Veinijoojad ja kollektsionäärid mõistavad, et mõned pudelid muutuvad vanusega paremaks. Keldrisse ja vanusele õlut pole aga nii laialt levinud.

See on mõistlik, nagu enamus õlledest mõeldud on jõi värskelt . Samuti võib olla keeruline välja mõelda, millised õlled võivad vananeda.

'Õlle vananemiseks peaks see olema üks kolmest' S '-st: tugev, hapukas või suitsutatud,' ütleb Patrick Dawson , autor Õlle geeki käsiraamat: õlle juhitud elu elamine , ja Vintage õlu: maitsmisjuhend pruulidele, mis aja jooksul paranevad .

Võimalik, et peate leidma jahti õlu see võidab natuke lisaaega pudelis. Kuid Dawson ütleb, et see on muutunud lihtsamaks.

'Seal on palju õlletehaseid, kes hoiavad õllesid kauem kinni, ja eriti näete neid tünnis laagerdunud õlledena, mis arvan, et mõnikord unustavad inimesed tõenäoliselt, et need on juba vintage õlled,' ütleb Dawson.

Mis kasu on õlle vananemisest?

Nagu an aeglane vein , õlle omadused muutuvad aja jooksul.

Teatud õlledes võivad „rasked röstitud šokolaadinoodid aja jooksul muutuda veidi magusamaks, veidi mahedamaks,” ütleb John Holl, õlletoimetaja Veinihuviline . 'Võimalik, et võetakse kasutusele mõned uued maitsed. Oksüdeerumine on kindlasti see, kus õlu võib hakata võtma natuke a Sherry või Sadam lisage sellele ka mõned muud aroomid ja maitsed. Nii muutub iga õlu aja jooksul erinevalt. '

Nagu õlle puhul, on enamik veine mõeldud tarbimiseks mõne aja jooksul kuud ostu. Kuid igati väärilisel veinil tekivad uued maitsed või teisejärgulised või kolmanda taseme märkmed , pärast seda, kui ta on mõnda aega vananenud. Just nagu vein tanniinid kasvavad ületunnitööd pehmemaks, nii kasvab ka õlle humal.

'Tavaliselt on mahedad maitsed, aeglased aroomid,' ütleb Holl. 'Ja nii, kui midagi on värske oleku korral uskumatult enesekindel, siis eeldage, et see mõne aja möödudes väheneb või ümardub. See on lõbu osa. '

Vertikaalsed degusteerimised

Kui olete kunagi teinud vertikaalset veini degusteerimist, siis teate, et see on võimalus näha, kuidas villimine võib aja jooksul areneda. Niisiis, miks mitte püstitada õllega vertikaalne degusteerimine?

Holl soovitab teil võrdluspunkti saamiseks maitsta õlut, mida kavatsete vananeda, kui see esimest korda välja lastakse. Nii saate 'pudeli avada aasta, viie aasta või mis tahes aja pärast ja lihtsalt näha, kuidas see aja jooksul areneb.'

Vähesed õlled vananevad kuni aasta, rääkimata viiest või enamast aastast.

Kuidas ja millal keldriõlut teha, selgitatud

'Näete tohutut arengut [õlle] vahemikus null kuni kuus kuud ja kuus kuud kuni aasta,' ütleb Dawson. Niisiis, jää lühemale ajaskaalale.

Kui te ei soovi oodata, on teine ​​võimalus barrel vanandatud pruulimine Sierra Nevada tünnivanune Narwhal . Seejärel leidke värske versioon, näiteks Sierra Nevada Narwhal . Dawson ütleb, et tünnid annavad selliseid omadusi nagu tamm, mis pole vananemisprotsessiga seotud, kuid see on siiski huvitav võrdlus.

Nagu veini kogumisel, võib olla keeruline leida nn „täiuslikku hetke” selle spetsiaalse pudeli lahti löömiseks.

'Ma ütlen alati inimestele, et alati on parem eksida [õlle] liiga vara avamise asemel, mitte kinni hoida,' ütleb Dawson: 'Veiniga on sama lugu.'

Kui te pole kindel õlle kasulikkuses, küsige selle ostmisel kelleltki õlletehasest või pudelipoest.

'Kui õlletootja ei ütle teile teisiti, on alati hea proovida juua midagi värsket kuni selle ilmumiskuupäevani,' ütleb Holl.

Kui soovite kange õlle vananeda

Õlle alkoholisisaldus mängib võtmerolli selles, kas see võib vananeda. Nii et Holli sõnul soovite leida õlle, mille alkoholisisaldus on 8% ja rohkem.

Raskete, hubaste õllede hulka kuulub Sierra Nevada Bigfoot Barleywine , ilmub igal aastal jaanuaris. Õlletehas on isegi pakkunud vertikaalsed pakkid ”Oma odraveinist, mis võimaldab tarbijatel proovida varasemaid aastaid koos uue väljalaskega. Aja jooksul märkate, et õlle humal on mahedam ning Sierra Nevada sõnul tekib rohkem karamelli ja iirise noote.

