Enamik meist armastavad vahuveini. Ootame neid juhuseid, kui seda joome - pidustused, röstsaiad, naeratavad sõbrad ja pere kogunesid pidulaua ümber.

Kuid pole põhjust piirduda vahuveini pidude või pulmadega. Kihisemise tõttu sobib vahuvein toiduga sageli suurepäraselt.

Mis toit täpselt võib olla mõistatuslik.

Kuigi vahuvein, sh šampanja, on kuulus oma mitmekülgsuse poolest, on siiski olemas mõned klassikalised paarid, mis muudavad nii veini kui ka toidu paremaks. Vintage šampanja ja kaaviar on üks näide.

Ometi ei mõtle paljud inimesed täpsetele vahuveiniga toidupaaridele. Nad lihtsalt popsutavad korki ja loodavad, et vein sobib toiduga.

Selle määramiseks on parem viis - teades veini magusustaset.

Vahuvein võib sõltuvalt selle jääksuhkrust olla väga erinev annus , prantsuskeelne termin, mis viitab väikesele kogusele viinamarjamahla ja / või roosuhkruga magustatud veini, mis lisati veinile pärast selle sekundaarset kääritamist pudelis. Suhkru kogus määrab veini magususe.

'Annustamine on veinimeistri viimane viimistlus maja stiili saavutamiseks,' ütleb Andersoni orus asuva Roederer Estate'i veinivalmistaja Arnaud Weyrich.

Mõned California mullid, näiteks Iron Horse’s Chinese Cuvée, on üsna kuivad (ehkki ilma annusteta säraküünlad jõhker null või jämeda iseloomuga, on haruldased). Teised uurivad magusamat külge, näiteks Bronco Wine Company uus kaubamärk Allure.

Järgmised kuus California vahuveini on praegu saadaval ja järjestatud magususe kasvavas järjekorras, mõõdetuna grammides suhkrut ühe liitri veini kohta. Valikud erinevad hinna poolest, kuid kõik pakuvad väärtust, alates igapäevasest kuni luksuseni. Ja igaüks neist on ühendatud veinitootja soovitatud roogadega, nii et nende veinide nautimisel pole vaja midagi arvata. Tervis !

96 Raudhobune 2004 Hiina Cuvée (Vene jõe org).
abv: 13,5% Hind: 98 dollarit

See hilja söödud vein on Iron Horse'i kolmas kõige kuivem mull (pärast Brut X ja Ocean Reserve). Segu, täpselt 50-50 Chardonnay ja Pinot Noir, muudab selle klassikaliseks brutiks.

Tegevjuht Joy Sterling ütleb: 'Hiina kööki serveeritakse traditsiooniliselt korraga nii paljude roogadega, et siid, satiin ja happesus koos kerge magususega sobivad suurepäraselt.'

Sterling ütleb, et kuna Iron Horse'i vili muutub range põllumajandustava tõttu väljendusrikkamaks, on kõik veinitehase vahuveinid aastate jooksul järjest kuivemad.

Toidupaaride jaoks soovitab ta 'homaari, krabi, kammkarbid, lumeherned, seened, pardi, austrid, hämar summa - mõelge hiina toidule.'

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Hind: 45 dollarit

See on Gloria Ferreri kõige kuivem vahuvein.

'Kergem annus võimaldab meie Carnerose viinamarjaistanduse ja terroiri kõige puhtamalt väljendada,' ütleb veinivalmistaja Steve Urberg.

Kuna vein on nii kuiv, üllatas selle edu Urbergi.

'Ma ei oodanud tohutut positiivset vastust,' ütleb ta. 'Ma ootasin, et see on nišitoode teistele hapet armastavatele inimestele nagu mina.'

Oma 67% Pinot Noiri ja 33% Chardonnay seguga soovitab Urberg juua seda heledat puuviljaveini koos sushi või sashimiga, poolel koeral austreid koos vinjeti või pastaroogadega kreemja alfredokastmega.

91 Roederer Estate NV Brut (Andersoni org). Toimetajate valik.
abv: 12% Hind: 23 dollarit

Sellel annustasemel annab 60% Chardonnay ja 40% Pinot Noir segu kergelt magusat taju. Weyrich selgitab, et ta otsib 'maitse sihtmärki, mis annab parima võimaliku tasakaalu, ilma et see tooks ilmselgelt magusat maitset'.

'Ilma annuseta, eriti noorema veini puhul,' ütleb Weyrich, 'teil pole kuiva ja happelise tunde tasakaalustamiseks seda kihilist keerukust.'

Annuse kohandamine võimaldab veinivalmistajal 'laiendada viimistlust, et leida magus koht', ütleb Weyrich.

Talle meeldib see kihisev aperitiiv, aga ka valgete kaladega nagu Doveri merikeel, mis on valmistatud või ja natuke küüslauguga.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey maakond).
abv: 12% Hind: 19 dollarit

See mull on valmistatud Charmati meetodil, erinevalt metoodilisest šampanjast. Charmati meetod nõuab, et sekundaarne kääritamine toimuks pigem terasmahutites kui pudelis endas.

'[Omanik] Francis [Ford Coppola] soovis midagi Prosecco stiilis, mis ei põhinenud Chardonnay'l, nii et me mõtlesime selle laheda segu välja ja oleme selle juurde jäänud,' ütleb veinivalmistamise direktor ja peadirektor Corey Beck. Vein koosneb Pinot Blancist, pisut Rieslingit ja Muscati.

Beck ütleb, et ta armastab seda austritega veini, „otse koorest välja, suvel austreid. Ma ei saa piisavalt. Austritest on lihtsalt piisavalt soolast ja veinist on piisavalt happelist ja magusat. '

88 Korbel NV Sec (California). Parim ost.
abv: 12% Hind: 13 dollarit

See vein on ilmselgelt kuivanud ja see on šampanja nomenklatuuri eripära, et sõna sec (kuiv) võib viidata veinile, mis on tegelikult magus.

'Ajalooliselt olid šampanjad palju magusamad kui praegu, nii et oma ajal peeti seda sekundit kuivaks veiniks,' ütleb Korbeli veinivalmistusdirektor Paul Ahvenainen.

Ahvenainen annab oma Secile vähem happesust kui kuivem Brut. 'Kui magusa veini happesus muutub liiga kõrgeks,' ütleb ta, 'see annab sellele magushapu efekti, mida proovime vältida.'

Soomes sündinud veinivalmistaja soovitab selle veini siduda juustude, marjade või pasteetidega. 'Ma arvan, et kui ühendate magusa veini magusa toiduga, võib see olla natuke liiga palju,' ütleb ta.

87 Allure NV Bubbly Moscato (California).
abv: 10% Hind: 15 dollarit / 375 ml

Allure'i veinivalmistaja Bob Stashak tunnistab veini apelsinikommi magusust, kuid ütleb: 'Me ei ole nii magusad kui mõned sealsed Moscatos.'

Suhkrusisaldus on kopsakas, kuid Stashak ütleb: 'Kui lisate mullidele midagi, isegi 7,6 grammi jääksuhkrut [100 ml] kohta, on veini omadus olla magus ilma suhkruta.'

Segatud 24% Symphony viinamarjaga, muudab veini happesus selle magususest hoolimata puhta ja veetlevaks.

Stashak pole eriti tülikas selle üle, mida ta kodus Allure'i joob.

'Minu ettepanek on lihtsalt pudel lauale panna ja vaadata, kuidas see kõigega töötab,' ütleb ta. Veini mesine magusus viitab siiski suvistele randadele ja tagaaia grillidele.