Minge trattoriasse, bistroosse, gasthäusse või tabernasse üle Euroopa ja tellige kõige lihtsamas keeles klaas punast või valget veini ning saate majaveini. Usaldusväärselt kergesti joodav, ökonoomne ja kohalikule toidule hästi sobiv vein on ilmselt toodetud kuskil tee ääres. See ei nõua palju läbimõtlemist ega löö teie pähe, kuid selles on romantikat – ligipääsetava maitsemälestusena kohast, mida läbite.

Ameerika Ühendriikides on sõnadega 'majavein' kaasas täiesti erinev pagas. Parimal juhul tähendas see fraas ajalooliselt kommertskvaliteetset ja eramärgistust, mis maitseb usaldusväärselt nagu California Cab, ehkki unustamatu. Halvimal juhul oli see kood: 'Milline on kõige odavam vein, mis teil on?' See aga muutub, kuna rohkem sommeljeesid loob tõelisi sidemeid butiikveinivalmistajatega, kes järgivad nende eetost, ja restoranid ostavad neile eksklusiivseid veine, et laiendada oma kaubamärgi identiteeti.

Sulle võib meeldida ka: 10 vana ja taskukohast veini keldrivarude täiendamiseks

Oma Los Angelese veinibaari avades oli sommeljee Rebecca Phillipsi eesmärk alati teha majaveinide vallas koostööd mõttekaaslaste väiketootjatega. Vintage vein + söök . Lisaks sellele, et lähedalt oli võimalik hankida kvaliteetset mahla, peegeldab ka tema mantrat, et vein ei tohiks olla 'täis ega kallis'. Alates 2021. aastast on ta puudutanud selliseid produtsente nagu Esfuerzo veinid keskrannikul, J+K viinamarjaistandus Santa Ynezi oru Ballardi kanjonis ja Cavaletti viinamarjaistandused Moorpargis, et toota maja Pinot Grigios ja Syrahs, mis sobivad tema baari rahuliku ja rahvahulgale meeldiva õhkkonnaga. Veelgi julgem on see, et ta tünnib enamiku neist (villib veiniklubi liikmetele ühe portsjoni) ja müüb need happy houri ajal kraanist maha – võttes korraga üle kõik näiliselt negatiivsed veini stereotüübid.

'Kindlasti arvan, et inimestel on selline eelarvamus, et happy hour või majavein on odavaim valamine, nagu üldiselt,' ütleb ta. 'Siis on häbimärgistus kutsuda neid 'kraanist valmistatud veinideks'. Kuid mulle meeldib pakkuda taskukohast ja kvaliteetset valikut, mis on juurdepääsetav. Teie eelarve ei ole oluline, võite tulla ja hankida mõistliku hinnaga klaasi veini väga lähedal asuvatest viinamarjaistandustest.

Muidugi aitab arvukate veinistereotüüpide omaksvõtmisel olla Los Angelese veinibaar, mitte näiteks Kansase keskosas asuva punase kastme pood. Tegelikult on lähedus olnud uue majaveini tõusul suur tegur.

'Meil on siin nii palju kokkupuudet,' nõustub James Beardi ja Michelini tunnustatud veinidirektor Ian Krupp. Anajak Tai Californias Sherman Oaksis, mis valas just viimast oma esimesest majaveinisarjast.

Soovides ära kasutada klientide nahakontaktide kinnisideed millegi ainulaadse, kuid muheda vastu, helistas Krupp oma sõbrale Scott Samplerile, kes valmistab veini. Scotty-Boy! silt 80 miili kaugusel Santa Barbaras. Sampler näitas talle süsihappegaasi Rieslingit, mis on mõeldud Viognieri ja Chardonnay seguks, mis täiendaks kaunilt peakoka ja omaniku Justin Pichetrungsi omapärase menüü julgeid maitseid. Anajak ostis kõik 56 kasti kiiresti ära. Disney endine animaator Pichetrungsi lõi etiketikunsti ja Riesling jõudis menüüsse 2023. aasta augustis. See müüdi välja umbes viie kuuga. See ei olnud just 'odav' 17 dollarit klaasi kohta, kuid piisavalt taskukohane, et liikuda kiiresti lõbusa sissepääsuna restorani esoteerilisemate veinide juurde. Anajak on sellest ajast saadik Napa't puudutanud Matthiassoni viinamarjaistandus maja Chenin Blanc jaoks, mis valmib kevadel, ja Sampler töötab suveks jahutatud punase kallal.