Vastavalt Veinihuviline ülevaated , Sierra's Barleywine on küps vananemiseks, selle 'rikkalik, linnaseline südamik on kõigepealt lonks, kuid varsti pärast üleminekut humalakütustele kleepuva tsitruseõli ja männi vaiguga, mis kestavad kaua lõpuni.'

Seal on ka Goose Island Bourboni maakonna Stout , ilmub igal aastal Must reede .

Goose Islandi sõnul võib seda laagerdada kuni viis aastat, kuigi võite pruulida ka kohe. Kui vananete, ütleb Goose Island, et pruulil tekib 'mandlilaadne pähklisus'. Samuti võite tajuda kuivatatud puuviljade märkmeid ja 'tajutud alkoholi maitset', kuna stout veedab pudelis rohkem aega.

Kuna need on iga-aastased väljalasked, võite varuda pruulimist, vanandada neid erinevateks perioodideks ja proovida, et näha nende arengut.

Kui soovite vanandada õlut, mis pole nii raske

Kui stoutid või odraveinid pole teie lemmikud, otsige välja „kõik, mis on pärit Belgiast ja mille etiketil on sõna lambic”, ütleb Dawson. Rodenbach Grand Cru , mis on laagerdunud tammevaatides, on tema sõnul suur vananemisvõime.

Ehkki tegemist ei ole lambicuga, on „Rodenbach Grand Cru omamoodi nagu magushapu õlu ja sellel on veel rohkem veiniomadusi, palju rohkem puuviljaseid,” ütleb Dawson.

Holli sõnul on see Belgia õlletehas Orvali klooster üksikul õllel on vananemispotentsiaal.

Oderwine on sageli unustatud igikõlbulik õlu

'See on õlletehas, mis on olnud igavesti levinud kogu maailmas tuntud stiiliga, kuid nad said aru, et viis aastat on just selle õlle magus koht,' ütleb ta.

Orvali sõnul saab pruulimise villimise kuupäev olema sildil , nii et saate planeerida, millal soovite seda juua. Pudelitel on konditsioneer Brettanomyces, mis Orvali sõnul aitab nende pruulil aja jooksul aeglaselt areneda. Kuna nende nimekaim õlu veedab pudelis rohkem aega, võite eeldada, et see muutub aja jooksul järk-järgult kuivemaks.

Kui soovite vananeda midagi suitsutatud

Kuigi Ray Danielsi ja Geoffrey Larsoni raamatus öeldi, et üsna lahutava õllekategooria järgi oli suits sadu aastaid levinud omadus, kuna linnaste kuivatamiseks kasutati tuld, Suitsutatud õlled: ajalugu, õlletehnikad, retseptid .

Dawson soovitab Alaska Brewing Co. suitsuporter , mis tehti esmakordselt 1988. aastal, ilmub igal aastal 1. november .

'Meie suitsutatud porter vananeb kaunilt,' ütles Alaska Brewing Co kommunikatsioonijuht Andy Kline Veinihuviline meilis. 'Selle õlle vananemise tähelepanuväärne on see, et sellel on vähe pistmist alkoholisisaldusega, mis 6,5% juures pole eriti tähelepanuväärne. Kuid need linnased, mida me suitsetame lepapuidu kohal ümber lõhesuitsetaja, toimivad antioksüdandina ja võitlevad seeläbi oksüdatsiooni eest, mis õlle tavaliselt vanaks teeb. '

Kui kaua see õlu võib vananeda? Noh, Kline ütleb, et see on ala, kus Alaska õlletehases toimuvad intensiivsed arutelud.

'Vananemise esimese kümne aasta jooksul vaibub suits järk-järgult ning annab teed šerri, sõstra, melassi, karamelli, naha, tubaka ja fariinsuhkru aroomidele ja maitsetele,' ütleb Kline. “Siis hakkab imekombel suits tagasi tulema ja 15–20 aasta pärast muutub see taas domineerivaks maitse- ja aroomikomponendiks. Ma arvan, et selle õlle optimaalne laagerdumisaeg on viis kuni 15 aastat. '

Varem Veinihuviline ülevaated öelge, et selle lopsakas maitse on „sileda ja kreemja tekstuuriga, äärmiselt atraktiivse maitsega linnase piimapallide, šokolaadisiirupi, melassi ja röstitud kohviubadega”.

Teine võimalus on Schlenkerla filtreerimata Urbock ja tamm õlled. See Saksa õlletehas on tegutsenud sadu aastaid.

Mõlemad õlletehased on saadaval ainult Euroopa Liidus, 'nii [vintage] Eiche kui ka Urbock muutuvad aja jooksul sujuvamaks,' ütleb omanik / õlletootja Matthias Trum. “Linnase iseloom muutub mahedamaks ja suits pole päris nii domineeriv kui nooremates versioonides. Hopplikkus kaotab oma terava ääre, kuid on siiski väga kohal. ”