Mõned inimesed on sündinud veinitööstuses. Teised teevad väsimatult tööd oma tee nikerdamiseks. Florent Rouve on viimase ehe näide.

Pärast seda, kui ta töötas koos asutaja Jean Rijckaertiga, kes asutas Burgundia veinilegendi Maja Verget enne omanimelise kaubamärgi asutamist võttis Rouve üle Vins Rijckaert pärandvara ja kogu veinivalmistamine 2013. aastal.

Bränd peab keldreid nii Burgundias (Mâcon) kui ka Juras ning toodab ka piirkondade veine. Vins Rijckaert on Rouve valvsa pilgu all uutele kõrgustele jõudnud. Ta on säilitanud oma brändi mainet tugevdanud omair-faire ja minimaalse sekkumisega lähenemise - piiratud saagikus, käsitsi koristamine, aeglane ja mõõdukas pressimine, põlised pärmid ja pika tamme vananemine segamata.

Tema eesmärk: väljendada iga viinamarja ainulaadset iseloomu ja individuaalset terroiri kõige ehedamal ja loomulikumal viisil.

Rääkisime Rouve'iga tema metsikutest algustest, tema veinilastest ja sellest, kuidas on veini teha kahes Prantsusmaa kuumimas piirkonnas. Biodünaamilise veinivalmistamise juhid paljastavad õnnestumisi

Kuidas te veiniäris alustasite?

Ma pole sündinud “veinimaailmas”. Olen sündinud Montpellieris ja pärast vanematega üsna tihti ringi liikumist jõudsin lõpuks Jurasse 1991. aastal, olles 16-aastane. Võttes geoloogist isa, kes rääkis mulle alati oma lugusid, kui ta metsikutel aladel uuris, tahtsin alati loodusega töötada. Nii et pärast saabumist Jura, kus on palju uhkeid metsi, hakkasin õppima metsamajanduse erialal. Puhkuste ajal töötasin viinamarjaistandustes raha teenimiseks. Need olid minu esimesed kogemused viinamarjaistanduses.

Mis on teie lemmik asi teie töös?

Tehnilisest vaatenurgast, kui ma valmistan tünnide segu ja vahetult pärast nende riiulit. Kui kuvee on homogeniseeritud, on see kriitiline hetk, lõpetamine, lõplik väljendus selle kohta, mida ma inimestele pakun. Kuid üldisemalt pean oma töö juures nii huvitavaks, et see annab mulle võimaluse kohtuda paljude inimestega. Vein ei ole ainult tarbimise [toode, see] osa kultuurist, seos inimeste vahel.

Kuidas iseloomustaksite või isikustaksite mitut nimetust, millest te Burgundias veini teete?

Pouilly-Fuissé on nagu suur vend, võimas ja uhke, kuid teisalt tundlik ja läbimõeldud. Saint-Véran on teie parim sõber: soe, intensiivne, elav, keegi, kellega saate reisida. Tema kontakt on lohutav ja sulle meeldib temaga aega veeta. Viré-Clessé jaoks räägib tegelikult peenus, elegants ja häbelik keerukus. See on nagu väike õde oma salaaiaga, kellelt saate võtta palju rikkust, kui võtate vaevaks teda kuulata. Mâconid on mitmekülgne ja sama tegevusega bänd. Mõni neist on ümmargune, mõni on närviline, mõni on häbelik, mõni on intellektuaalne ja teine ​​füüsiline, kuid nad kõik on väga helded ja elavad. Mâconid on ragbi meeskonnakaaslaste buss, nende seas [mõned] on teil kogu elu sõbrad. Lõpuks on Côte d'Ori veinid nagu vana onu, kellega armastate veeta aega kamina ääres, kus ta saladusi annab. Muljetavaldav ja keeruline, kuid heatahtlik, see on midagi, mida te kunagi ei unusta.

Mille poolest erineb Jura veinivalmistamine Burgundiast?

Jura 'traditsiooniline' valmistamisviis, enamasti koos Savagniniga, on jätta vananemistünnides tekkiv aurustumisruum ilma neid täitmata [või täiendamata]. Seega toimub oksüdeerumine ja veinidel on väga spetsiifiline maitse, näiteks sarapuupähkel, karri või roheline õun. Neist veinidest on kõige tuntum Vin Jaune. Isiklikult ma Jura linnas selliseid veine ei tee. Valmistan oma Jura veini nagu Burgundiast. Minu eesmärk on kõigepealt välja tuua viinamarjade looduslikud omadused ning viinamarjaistanduste või terroaride tüübid, nii et väldin kõike, mis võiks muuta viinamarjade struktuuri ja omadusi. Nii võite juua ühte minu Jura ja teist Bourgogne'ist pärit Chardonnay't, siis on tõesti tunda terroiride erinevusi ja just terroiride erinevusi.

Mis on teie kolm lemmikveini, mida oma portfellist teha ja miks?

Raske öelda ... nad kõik on minu lapsed. Kuid kui ma peaksin valima, oleks see Viré-Clessé Les Vercherres, mis väljendab Chardonnay peenet keerukust suurest apellatsioonist, mis on endiselt suhteliselt radari all Arbois En Paradis Chardonnay, mis on valmistatud külmast kohast - külmast asukoht Jura jaoks - ja see on mõeldud inimestele, kellele meeldib väga karge, puhas, mineraalne ja küpselt happeline Chardonnay ning Côtes du Jura Les Sarres Savagnin, mis on pärit suurest idapoolsest asukohast [koos] helde päikesega, kus pinnas on Jurale väga tüüpiline: rohke kivistunud austrikestaga hall mergel, mida nimetatakse see on grüüfid ' Prantsuse keeles. Les Sarres Savagnin on oksüdeerimata vinifitseeritud ja väljendab viimistluses suure energiaga sordiaroomide vahemikku.