'See juhtus nii orgaaniliselt,' ütleb Krupp. 'Ja kulude seisukohast on Scott ühemeheetendus, mis valmistab veini väikeses pereveinitehases. See pole midagi muud nagu O.G., suur ettevõte, suur maaletooja, 'majavein'. Scott ajas oma Priusel lihtsalt kümme kasti alla, kui mul vaja oleks.'

Need partnerlused võivad omakorda toetada rahavoogu vajavaid väiketootjaid. San Franciscos asuv Jahu + vesi külalislahkuse grupp kastis esmakordselt oma varbad eramärgistatud veini 2016. aastal, töötades koos Muudatused võivad Co. Californias Richmondis mõnel edukal mahepõllumajanduslikult kasvatatud igapäevaveinide katsesõidul.

'Mõistsime, et saame aidata veinitootjaid, millest me tõesti hoolime, toetades suure osa veinist saadava osa sularahas sissemakseid,' ütleb Flour + Water Hospitality Groupi joogidirektor Sam Bogue. „See annab neile tegutsemiseks rahavoogu, mis veinitehase mastaabis, millest me räägime, on uskumatult väärtuslik. Vastutasuks saame ülikvaliteetset majaveini, mis on meie grupile väga kasulik kaubakulu katmiseks.

Sulle võib meeldida ka: Selle aasta parimad Ameerika restoranid on veinibaarid

2021. aasta lõpus tõi grupp turule oma esimese aastakäigu majaveiniga Subject to Change, Lõuna-Itaalia stiilis aromaatse apelsini nimega Pasta Water, mis müüdi läbi vaid kuue nädalaga. F+W järgnes piprane, Põhja-Itaalia stiilis majapunane nimega Pasta Sauce 2022. aastal, mil „hakkasime oma kaubamärki tõsiselt võtma”, kuni 500 kasti kahe cuvée kohta, ütleb Bogue. Teades silmatorkavate brändide visuaalide kasvavat tähtsust, tellisid nad oma disaineritelt värvika ja kaasaegse etiketikunsti. Suhteliselt soodsate pudelite hind oli restoranides 60 dollarit, kontserni jaekauplustes 27 dollarit ja klaas umbes 16 dollarit.

'Tahame, et see oleks üks kõige tulusamaid veine, mida müüa,' ütleb Bogue. 'See on osa eesmärgist.'

Selles, et valate midagi, mida kliendid saavad ainult teie restoranis või baaris, on vaieldamatult lahe tegur, mis on kantud tõelisest suhete loomisest. Sellel iseenesest on jõud.

'Kui see on tänapäeval piisavalt lahe ja eksklusiivne, võib majavein olla midagi suurepärast, mis esindab teie kohta ja millest igaüks võib maha jääda,' ütleb Krupp. Sellega võivad kaasneda erinevad arusaamad selle kohta, milline võib olla koduvein või oma kaubamärgiga vein, kuigi see võib nõuda sõnasõna muutmist.

'Me kutsume neid eksklusiivseteks,' ütleb Charlie Gaeta, indie veinipoe ja -baari erakliendi müügi ja turu kasvatamise direktor. Dedaluse veinid Vermontis. 'Mitte midagi 'majaveini' vastu. [Kuid] eksklusiivsed tooted on tõesti valatavad näited suhetest, mis meil on veinitootjate ja nende veinide taga olevate inimestega.'

Dedaluse Burlingtoni veinibaar valab peotäie oma seitsmest või kaheksast eksklusiivsest veinist klaasi kaupa, alates 10 dollarist väiketoodangu Chianti kuni 20 dollari suuruse Grand Cru blanc de blanc kasvataja šampanjani. Kõik veinid on poodides saadaval pudelite kaupa, kus need on eksponeeritud eksklusiivsel seinal. Aeg-ajalt lipsatakse neile sisse ka veiniklubi pikapitega.

Gaeta ütleb, et nimi ei ole mõeldud tõrjumiseks ega kõrgemate hinnapunktide õigustamiseks. Pigem tähistab see 'täisspektrilist koostööd', mille tulemuseks on iga eksklusiivne, viinamarjaistandusest keldrini, importija ja turustaja kaudu, kuni näiteks juustumüüjani, kes valmistas sildikujunduse, nagu šampanja puhul. Teisisõnu, eksklusiivsed on mikrokosmosed poe laiema eetose jaoks.

'Veiniprofid on hingelt jutuvestjad,' ütleb ta. 'See on tõesti selle loo jutustamise tuum, sest nende veinide, nagu ka kõige muu, mida me müüme, jaoks on vaja palju vaeva ja hoolt.'