Prognoosijad ütlevad, et september on uus august, nautige oma maitsepiltide temperatuuri tõstmisega. Tõsiselt. (Hiljutine Penni osariigi ülikooli uuring kinnitas, mida tänavatoidu sööjad Saigonis ja Mexico Citys juba ammu teavad: tulised toidud käivitavad teie sisemise konditsioneeri keemiliselt.)

Mine itta

Meie köök muutus igaveseks, kui Susan Feniger Tänavatoit (Clarkson Potter, 2012) maandus meie letile. Meid võtsid ta nii üle maailma toiduputkadest saadud roogade ümbertöötlemine. Tema parim vürtsitund: laua korraks Tex-Mex kastet ja suundu itta. Katsetage vürtsika oapastaga, pritsige srirachale ja korraldage imporditud tšillipipra leidmine oma linna Aasia toidupoodides.

Churn & Burn

Vürtsikad kastmed vajavad karamelliseerimiseks hapet, näiteks riisiäädikat, sojakastet või laimimahla kuumust, mida leidub tšillides ja suhkrus. Mõelge paarile meelepärasele kombole, määrige oma valgud - kanatiivad, beebi seljaribid, veiseliharibad, krevetid - kleepuva kuuma headusega ja ülevalt maitsetugevate aktsentidega, nagu näiteks cilantro, talisibul või roheline papaia.

Löö matš

Aromaatsed valged veinid - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sobivad suurepäraselt vürtsika toiduga. Kuigi need veinid põrkuvad mõnikord õrnemate roogadega, on nad tugeva kuumusega paaritades peaaegu alati kodus.

Serveeri neid kindlasti külmalt, kuid teadsid seda.