (paremal), Ricardo Lopez (keskel) ja Maurilio Lopez (vasakul) / Penny De Los Santose foto

Tequila lennuk: traditsionalist

Lennuk asutaja Ken Austin alustas oma karjääri ettevõttes Gallo ja Seagram’s, seejärel asutas 2001. aastal lennuettevõtte Marquis Jet. Avión, kes on oma lennundusjuurtele noogutav, asutati 2009. aastal.

Austini sõnul läks ta piiritusetehasest piiritusetehasesse partnerit otsima. Pereettevõte Lopezi piiritusetehas , Peened agaavitooted kuulas tema kõnet.

Kui selle kaubamärgi taustalugu tundub teledraama jaoks valmis, siis on sellega juba natuke hilja.

Brändi suur murd saabus siis, kui HBO hittshow looja Doug Ellin Entourage ja Austini äripartneri Kenny Dichteri lapsepõlvesõber kaasasid 2010. aastal Tequila 7. hooaja suure süžeepunktina.

Ära segatud palun

Otsige üles sajaprotsendiline agaav Tequila. Mixto Tequilat, mis on valmistatud agaavisuhkru ja muude allikate, näiteks melassi segust, millele on sageli lisatud karamellivärvi, ei peeta kvaliteetseks. Mixtod on sageli märgistatud kui “kuld” Tequila. Väldi neid.

Selline tooteasetus võib brändidele maksma minna miljoneid, kuid väidetavalt ei maksnud Avióni kaasamine saatesse sentigi. Entourage suurendas oluliselt oma kaubamärgiteadlikkust, kuid Austin eitab kindlalt, et Avión on „televiisori jaoks loodud Tequila”. Pernod Ricard ostis 2011. aastal 20-protsendise osaluse ettevõttes ja 2014. aastal omandas see kontrolliosa.

Lopezi perekond omab või haldab Jeesuses Maria linnas, kus piiritusetehas asub, ligi 300 rantšosid, sealhulgas agaavipõlde. Avión kasutab Lopezis kasvatatud agaavit ja on valmistatud Lopezi piiritusetehases, kasutades enamasti traditsioonilisi meetodeid.

USA-s armastavad inimesed (või armastavad vihata) tööstuse suurimat piiritustehast.

'Automatiseerimine on ei-ei,' ütleb Austin, kes on kaubamärgi esimees. Agaav küpsetatakse tellistest ahjus, seejärel hakitakse ja destilleeritakse suhteliselt väikestes roostevabast terasest veskites, mille sees on vaskpoolid.

Kui tootmismeetodid tunduvad tagasihoidlikud, on ladu lai ja mõnevõrra libe, mis sobib selle ühendusega Hollywoodiga. Ühes ruumis on neoonmärgid ja see mahutab 3000 tünni, samas kui teises maa-aluses ruumis on kaks korda suurem kogus ja see sisaldab suurt osa endistest tawny sadama tünnidest. Portist mõjutatud piiritus, mis on veel vabastatud, maitseb peaaegu nagu puuviljadest infundeeritud Tequila, millel on virsiku nektari ja vaarika noote.

Patrooni David Rodriguez (vasakul) ja Francisco Alcaraz (paremal) / Penny De Los Santose foto

Muster: Suur koer

USA-s armastavad inimesed (või armastavad vihata) tööstuse suurimat piiritustehast. Keskuses töötab ligikaudu 1700 töötajat Muster ühend, mis tunneb end palju nagu kuurordihotelli vara. Mugavuste hulka kuulub uus konverentsikeskus koos uhke privaatse baariga, mis ei tunduks Las Vegases kohatu.

Francisco Alcaraz, brändi destilleerija ja segisti, lõi Patrón'i retsepti Siete Leguases (teine ​​Tequila piiritusetehas), kus Patrón valmistati aastatel 1989–2002 enne oma piiritusetehase ehitamist. Lisaks lipulaevade Patrón Tequila villimistele kuuluvad nüüd ka tippklassi Roca Patrón ja Gran Patrón valikud.

Patrón ostab agaava aga väljastpoolt tootjatelt. Piiritustehase sees küpsetatakse piñasid aureahjudes ja seejärel purustatakse traktori taolise seadme jõul töötavate suurte tahoonakivide abil (traditsiooniliselt tõmbasid neid kive eeslid). Purustatud agaav kääritatakse suurtes puidust tünnides ja destilleeritakse väikestes vasknõelates. Lõpptulemus? Puuviljane Tequila rohke tsitruse ja vürtsiga.

