Bísaro on Portugali iidne sea tõug, mida kasvatatakse õues rohttaimedel ja kõrrelistel - ning see on lemmik Rui Paula , D.O.C. peakokk Restoran Portugali Douro orus. See rikkalik, mahlane ja ebatavaline retsept on kohandatud koduseks ettevalmistamiseks ja meie (kurb) puuduseks ürtidega toidetud Bísaro sealihast.

Hautise jaoks:
21⁄4 naela kondiga sealiha õlg, kuubikutega, rasv eemaldatud
1⁄4 tassi oliiviõli pluss veel hautamiseks
1⁄2 pudelit Portugali valget veini
Üks oksake värsket tüümiani, rosmariini, peterselli
1 spl pipart
3 küüslauguküünt, purustatud
2 sibulat, hakitud
Lauasool
Maitseks segatud värsked ürdid
11⁄2 tassi vasikaliha

Kartulite puhul:
24 väikest kartulit
2 spl pardirasva
2 spl oliiviõli
Kristalliseeritud meresool
Värskelt jahvatatud must pipar

Marineeri lihakuubikuid 12 tundi (külmkapis) oliiviõlis, veinis, ürdioksades, pipraterades ja küüslaugus. Eemaldage liha, patsutage see umbes kuivaks ja hautage sibulaga rikkalikus oliiviõlis, kuni vedelik kuivab ning liha ja sibulad hakkavad pruunistuma. Maitsesta soola ja pipraga, lisa ürdid ja puljong. Kuumuta hautamiseks, seejärel aseta lihtsalt sobivasse vormi. Ahju küpseta tihedalt kaetult kuus tundi (või kuni see on väga pehme) temperatuuril 200 ° F.

Tõstke temperatuur 350 ° F-ni ja küpseta kümme minutit. Pese kartulid ja keeda soolases vees vaevu pehmeks. Äravool. Kuumutage pardirasva ja oliiviõli ahjukindlal madalal pannil kuumaks, lisage kartulid, raputades katteks ja küpsetage seejärel temperatuuril 400 ° F kuldseks. Maitsesta soola ja pipraga. Teenib nelja.

Veinisoovitused: Peakokk Rui Paula soovitab lisandiks väga kergelt tammega Douro punast veini. Mõelge Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto või Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.