Suhkur on ühes paljudest varjatud ainetest tasakaalustatud kokteilis vaieldamatu element. Liiga palju võib põhjustada kohvitava siirupijoogi, samas kui liiga vähesel määral on see karmilt hapukas ja lihtsalt mitte eriti sipiline. Üldlevinud lihtne siirup on paljude tagumiste ribade koostisosa, kuid see pole kaugeltki ainus võimalus. Siin on mõned alternatiivid, parimad kasutusalad ja mõned proovitavad retseptid.

Mesisiirup
Soojade kokteilidega nagu Hot Toddy sobib meega külmades jookides olla keeruline töötada, sest see ei lahustu kergesti (mida Alice Gaber, Washingtoni mikoloog Washingtonis) Firefly , juhib tähelepanu sellele, et baarmenid muutsid aastaid tagasi lihtsa siirupi.) Siiski võib see olla suurepärane rikkalik magustaja kokteilide jaoks, mis sisaldavad koostisosi alates rummist, Bourbonist ja viskist kuni tsitruseliste ja lilleelementideni. Gaber kasutab mee ja vee suhet 1: 1, hautatud kuni mesi lahustub. Teised miksoloogid, näiteks kokteilikonsultandid Scott Baird ja Josh Harris Bon Vivants, eelistage mee pehmendamiseks lisada piisavalt vett ('selgitavad nad:' Maksimaalne maitse, minimaalne maht ').

Agaavi nektar
Ideaalis tuleks agaavinektarit hankida Mehhiko agaavitaimedest ja keeta seni, kuni see on paks ja kontsentreeritud siirup. Kuid hiljuti välja kaevatud küsitavad tootmismeetodid muudavad vaieldavaks, kas mõni turul olev agaavinektar on parem kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup. Siiski pooldavad pooldajad neutraalset magusust, mida tõeline kraam annab sellistele jookidele nagu margarita ja selle variatsioonid. Ja Amy Troutmilleri, Washingtoni DC peadirektori abina Linnalik , juhib tähelepanu sellele, et kuna see on suhkrust umbes pool korda magusam, saate seda kokteilides vähem kasutada kui suhkrut.

Tuhksuhkur
Pulbristatud või kondiitrisuhkur lahustub kergesti külmades jookides nagu raputatud kokteilid ja jäätee. Seetõttu eelistab Troutmiller seda mõnes oma loomingus. 'See seguneb kergemini [kui granuleeritud suhkur], nii et külmas joogis pole teralisust.' Proovige seda klassikalistes kolliinides või vanamoodsalt.

Marmelaad
Ehkki võite olla sobivam selle saamiseks oma hommikuse röstsaia jaoks kui baari taga kasutamiseks, on marmelaad lihtne viis lisada kokteilidele lisaks magususele ka atraktiivseid puuviljamaitseid. Baird ja Harris toovad selle välja kui olulise koostisega mixology 101 komponendi, mis sobib suurepäraselt kodubaarmenidele, kes soovivad külalistele mitmekihiliste jookidega lihtsalt muljet avaldada. 'Marmelaad on põnevam kui želeed või moosid, selle aluseks on suurepärane mõru element,' märgivad nad. Kodukokteilid, kes soovivad muljetavaldavaid kokteile raputada, oleks mõistlik varuda mitu purki - eriti tsitruselisi maitseid nagu Meyeri sidrun ja vere apelsin. Lihtsalt tselluloosi eemaldamiseks ja saadud kokkude selgeks muutmiseks pingutage kindlasti kaks korda.

Retseptid

Põhiline marmelaadihapu
The Bon Vivantsi asutajapartnerite Scott Bairdi ja Josh Harrise nõusolek

2 untsi alusvaim
1 oz. värske sidrunimahl
1 kuhjaga baar lusikas või napp 1 supilusikatäis marmelaadi (kõige paremini sobivad tsitrusviljad, näiteks apelsin ja sidrun)
¾ oz. munavalge
Sidrunikoor, kaunistuseks

Lisage neli esimest koostisosa ilma jääta kokteiliraputisse ja loksutage tugevalt. Lisage jää ja loksutage uuesti tugevalt. Kahekordne tüvi jahutatud kokteiliklaasi ja kaunista sidrunikoorega.

Märkus. Baird ja Harris teevad sellest hapust ka džinni- ja leedlille variatsiooni, kasutades 1,5 untsi. Plymouthi džinni, ½ oz. Germain, 1 oz. sidrunimahl ja kuhjaga baar lusikas sidrunimarmelaadi.

Lavendli sidrunitilk
Washingtonis asuva Firefly mikoloog Alice Gaberi nõusolek

1 ½ oz. tsitrusviin (Gaber kasutab Ketel One Citroeni)
½ oz. värske sidrunimahl
½ oz. lavendel ja meesiirup (* vt märkus)
Suhkrupulber ja sidruni kiil ääreklaasini
Lavendliõied kaunistuseks (võib kasutada sidruniväänet, kui need pole hooajal)

Niisutage jahutatud kokteiliklaasi välisserv sidrunikiiluga ja seejärel pange klaasi välispind suhkrupulbriga. Kombineerige esimesed kolm koostisosa jääga täidetud kokteiliraputil ja loksutage tugevalt. Kurna ettevalmistatud klaasi ja kaunista lavendliõitega või sidrunikeeruga.

* Siirupi jaoks:
¼ tass kuivatatud lavendli kroonlehed (tellige saidilt www.myspicesage.com või asendage värske hooajal, mis nõuab suuremat kogust)
1 tass mett
1 tass vett

Hauta kõik koos 20 minutit madalal kuumusel, sageli segades. Kurna lavendli kroonlehed välja ja jahuta. Säilitage külmkapis tihedalt kinnituva kaanega mahutis kuni mitu nädalat.

Klassikaline Collins
Amba Troutmilleri, Urbana peadirektori abi, Washington, DC

1 ½ oz. viin või džinn
1 spl. tuhksuhkur
1 sidruni mahl
Klubi sooda
Apelsiniviil ja kirss kaunistuseks

Lisage esimesed kolm koostisosa jääga täidetud kokteilivärisesse. Raputage ja nõrutage jääga täidetud Collinsi klaasi. Top koos klubisoodaga ja kaunista apelsiniviilu ja kirsiga.

Kelly Magyarics on veini- ja kangete alkohoolsete jookide kirjanik ning veiniõpetaja Washingtonis. Temaga saab ühendust oma veebisaidi www.kellymagyarics.com kaudu.