Herradurast pärit Rubén Aceves Vidrio / Penny De Los Santose foto

Herradura: loodusteadlane

Kui mõningaid Tequilasid valmistatakse rangelt kontrollitud laboratoorsetes keskkondades (vt allpool Cazadores), Hobuseraud läheneb lõdvemalt. Kääritava agaaviga suurtes avatud terasvaagis pole kaane, millest 80 protsenti pärineb madalikult. Avatud vaatid julgustavad metsikut pärmi hõljuma kinnistul kasvatatud 16 sordist viljapuid. Herradura on üks väheseid suurtootjaid, kes kasutab laboris välja töötatud sortide asemel looduslikke pärme. Saadud Tequilal on uhke botaaniline profiil koos märkmetega, mis viitavad ananassile ja lillele, kuid maitsed võivad partiiti erineda.

Viis Blanco Tequilat segamiseks või rüüpamiseks

Osa Pruun-Forman impeerium, paljud Herradura tequilad on vananenud tünnides, kus varem oli Kentucky Bourbon. Selle pikema vanusega valikutel on julge Bourboni-laadne omadus, mis viitab karamelli-, vanilje- või keedukreemile.

Herradura toodab ka Jimador silt. Herradura meistrimaitsja Rubén Aceves Vidrio selgitab erinevust. El Jimadori jaoks pressitakse agaav enne küpsetamist (mis annab rohkem mahla). Ja vastupidi, agaav aurutatakse kõigepealt Herradura jaoks, seejärel pressitakse mahla saamiseks õrn piña.

'See on nagu kondita ribine versus kondiga ribeye,' ütleb Aceves Vidrio. Nagu kondiga ribi, on tema sõnul Herraduras keerukam tänu tootmise ajal vajalikele täiendavatele pingutustele.

Jesus Susunaga Acosta Cazadoresest / Penny De Los Santose foto

Jahimehed: labor

Kell Jahimehed , rõhutab piiritusetehase keskkond steriilset vedelikku ja väldib igati lisandeid. Terasetankid on poleeritud, kuni külalised näevad nende peegeldust. 20 laboritestist koosnev meeskond analüüsib kõiki tooteid kvaliteedi tagamiseks.

Siin pole kasutatud uhkeid ja mitmekesiseid tünniviimistlusi. Bränd kasutab ainult uusi tünne.

'Me tahame hoida maitsed võimalikult puhtana,' ütleb kaubamärgi tequiliero meister Jesus Susunaga Acosta. Mõni tünn on ümbritsetud kilega, näiliselt aurustamise vältimiseks, kuid tõenäoliselt kaitseb see ka tolmu ja mustuse eest.

Tequila stiil on sarnaselt puhas ja lahja. See on karge, tsitruseline blanco, mis võtab vananedes õrna vanilli ja luuvilju. See on täpselt sama põline kui tuleb.

Soovitatud Tequilas

Siin on viis villimist, et leida kogu Tequila väljendite kogu. Siin on viis villimist, et leida kogu Tequila väljendite kogu.

Herradura Ultra Añejo 55 dollarit, 95 punkti . Üks vähestest USA-s saadaval olevatest cristallino pudelitest. Selles segatakse añejo ja extra-añejo Tequilas ning lisaks veel näpunäide agaavi nektarit. See on klaasis kristallselge ja sellel on peened kookose, ananassi ja vanilje maitsed. abv: 40%

Añejo mäng 50 dollarit, 95 punkti . Kõiki õigeid noote tabades sulab see 18-kuune añejo troopilisi puuvilju ja värskelt lõigatud õuna koos siidise vanilli ja agaavinektariga. See lõpeb reipalt pipra-kaneeli noodiga. abv: 40%

Seitse Leguas Reposado 43 dollarit, 95 punkti . Õrn ja tasakaalustatud näib, et see kahvatu õlekarva valik muudab jalapeño ja sileda vanilje-mee magususe piklikuks. Rüüpa või sega. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco 24 dollarit, 93 punkti . Vilgas, puhas ja rohtine. Aroomis on vürtsikas serv, samas kui piparmündi maitse on lõppenud vanilje-kookospähkli magususe ja kerge küpsetamise-vürtsiga. Parim ost . abv: 40%

Rock Añejo muster 90 dollarit, 93 punkti . Añejo jaoks on tähelepanuväärselt kerge, otsige hoogsalt pipart aroomi ja kahvatut õletooni. See on maitselt sulepehme, ananassi ja jalapeño nootidega, mis tuhmuvad meeldivaks vanilli ja vürtsi viimistluseks. abv: 44%