Näpunäited õlletehase tabelist
Menüüde sidumine on moes, kuid pole mingit põhjust piirduda oma võimalustega veiniga. Brooklyni õlletehase õllemeister ja 2012. aasta James Beardi auhinna nominent silmapaistva veini-, õlle- ja kangete alkohoolsete jookide valmistaja Garrett Oliver väidab, et ka õlu sobib peaaegu kõigile roogadele. Oma auhinnatud raamatus The Brewmaster’s Table: tõelise õlle naudingute avastamine ehtsa toiduga (Harper Collins, 2003) avaldab ta oma saladused traditsioonilise õlle ja tänapäevase köögi ühendamise kohta. W.E. jõudis Oliverile järele spetsiaalsel õlleõhtusöögil, mille korraldas Kraanimaja , populaarne gastropubi Tuckahoes, New Yorgis, et saada oma parimaid näpunäiteid.
Õlu peaks teie hammustust tasakaalustama
Kõige täiuslikuma sidumise saavutamiseks võtab Oliver kõigepealt arvesse toidu maitseomadusi ja tekstuuri. Tema sõnul on oluline valida sarnaste omadustega õlu. Näiteks eelistab õlut hamachi sushiga sidudes midagi krõbedat ja värsket, nagu tema Brooklyn Sorachi äss. Veiselihaga soovitab ta midagi lihaselisemat ja täidlasemat, näiteks pruun ale.
Paar õlut juustuga
Jah, see on õige - paku õlut koos oma juustuvaagnaga. Oliver usub, et juustu paaristamisvõistlusel trumpavad õlletooted mis iganes veini vastu on. Ta soovitab valida õlle, mis suudaks juustumaitsele vastu seista, ilma et neid üle jõu käiks. Kerged lagerid ja ale'id paaruvad mahedate juustudega, nagu Ameerika ja cheddar. IPA-d või muud humalapruulid sobivad hästi teravate juustudega, näiteks sinise või gorgonzolaga. Veel üks pluss õlle ja juustu sidumisel on see, et õlle karboniseerimise puhastav aspekt tugevdab maitse järgi juustu maitseid.
Hoia avatud meelt
Oliver tunnistab, et mõned toidud sobivad lihtsalt paremini veiniga kui õllega, nii et ärge seda sundige. Näiteks lambaliha korraliku sidumise otsimisel soosib Oliver õlle asemel terroiriga juhitavat Burgundiat. Kui aga rääkida enamikust sealiharoogadest, peab ta veini „veenvaks“ ja eelistab ühte oma südamlikumat käsitööd, sealhulgas Brooklyni Ida-India Pale Ale'i.
Siin on üks tema lemmik hiline hommikueine retsept. See sobib ideaalselt humalase, kuldse talumaja ale'iga.
Kitsejuust ja õunaomlett
Retsept viisakalt Garrett Oliver, õlletehnik kell Brooklyni õlletehas , Brooklyn
3 spl võid, jagatud
½ Granny Smithi õun, kooritud ja viilutatud ¼-tolline paks
1 näputäis suhkrut
2 eriti suurt muna
1 spl piima
1 väike palk värsket kitsejuustu, umbes 4 untsi, lõigatud 3 viiluks
Maitse järgi jämedalt jahvatatud must pipar
Sulata kaks supilusikatäit võid keskmisel kuumusel asetatud mittepulgaga kastrulis. Lisage õunaviilud ja küpsetage umbes 2 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma, seejärel lisage suhkur. Segage segu umbes 5 minutit pruunistumiseni. Eemaldage kuumusest ja pange kõrvale.
Klopi munad ja piim kokku, kuni need on hästi ühendatud. Järgmisena lisage tugevale kuumusele seatud potis ülejäänud või. Kui või vahutab, lisage munade ja piimasegu, vähendage kuumust keskmisele madalale ja laske podiseda. Kui omlett on poole peal küpsenud, keerake see ettevaatlikult läbi ja keetke, kuni see on täielikult küps.

Pange kitsejuustu viilud omleti ühele poolele, asetage juustule õunaviilud, seejärel murra omlett pooleks. Lülitage tule välja ja laske veel üks minut küpseda. Pange omlett soojale taldrikule ja piserdage maitse järgi musta pipraga.
Õlle sidumine: 'Brooklyn Sorachi Ace on klassikaline saison - kuiv, humalane, filtreerimata kuldne talumaja, kuid valmistatud täielikult Oregoni ühe talu kasvanud, praegu haruldase Sorachi Ace humalaga,' ütleb Oliver. 'See maitseb nagu päikesepaiste klaasis!'