Aastal Kagu - Roussilloni järskudel terrassilistel viinamarjaistandustel Prantsusmaa Hispaania piiri lähedal koristatakse käsitsi viinamarju, et saada Banyulsi magustoiduveine. Tugev tuul, kuum Vahemere päike ja suhteliselt madal sademete hulk aitavad kaasa nende intensiivsele iseloomule, kuid neid määratleb veinivalmistamise protsess.

Avastage Prantsusmaa vähemtuntud väärtuslikud Pinot Noiri piirkonnad

Mutast kuni leotamiseni

Banyulsi tootmiseks kasutatakse peotäit viinamarjasorte, kuid kõige olulisem on Grenache, mis on jäetud viinapuule, kuni viinamarjad on päikese käes kokku tõmbunud.

Kui käärimisvirde alkoholisisaldus on 5–10%, toimub mutatsioon. See meetod, mis on välja töötatud 13^thsajandil, peatab fermentatsiooni neutraalse viinamarjapõhise piirituse lisamisega. Sadamat toodetakse sarnaselt, kuid Banyulsi alkoholisisaldus on madal - tavaliselt umbes 16% alkoholi mahust, samas kui Port on sageli umbes 20%.

Mutatsioonijärgne leotamine on siis protsessi ülioluline osa. Emmanuel Cazes, vigneron, kes toodab Banyulid Les Clos de Paulilles'is , ütleb, et alkohol aitab selles etapis värvi ja tanniine eraldada.

Veinivalikud

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Kõik vananemisest

Erinevad vananemistehnikad võivad luua Banyulsi, mis ulatuvad intensiivsetest punastest puuviljadest kuni pähkli ja oksüdeerunud.

Mõned tootjad kasutavad tammevaate oksüdeerumise vältimiseks hoolikalt täiendatud, kuid traditsioonilisem meetod, mida Les Clos de Paulilles kasutas oma Banyuls Traditionneli jaoks, tugineb demijohnidele. Vein asetatakse õues klaasist demijohnidesse, kus see on 30 kuud otsese päikese ja elementide käes. Temperatuuri kõikumine hävitaks enamiku veinide, kuid soodustab selle asemel Banyulsi ainulaadsete omaduste kujunemist.

'Idee on veini šokeerida,' ütleb Cazes. 'Selle vananemisprotsessi tore on see, et saate ühe neist pudelitest avada ja mitu kuud juua, ilma et see muutuks, sest meie keldris on muudatus juba tehtud.'